Existem muitos tipos de açúcar em todo o mundo, como glicose, frutose, sacarose e lactose.
Todos os açúcares acima têm fórmulas e propriedades moleculares diferentes. Açúcar granulado e açúcar de rícino são tipos de açúcar sacarose.
Açúcar Granulado x Açúcar Caster
A principal diferença entre o Açúcar Granulado e o Açúcar Caster é o seu tamanho. E por esta razão, eles têm características e propriedades diferentes. O Açúcar Caster é mais comumente usado, pois tem mais aproveitamento do que o Açúcar Granulado. E o Açúcar Caster ficou muito famoso, e a principal razão para fazer o Açúcar Caster é devido ao seu tamanho pequeno.
O Açúcar Granulado é o tipo de Açúcar Sacarose, que é extraído da cana-de-açúcar e da mistura da Frutose com a Glicose, que também são outros tipos de Açúcar. Devido ao seu tamanho maior, o uso é muito menor. E também, o Açúcar Granulado foi desenvolvido pela primeira vez na Índia.
O Açúcar Caster é também o Açúcar do tipo Sacarose, pois nada mais é do que o Açúcar Granulado finamente triturado que foi introduzido na década de 90. Quando o Açúcar Caster é desenvolvido, várias propriedades do Açúcar Granulado mudam e, devido ao seu tamanho menor, ele é preferido principalmente em todo o mundo.
Tabela de comparação entre açúcar granulado e açúcar refinado
| Parâmetros de comparação | Açúcar granulado | Açucar refinado |
| Feito | De sacarose | Trituração de açúcar granulado / branco |
| Tamanho | 0,5 mm de diâmetro | 0,35 mm de diâmetro |
| Solubilidade | Menos solubilidade comparativamente | Alta Solubilidade |
| Presença de Umidade | Retém menos umidade devido ao grande tamanho. | Retira mais umidade devido ao tamanho pequeno. |
| Uso | Cozinhar, fazer caramelo, cozinhar normal. | Bolo de cozimento, merengues e Pavlova. |
O que é Açúcar Granulado?
O açúcar granulado é o açúcar branco mais comum, também conhecido como açúcar de mesa. Diz-se que o açúcar granulado foi introduzido pela primeira vez na Índia e depois se espalhou pelo mundo durante os anos 80, antes que o açúcar líquido fosse usado. É um tipo de açúcar sacarose que é feito a partir da cana-de-açúcar e da mistura composta de frutose e glicose. Esse é o tipo de açúcar necessário para se dissolver na água.
Canas de açúcar são coletadas e o suco é extraído delas, então o suco é transformado em grandes cristais de açúcar, seguindo o processo de extração, filtragem, purificação e cristalização.
Além disso, não é o preferido para fazer bolos devido ao seu grande tamanho. Mas junto com esta desvantagem devido ao seu grande tamanho, há uma vantagem também, ou seja, pode ser transportado facilmente, pois não há mudança de aglomeração em temperaturas mais altas e uma boa opção para comprar uma quantidade maior.
Esse tipo de açúcar é melhor para assar, dissolver em líquidos e polvilhar em cima de biscoitos ou bolachas.
O que é Açúcar Caster?
Em palavras simples, o Açúcar Caster nada mais é do que açúcar granulado finamente moído; portanto, é um tipo de açúcar sacarose, isto é, feito de cristais de sucos de cana-de-açúcar. É considerada a melhor para a confecção de bolos devido aos seus cristais muito pequenos e finos, que se misturam com muita facilidade. Por isso, é utilizado na preparação de coquetéis. O açúcar refinado foi introduzido na década de 90 e hoje pode ser encontrado principalmente na Austrália.
Possui mais vantagens em relação ao Açúcar Granulado. Por exemplo, ele é dissolvido facilmente; portanto, pode ser utilizado para mais cozimento na maioria dos locais onde o Açúcar Granulado é utilizado.
Além disso, o açúcar refinado e o açúcar granulado não têm o mesmo peso, e esta é a razão pela qual o açúcar refinado é muito mais acessível do que o açúcar granulado. Não é adequado para uso em massa. Além disso, uma temperatura baixa é necessária para transportar o açúcar refinado, pois haverá aglomeração em uma temperatura mais alta. Ele absorve mais umidade devido ao seu tamanho pequeno. E o preço do açúcar refinado é muito mais barato do que o preço do açúcar granulado.
Principais diferenças entre açúcar granulado e açúcar refinado
Conclusão
Embora tanto o açúcar granulado quanto o açúcar refinado tenham muitas semelhanças, pois ambos são feitos apenas de sacarose e têm o mesmo sabor. Apesar disso, quando o açúcar refinado é feito de Açúcar Granulado, suas propriedades mudam. Esta mudança nas características e propriedades torna o Açúcar Caster muito fácil de usar e, portanto, é usado em mais coisas em comparação com o Açúcar Granulado. O Açúcar Caster é mais acessível do que o Açúcar Granulado e pode ser facilmente aglutinado. Portanto, o Açúcar Caster é mais preferível do que o Açúcar Granulado.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
