A indústria de sobremesas lácteas congeladas tem sido um sucesso entre crianças e muitos adultos desde que podemos nos lembrar. Gelato e sorvete são dois produtos dessa indústria que parecem ser a mesma coisa, mas são diferentes em muitos aspectos.
Algumas pessoas afirmam que Gelato é apenas o nome italiano para sorvete, mas não é o caso.
Gelato vs Sorvete
A diferença entre o Gelato e o Sorvete é que o sorvete tem um teor de gordura muito menor do que o sorvete. Isso porque, ao fazer o gelato, a quantidade de creme adicionada a ele é muito menor do que a adicionada ao sorvete. Enquanto o gelato tem 4-8% de gordura, o sorvete geralmente contém 14-16% de gordura.
Gelato é uma sobremesa láctea congelada italiana bastante popular em todo o mundo. No entanto, há muita confusão sobre se ele se originou da Sicília ou de Florença. O produto contém laticínios, açúcar e ar, que são os principais ingredientes para a preparação. Tem menos quantidade de creme, o que diminui o teor de gordura.
Dizem que o sorvete é feito pela primeira vez na China, onde uma mistura de leite de búfala, farinha e sorvete era a sobremesa favorita do rei. Posteriormente, frutas, suco ou mel foram adicionados para dar sabor e doçura ao produto. No entanto, foram apenas 19º século quando a primeira máquina de sorvete foi inventada, tornando a sobremesa imensamente popular.
Tabela de comparação entre gelato e sorvete
| Parâmetros de comparação | Sorvete | Sorvete |
| Origem | O Gelato é originário da Itália. | As origens da Ice Cream podem ser rastreadas até a China. |
| Ingredientes | Gelato é feito de laticínios, açúcar, ar e agentes aromatizantes. | O sorvete é feito de laticínios, açúcar, ar, agentes aromatizantes e, às vezes, até gema de ovo. |
| Conteúdo de gordura | O Gelato tem um teor de gordura inferior entre 4-8%. | O sorvete tem um maior teor de gordura, sendo 14-16%. |
| Agitação | O Gelato é batido mais lentamente. | O sorvete é batido mais rápido. |
| Conteúdo Aéreo | A agitação lenta resulta em menos conteúdo de ar. | Uma agitação mais rápida resulta em mais conteúdo de ar. |
| Temperatura | Gelato é um pouco mais quente do que sorvete. | O sorvete é mais congelado do que o sorvete. |
| Textura | A textura do gelato é sedosa e densa. | O sorvete é mais macio e leve que o gelato. |
| Estilo de Servir | O gelato é servido com uma pá. | O sorvete é colocado na concha para servir. |
O que é Gelato?
O Gelato é uma sobremesa láctea congelada, sedosa e densa, originária da Itália. Os três ingredientes principais usados para fazê-lo são laticínios, açúcar e ar, além de outros agentes aromatizantes. É feito com menos nata e mais leite, baixando o teor de gordura para 4-6%.
Os ingredientes usados para fazer um gelato são primeiro misturados e depois congelados antes de servir. O processo de batedura é lento e constante, permitindo que menos ar se instale na mistura como enchimento. Isso permite que o produto seja sedoso e denso. Também torna o sabor mais rico.
O Gelato é servido 6 ° C a 8 ° C mais quente do que o sorvete. Como o produto é mais quente e menos arejado, é difícil colocá-lo em bolas redondas e firmes. Assim, uma ferramenta plana semelhante a uma espátula chamada pá é usada para retirar o produto de seu recipiente e, posteriormente, servi-lo.
A primeira máquina automática a criar gelato foi a Motogelatiera, que foi inventada entre os anos 1900 e 1950. Além disso, um freezer de lote facilitou o armazenamento de grandes quantidades desse produto. Na década de 1940, Bruto Carpigiani trabalhou para tornar as máquinas de gelato mais seguras e fáceis de usar. Hoje, sua empresa é uma das maiores fabricantes dessas máquinas.
O que é sorvete?
O sorvete é uma sobremesa láctea congelada que se acredita ser originária da China. Então, o rei da terra descobriu que a mistura de leite de búfala, farinha e gelo era sua sobremesa favorita. Hoje, o produto é feito com laticínios, açúcar, ar, gema de ovo e outros aromatizantes. Frutas, especiarias como cacau e baunilha e até chocolate podem ser adicionadas aos sorvetes.
O processo de batedura do sorvete é mais rápido do que o do gelato, permitindo que mais ar entre nele como enchimento. Isso torna a textura do produto mais macia e leve. Por causa disso, o sorvete é fácil de ser transformado em bolas redondas e firmes enquanto se serve. Para isso, utiliza-se uma colher esférica oca.
O sorvete tem muito creme, tornando a textura um pouco amanteigada. Isso também aumenta o teor de gordura. Além do alto teor de gordura, o sorvete também contém muito açúcar e laticínios. Isto significa que o produto tem um teor calórico muito elevado e é preferível consumir com moderação.
O sorvete deve ser mantido frio o tempo todo. Caso contrário, se derreter e congelar novamente, forma pequenos cristais de gelo que são estranhos de comer.
Principais diferenças entre gelato e sorvete
- Gelato foi originado na Itália, enquanto sorvete na China.
- O gelato tem menor teor de gordura do que o sorvete.
- O gelato é batido mais lentamente por causa do qual tem menos ar do que o sorvete.
- A temperatura do gelato é geralmente 6-8 ° C menor que a do sorvete.
- O gelato é rico, sedoso e denso, enquanto o sorvete é amanteigado, macio e leve.
- O gelato é servido com uma pá, enquanto o sorvete é servido com uma colher.
Conclusão
Gelato e sorvete são feitos com os mesmos ingredientes principais, no entanto, as proporções usadas na fabricação dos produtos são muito diferentes. Isso também faz com que o gelato seja mais sedoso, mais denso e mais rico em sabor do que o sorvete.
Outra grande diferença entre os dois é como os dois são servidos. O Gelato é servido em uma temperatura mais quente do que o sorvete, também usando uma pá. Já o sorvete é servido com colher.
Curiosamente, embora ambos tenham origens muito diferentes, os produtos são vendidos em grande escala nos Estados Unidos. As máquinas de Gelato e Sorvete auxiliam na produção em massa dessas sobremesas.
