O amido é um tipo de carboidrato conhecido como polissacarídeo. Os polissacarídeos são formados quando dez ou mais monossacarídeos estão ligados entre si por ligações glicosídicas. O amido é um polímero incolor e inodoro encontrado como carboidrato armazenado nas plantas. É um polímero feito de monômeros de glicose unidos para criar polissacarídeos. Existem dois tipos de moléculas de polissacarídeo no amido: Amilose e Amilopectina.
Amilose vs Amilopectina
A diferença entre a Amilose e a Amilopectina é que a Amilose é um polímero de cadeia linear de unidades de D-glicose que constitui 20% do amido e são compactadas, mas a Amilopectina é uma unidade de D-glicose do polímero de cadeia ramificada que constitui 80% do amido e são tem uma rigidez de ramificação reduzida.
A amilose é um polissacarídeo composto por várias unidades de D-glicose. Ligações 1, 4-glicosídicas os unem. Devido à presença de amilose no amido, quando o iodo é adicionado a ele, a cor muda para azul escuro ou preto. A amilose é solúvel em água e pode ser digerida pelas enzimas - amilase e -amilase em unidades de glicose.
A amilopectina é um polímero D-glicose composto de vários componentes. A amilopectina é responsável por cerca de 80% da amilopectina no amido. As ligações -1, 4-glicosídicas e -1, 6-glicosídicas ligam as moléculas de Amilopectina. Devido à presença de amilopectina, quando o iodo é adicionado ao amido, ele se torna marrom-avermelhado. Dissolve-se rapidamente em água quente. Quando esfria, ele se transforma em uma pasta ou gel de amido.
Tabela de comparação entre amilose e amilopectina
| Parâmetros de comparação | Amilose | Amilopectina |
| Estrutura | É um polímero D-glicose com uma cadeia linear. | É um polímero D-glicose com uma cadeia ramificada. |
| Solubilidade | Na água, é apenas ligeiramente solúvel. | Na água, é altamente solúvel. |
| Amido contém | O teor de amido é de apenas 20% do peso total. | O teor de amido é de 80% do peso total. |
| Mudança de cor | Quando misturado com iodo, a cor fica azul. | Quando misturado com iodo, fica com uma cor marrom-avermelhada. |
| Formação de gel | Quando adicionado à água fervente, a formação de gel é possível. | Não há formação de gel. |
O que é amilose?
A amilose é um polissacarídeo utilizado como biomaterial funcional em diversas indústrias. Geralmente é um componente linear feito de 100 a 10.000 monômeros de glicose conectados por 1,4 ligações alfa. Meyer e seus colegas de trabalho notaram que as características da amilose eram muito diferentes daquelas do amido de milho nativo em 1940.
A amilose pode ser encontrada em algas e uma variedade de outras plantas inferiores. É um polímero distribuído com cerca de 6.000 depósitos de glicose e ramificações em um de cada um dos 24 anéis de glicose.
O nome UPAC para Amilose é (14) -D-Glucopiranano, a fórmula química é (C6H10O5) n, e a densidade é 1,25 g / mL. A massa molecular ou peso molecular de uma substância pode mudar. A temperatura na qual a água começa a ferver é 760 mmHg a 627,7 55,0 ° C, o tipo de ligação são as ligações glicosídicas e a temperatura na qual a água começa a ferver é 760 mmHg a 627,7 55,0 ° C. Por ser um polímero, a fórmula química é mutável; tem um odor horrível e parece ser um pó branco. Tem uma tensão superficial de 74,4 5,0 dine / cm e é insolúvel em água.
O que é amilopectina?
A amilopectina, uma molécula altamente ramificada com cadeias lineares de glicose (1-4) e pontos de ramificação ligados (1-6), é geralmente o principal componente nos grânulos de amido
Amilose livre, amilose complexada com lipídios e pontos de ramificação de amilopectina constituem os domínios cristalinos dos grânulos de amido, enquanto a região amorfa compreende amilose livre, amilose complexada com lipídeos e pontos de ramificação de amilopectina grânulos de amido semicristalino, um novo arranjo de regiões cristalinas e amorfas foi proposto.
O nome UPAC para Amilose é (14) -D-Glucopiranano, a fórmula química é (C6H10O5) n, e a densidade é 1,25 g / mL. A massa molecular ou peso molecular de uma substância pode mudar. A temperatura na qual a água começa a ferver é 760 mmHg a 627,7 55,0 ° C, o tipo de ligação são as ligações glicosídicas e a temperatura na qual a água começa a ferver é 760 mmHg a 627,7 55,0 ° C. Por ser um polímero, a fórmula química é mutável; tem um odor horrível e parece ser um pó branco. Tem uma tensão superficial de 74,4 5,0 dine / cm e é insolúvel em água.
A amilopectina produz aproximadamente 70-80% do amido por peso, no entanto, isso varia dependendo da fonte (maior no arroz de grãos médios a 100% no arroz glutinoso, amido de batata ceroso). A amilopectina é um açúcar composto de 2.000 a 200.000 unidades de glicose e é um açúcar ramificado. Suas fitas internas incluem 20–24 subunidades de glicose.
Principais diferenças entre amilose e amilopectina
Conclusão
Ambos incluem partículas de amido. As unidades de D-glicose estão presentes em ambos. Ambos os compostos são moléculas de polissacarídeos. O objetivo principal da amilose é armazenar energia e agir como uma reserva alimentar. A amilose é utilizada como espessante, aglutinante de água, estabilizador de emulsão e agente gelificante em aplicações industriais e culinárias. Por causa de sua estrutura compacta, é reconhecido como um ótimo material prebiótico. A amilose é mais fácil de digerir do que a amilopectina e, como resultado, ocupa menos espaço.
A amilose é usada em tratamentos têxteis permanentes, produção de filmes, plásticos e colagem de fibras de polpa de papel. Amidos com alto teor de amilose são combinados com goma alimentar ou amido instantâneo como aglutinante, o que ajuda a criar um revestimento crocante durante a preparação de batatas fritas, reduzindo assim a absorção de óleo. Também é utilizado como amido em embalagens de alimentos e tripas de salsicha, bem como em massas e crostas de pão, mesmo para cozinhar no microondas.
Amiloplastos são organelas especializadas encontradas em plantas que armazenam amido. Quando a planta necessita de energia para a atividade celular, ela hidrolisa o amido e libera as subunidades de glicose. A amilase, uma enzima que auxilia na quebra da amilopectina, é usada por humanos e outros animais que comem alimentos vegetais.
