Tanto o glúten quanto o trigo são às vezes usados indistintamente ao descrever os alimentos e seus ingredientes. Eles estão relacionados entre si, pois muitas vezes são derivados das mesmas plantas. Tanto o glúten quanto o trigo se enquadram na mesma categoria de alimentos e a maioria dos casos estão presentes juntos em produtos alimentícios diferentes.
Glúten vs Trigo
A principal diferença entre o glúten e o trigo é que o glúten é um tipo de proteína derivada de diferentes tipos de grãos. O trigo, por outro lado, é um tipo de grão considerado o mais antigo grão de alimento cultivado pelo homem. O glúten é derivado de grãos como proteínas, aveia e assim por diante.
O glúten é um tipo de proteína derivada de diferentes grãos, como trigo, centeio, aveia, cevada e também de produtos alimentícios sem grãos, como soja e extratos de fermento. Tem a qualidade de reter e unir as fibras alimentares e, portanto, torna os produtos alimentares “elásticos”.
O trigo é o tipo de grão mais comumente usado e mais popular, usado em todo o mundo em diferentes tipos de cozinhas. É considerado o grão alimentar mais antigo cultivado pelo homem e faz parte da nossa dieta há séculos. O trigo é transformado em farinha e utilizado na fabricação de diversos produtos alimentícios.
Tabela de comparação entre glúten e trigo
| Parâmetros de comparação | Glúten | Trigo |
| Definição | O glúten é um tipo de proteína derivada de diferentes grãos, leguminosas e outros produtos | O trigo é um tipo de grão cultivado desde o início da civilização humana. |
| Fonte | Trigo e outros grãos contêm diferentes tipos de proteínas, das quais o glúten é uma | O grão de trigo é cultivado a partir de wheatgrass |
| Propriedades | O glúten tem a propriedade de ligar e reter as fibras. Dá qualidades elásticas aos produtos alimentícios | O trigo é o ingrediente principal em muitos produtos alimentares devido à sua facilidade de disponibilidade |
| Em processamento | O glúten é misturado com outras proteínas nos grãos e é quebrado quando o grão é processado | Os grãos de trigo são processados em farinha de trigo para uso em diferentes produtos |
| Uso | O glúten é usado principalmente como um aglutinante na massa à base de fermento para fazer produtos alimentícios assados | O trigo é usado em diferentes tipos de produtos alimentícios dependendo da finura da farinha de trigo |
O que é glúten?
O glúten é um tipo de proteína encontrada em diferentes tipos de grãos, como trigo, centeio, aveia e outros produtos alimentícios que não sejam grãos, como soja, fermento e assim por diante. O glúten é uma família de proteínas e são formalmente conhecidas como prolaminas.
O glúten é encontrado principalmente em grãos alimentícios, como o trigo, onde está presente com uma mistura de outros produtos, como albumina, globulina, gliadina e assim por diante.
O glúten possui uma variedade de propriedades funcionais necessárias para o preparo adequado dos alimentos. O glúten tem a propriedade de ligar e manter as fibras juntas e, portanto, é usado principalmente como um aglutinante em produtos alimentícios.
Também é responsável por induzir a elasticidade em produtos alimentícios e a presença de glúten é a principal razão para a elasticidade e a elasticidade da massa de pizza. Ele também torna os produtos alimentícios em borracha e macios.
O glúten é considerado pré-biótico, o que é essencial para a cultura do estômago. A cultura do estômago consiste em bactérias que resultam no movimento intestinal adequado, quebrando partículas pesadas de alimentos.
Essas bactérias se alimentam dessas substâncias alimentares prebióticas. Assim, também é responsável pelo bom funcionamento eficiente do intestino e por mantê-lo saudável.
O que é trigo?
O trigo é o grão alimentar mais popular e consumido por pessoas em todo o mundo. É conhecida por ser a cultura alimentar mais antiga cultivada pelo homem e faz parte da dieta humana há séculos. Quase todas as culturas ao redor do mundo consomem trigo de uma forma ou de outra.
O trigo é um tipo de grama e é cultivado por sua semente, que é o grão alimentar mais comum. Existem muitas espécies de trigo, mas a espécie T.aestivum, também conhecida como trigo comum, é o tipo de trigo consumido em todo o mundo.
O trigo é uma importante fonte de carboidratos e também é rico em proteínas, razão principal de seu consumo.
Para consumo, os grãos de trigo são quebrados em farinha de trigo em um moinho. A finura da farinha varia no moinho e dependendo da finura podem ser processados diferentes tipos de farinha de trigo.
O conteúdo de fibras é mais alto na farinha de trigo integral e também contém vários nutrientes. O glúten é uma parte importante da proteína do trigo e, devido aos problemas de saúde associados ao glúten, como doença celíaca, ataxia do glúten e assim por diante, as pessoas em todo o mundo estão mudando para a farinha sem glúten.
Principais diferenças entre glúten e trigo
Conclusão
O trigo é o grão alimentar mais consumido no planeta. É apreciado em todo o mundo e é preparado em diferentes tipos de pratos. É considerado o mais antigo grão de alimento cultivado e tem sido incluído na dieta humana desde o início das civilizações.
O glúten é uma proteína derivada do trigo e está presente junto com uma mistura de outras proteínas no grão de trigo. Para o consumo, os grãos de trigo são moídos em farinha de trigo, que é então usada para fazer diferentes produtos, dependendo da finura da farinha de trigo.
Nos produtos alimentícios elaborados, o glúten é o principal componente responsável pela integridade estrutural das fibras alimentares. Isso ocorre porque o glúten pode segurar e unir as fibras. O glúten também torna os alimentos em borracha e macios.
