Ao cozinhar a culinária do sul da Ásia, é óbvio que você encontrará ghee. Na tradição indiana, é usado em muitos pratos. Considerando que a manteiga é comumente usada nos países ocidentais. A manteiga dá sabor a vários pratos e, nos legumes salteados, pode ser utilizada como alternativa ao óleo.
Ao preparar a sobremesa ou o jantar, a manteiga e o ghee são necessários em certas receitas. Comer manteiga com moderação não é ruim para você, mas ghee pode funcionar como uma alternativa. Se você pesquisar ghee no Google, também encontrará manteiga, que é bastante semelhante, mas ambas são muito diferentes uma da outra.
Ghee vs Manteiga
A principal diferença entre os ingredientes ghee e manteiga é que o ghee é feito do leite de mamíferos. Enquanto a manteiga é feita a partir das proteínas e componentes da gordura do leite. O sabor do ghee é rico e de nozes, ao passo que cremoso, doce e suave é o sabor da manteiga. Em termos de opções mais saudáveis, o ghee é o preferido em comparação com a manteiga.
Ghee também é conhecido como manteiga clarificada, manteiga desenhada, óleo de manteiga ou AMF (gordura anidra do leite) nos países ocidentais. Para cozinhar, em temperaturas mais altas, o ghee é o preferido devido aos seus pontos de defumação mais elevados. Fumar ghee não produz um odor ruim, pois os sólidos do leite produzem quando queima. Ghee é o preferido para pessoas com intolerância à lactose.
A manteiga é incluída no produto lácteo porque é feita a partir da batedura de natas ou leite fermentado ou fresco. É a melhor opção para a cobertura de diversos pratos. Se a manteiga for aquecida a uma temperatura elevada, pode causar queimaduras na manteiga, o que produz um odor distante. Devido às gorduras do leite, a quantidade de manteiga é considerada prejudicial à saúde.
Tabela de comparação entre ghee e manteiga
| Parâmetros de comparação | ghee | Manteiga |
|---|---|---|
| Interpretação | É manteiga clarificada que é feita com leite de búfala e de vaca. | É um produto lácteo feito a partir dos componentes da proteína e da gordura do leite. |
| Sabor | Rico e maluco | Cremoso, doce e suave |
| Ponto de fumaça | Alto | Baixo |
| Validade | Refrigerado: 1 ano | Refrigerado: 1 mês |
| Gordura | Maior cocentração | Concentração mais baixa |
O que é Ghee?
Ghee em sânscrito é chamado Ghrta. Ele surge na Índia antiga e é comumente usado na culinária do Oriente Médio, culinária do subcontinente indiano, rituais religiosos e medicina tradicional. Para cozinhar, ghee vegetal ou gordura vegetal moderna é usada especialmente por veganos. Em contraste, o ghee verdadeiro também é chamado de ghee asli (genuíno) ou desi (país de origem).
Ghee é produzido fervendo manteiga (batida do creme), retirando as impurezas da superfície. Mais tarde, despeje e deixe o resíduo sólido assentar no fundo para descarte enquanto a gordura líquida limpa para reter. Para dar sabor, temperos são usados. A qualidade da manteiga, a duração do tempo de fervura e a origem do leite usado no processo determinam a cor, o sabor e a textura do ghee.
O ingrediente ghee contém antioxidantes, vitaminas e gorduras saudáveis. Para absorver vitaminas e minerais essenciais no corpo, o ghee desempenha um papel importante. Cozinhar os alimentos com ghee ajuda a absorver mais nutrientes. Alguns dos benefícios para a saúde que o consumo de ghee auxiliam na saúde do coração, combatem a obesidade, produtos alternativos à lactose e proporcionam efeitos antiinflamatórios.
Carbonilas, lactonas, ácidos graxos livres e álcoois são os principais componentes do sabor. A temperatura de clarificação e amadurecimento da manteiga também afetam o sabor do ghee. Ghee é inteiramente composto de gordura, especialmente gorduras saturadas. A lactose e a caseína estão presentes em quantidades insignificantes. Assim, é preferível ter intolerância à lactose.
O que é manteiga?
A manteiga é uma parte do produto lácteo que é feita a partir dos componentes protéicos e gordurosos do creme de leite batido. À temperatura ambiente, é uma emulsão semissólida com 80% de gordura de manteiga. A manteiga pode ser usada como um patê em temperatura ambiente, como um condimento se derretido e como um ingrediente na preparação de alimentos, na frigideira, no cozimento e em outros procedimentos de cozimento.
A manteiga é principalmente feita de leite de vaca, mas também pode ser produzida a partir do leite de outros mamíferos, como iaques, ovelhas, búfalos e cabras. É fabricado batendo o leite ou a partir do leitelho, no qual a nata se separa dos glóbulos de gordura. Às vezes, sal e corantes alimentares são adicionados à manteiga. Ghee ou manteiga clarificada é fabricada pela transformação de manteiga, remoção dos sólidos do leite e água.
A manteiga pode ser uma parte mais saudável da dieta se for consumida com moderação. Tem uma dieta pobre em hidratos de carbono que ajuda a manter ou a perder peso. Alguns benefícios da manteiga para a saúde são ossos fortalecidos, reduz as chances de câncer, torna a pele mais saudável e também ajuda os olhos.
Como a manteiga tem vários benefícios, mas também existem algumas desvantagens potenciais da manteiga. Os sólidos do leite presentes na manteiga começarão a queimar e ficarão marrons em uma temperatura mais alta. Em todo o mundo, várias pessoas são afetadas por intolerância à lactose ou alergias à proteína do leite. A manteiga também pode aumentar os níveis de colesterol LDL (LDL-C).
Principais diferenças entre manteiga e manteiga
Conclusão
Assim, pode-se concluir que tanto o ghee quanto a manteiga são tipos de laticínios. Por serem extraídos de mamíferos como cabras, vacas, búfalos etc. Ambos são usados para fazer pratos mais saborosos. Mesmo assim, os dois são muito diferentes um do outro por vários motivos.
Para uma opção mais saudável, o ghee é preferido porque é fácil de digerir, pois não contém caseína ou lactose, ao passo que a manteiga contém. Ghee tem menos calorias, mas a manteiga tem mais. Mesmo as proteínas lácteas não são iguais no ghee e na manteiga. Assim, o ghee é muito mais saudável do que a manteiga.
