O leite evaporado e condensado é feito com leite fresco. O leite é selado a vácuo, o que remove quase metade da água e concentra o conteúdo nutricional do leite. Para evitar estragar, o leite evaporado é colocado em latas esterilizadas por calor. As temperaturas ultra-altas de esterilização fazem os açúcares do leite caramelizarem, dando ao leite evaporado seu sabor característico de cozido. Ambos podem ser usados para cozinhar muitos pratos.
Leite evaporado vs leite condensado
A diferença entre o leite evaporado e o leite condensado é que o leite evaporado não é açucarado e é criado pela fervura do leite para diminuir o teor de água. O leite condensado, por outro lado, é um leite fortemente adoçado. O produto final é um leite espesso, semelhante a um pudim, com uma doçura comparável à cobertura de bolo. O mais importante a lembrar é que, na maioria das receitas, o leite evaporado é utilizado como líquido, enquanto o leite condensado adoçado é utilizado como açúcar.
O leite evaporado é fabricado da mesma maneira que o leite condensado: aquecendo o leite até que aproximadamente 50-60% do teor de água tenha evaporado. Em seguida, a mistura é homogeneizada, embalada e esterilizada. Como consequência, você terá um leite espesso, cremoso e ultraconcentrado que pode engarrafar e armazenar por meses. Além disso, o alto calor usado no processamento dá ao leite um sabor um pouco caramelizado e uma cor mais escura do que o leite normal.
Leite condensado e leite condensado adoçado são termos intercambiáveis para leite condensado. Como 60% da água é removida do leite condensado, ele é estável em armazenamento. É cheio de sabor, com forte doçura e um toque de caramelo. O leite condensado é usado em cozinhas em todo o mundo.
Tabela de comparação entre evaporados Leite e leite condensado
| Parâmetros de comparação | Leite evaporado | Leite condensado |
| procedimento para fazer | O leite é evaporado para aumentar a densidade. | O açúcar é adicionado ao leite junto com a evaporação. |
| Açúcar | Não há açúcar adicional no leite evaporado, a consistência do leite é mais densa do que o leite normal. | Há 40-45% de açúcar no leite condensado. |
| Cor | Possui uma tonalidade mais profunda e um sabor mais suave do que o leite normal. | Possui uma tonalidade caramelo e um sabor muito doce. |
| Uso | Quando uma textura cremosa é desejada, mas nenhuma doçura adicional é necessária, o leite evaporado é utilizado nas refeições. | O leite condensado é um ingrediente típico em produtos de panificação e doces, como tortas, pudins e sorvetes. |
| Validade | O leite evaporado tem uma vida útil de um ano. | O leite condensado pode durar mais de um ano. |
O que é leite evaporado?
O leite evaporado é criado pelo aquecimento do leite até que cerca de 60% de seu conteúdo de água tenha evaporado, como o nome indica. O leite é purificado (cozido a uma temperatura específica) para remover germes e outros organismos indesejáveis que ocorrem naturalmente no leite. Durante este procedimento, todo o excesso de água do leite é eliminado, restando apenas o leite concentrado. A mistura é então temperada, embalada e aromatizada.
Como resultado, você obterá leite espesso, cremoso e ultraconcentrado que pode ser armazenado em mamadeiras por meses. Devido ao alto calor utilizado no processamento, tem um sabor levemente aromatizado e uma cor mais escura que o leite convencional. O leite evaporado vem nos tipos de leite desnatado, com baixo teor de gordura e integral. Quando uma textura cremosa é desejada, mas nenhuma doçura adicional é necessária, o leite evaporado é utilizado nas refeições.
Leite condensado adoçado, por outro lado, adiciona açúcar extra. Como o açúcar extra suprime o desenvolvimento de bactérias, o leite condensado adoçado requer menos processamento para mantê-lo fresco. Fosfato dissódico (auxiliar de processo para evitar a coagulação) e carragenina (para "estabilizar", ou seja, evitar que os sólidos se assentem) são comumente adicionados ao leite evaporado, bem como vitaminas C e D. adicionais
O que é leite condensado?
O leite condensado é um produto estável, é o leite concentrado que teve cerca de 60% da água removida, seguido pela adição de açúcar antes do enlatamento. O açúcar é adicionado ao leite evaporado em uma proporção de cerca de 50/50 para o leite condensado, que é então resfriado e engarrafado. O leite condensado tem um nível de açúcar de 40-45%. Dependendo do produtor, o teor de açúcar do leite condensado varia de 40 a 45 por cento.
Com uma doçura rica e um sabor a caramelo, é suave e cremoso. Leite condensado adoçado e leite condensado são ambos termos para leite condensado. Uma vez que o leite condensado sem açúcar é simplesmente leite evaporado, você não encontrará nenhum item com a marca. O leite condensado é usado em cozinhas em todo o mundo, desde os Estados Unidos à Europa, América Latina e Ásia. Leite condensado adoçado é comumente usado como adoçante em produtos de panificação e sobremesas como tortas, pudim e sorvete, bem como em café e chá.
O leite condensado adoçado é uma substância espessa e doce que, se não for aberta, pode ser armazenada por anos sem refrigeração. Em vários países, o produto é utilizado em diversos pratos de sobremesa.
Principais diferenças entre leite evaporado e leite condensado
Conclusão
O leite evaporado é fabricado da mesma maneira que o leite condensado: aquecendo o leite até que aproximadamente 60% da água tenha evaporado. Em seguida, a mistura é homogeneizada, embalada e esterilizada. Como consequência, você terá um leite espesso, cremoso e ultraconcentrado que pode engarrafar e armazenar por meses.
Além disso, o alto calor usado no processamento dá ao leite um sabor um pouco caramelizado e uma cor mais escura do que o leite normal. Leite condensado, leite condensado adoçado e leite condensado são frases equivalentes. Este produto estável é feito de leite concentrado que teve cerca de 60% da água removida e, em seguida, açúcar adicionado antes do enlatamento.
Há 40-45% de açúcar no leite condensado. É espesso e cremoso, com uma doçura avassaladora e uma tonalidade caramelo.
