Sardinhas e anchovas são peixes minúsculos com sabores deliciosos. Mesmo que eles sejam relacionados, eles são muito distintos em muitos aspectos, incluindo características físicas. Os chefs adoram elogiar as virtudes do peixe enlatado. Eles são baratos, com estabilidade de prateleira e uma maneira fantástica de dar um sabor melhor a quase todos os alimentos. Eles podem ser um pouco enervantes para os não iniciados.
Ambos os peixes são deliciosos quando cozidos, mas têm muitas diferenças. Pode ser difícil distinguir entre os dois, portanto, este artigo irá explicar as distinções entre anchovas e sardinhas, bem como qual seria um bom tratamento para a sua barriga.
Anchovas vs Sardinhas
A diferença entre anchovas e sardinhas é que as anchovas são fisicamente menores e mais oleosas quando comparadas às sardinhas mediterrâneas. Além disso, as sardinhas são endêmicas para o sul do Mediterrâneo e têm textura maior e mais escura quando comparadas às anchovas.
Anchovas são pequenos peixes que se alimentam do grupo Engraulidae. A maioria das espécies podem ser encontradas em ambientes aquáticos marinhos, embora algumas também possam ser encontradas em águas "salgadas", enquanto certas raças sul-americanas são encontradas apenas em água limpa e doce. Nos oceanos Mediterrâneo, Índico e Pacífico, existem cerca de 140 dessas espécies evoluídas e categorizadas em mais de 17 gêneros.
Anchovas movem-se em bandos e ocasionalmente são observadas misturando-se com vários outros peixes menores. Possui uma boca larga e aberta, um focinho pontiagudo e corpos verde-azulados. Eles comem fitoplâncton e se tornam alimento para peixes maiores. As anchovas são salgadas e azedas naturalmente no sabor e têm uma textura oleada.
‘Sardinha’ é um termo comum usado para uma variedade de peixes, incluindo espadilha, cavala e sardinha. Eles são nomes populares para uma variedade de peixes delgados e gordurosos que pertencem ao gênero Clupeidae de arenque.
As sardinhas podem ser encontradas nos mares do norte e do sul, bem como nas zonas estuarinas e costeiras. As sardinhas, ao contrário das anchovas, têm boca larga e pontiaguda e focinho saliente. As sardinhas, como as anchovas, se alimentam de zooplânctons e fitoplânctons e são consumidas por peixes maiores. As sardinhas têm um corpo negro prateado com polpa oleosa.
Tabela de comparação entre anchovas e sardinhas
| Parâmetros de comparação | Anchovas | Sardinhas |
| Encontrado em | Eles vivem nos oceanos Mediterrâneo, Índico e Pacífico, bem como nos mares Negro e Oriente Médio. | Esses peixes são capturados nas costas do sudoeste da América do Norte e do Sul, Japão, Austrália e África do Sul nos mares do Pacífico e do Índico. |
| Aparência | Eles são magros e elegantes e se parecem muito com trutas. Lábios largos são geralmente usados para classificá-los. Suas mandíbulas superiores projetam-se acima dos olhos, e um focinho semelhante ao de um porco se projeta além da mandíbula inferior. | As sardinhas são peixes magros, lustrosos e prateados com uma única barbatana lateral dorsal isolada, sem linha lateral de divisão no corpo e a ausência de escamas na cabeça é significativamente visível. |
| Nome científico | Engraulidae | Sardinella longiceps |
| Dimensões | O comprimento comum varia de 13,5 a 15 cms. | Comparativamente mais longo do que anchovas e varia de 15 a 30 cms de comprimento. |
| Pratos | 1.Tuna César com anchovas e cavolo nero.2. Salada de abobrinha e anchova.3. Palmiers de anchova. | 1. Sardinhas de churrasco com molho chermoula.2. Massa de sardinha com migalhas crocantes de salsa.3. Sardinhas com salada de erva-doce siciliana. |
O que são anchovas?
Anchovas são peixes esguios de cor azul esverdeada com reflexos azuis devido a uma fina faixa longitudinal semelhante ao cromo que se estende a partir da base da nadadeira posterior. O comprimento adulto varia de 13,5 a 40 cm, e as formas anatômicas variam, com peixes mais magros vistos nas partes do norte.
O focinho é estreito e ambas as mandíbulas têm dentes pequenos e afiados. O órgão rostral no focinho é um órgão único que se acredita ser sensor elétrico na natureza; no entanto, seu papel essencial não é claro. A boca da anchova é maior do que a da sardinha e da peixe-rei, dois peixes semelhantes em outros aspectos. Algas, plânctons e peixes recém-nascidos são comidos por anchovas.
Este pequeno peixe marinho (algumas espécies também são de água doce) forrageia peixes do gênero Engraulidae que são utilizados para consumo humano e como iscas de peixes. As anchovas são consideradas peixes oleosos devido à sua textura macia e sabor delicado. Muitos chefs de diferentes países preferem anchovas em vez de sardinhas por causa de seu sabor mais fino e custo mais barato.
Alguns pratos famosos de várias cozinhas que retratam anchovas como iguarias incluem; atum caesar com anchovas e cavolo nero, salada de courgette e anchova, palmiers de anchova, espaguete com anchovas defumadas, pão ralado de pimenta e ovo frito, etc.
As anchovas são enriquecidas com ácidos graxos ômega 3 e DHA, o que as torna um dos frutos do mar mais desejados. As anchovas são migratórias e têm um bom valor no mercado.
O que são sardinhas?
As sardinhas são pequenos peixes velozes que se alimentam de fitoplâncton e pequenos crustáceos e podem ser encontrados em águas abertas desde os territórios do sul da Ásia até o Chile e os mares da América do Sul. As sardinhas, por sua vez, são consumidas por quase todos, inclusive humanos. As sardinhas são apreciadas por muitas pessoas em todo o mundo e muitas receitas tradicionais utilizam este peixe.
Espadilha, salmão e sardinha são apenas alguns dos peixes que têm esse nome. As sardinhas podem ser encontradas tanto nos mares do norte como nos mares centrais, bem como em estuários e zonas costeiras. Qualquer tipo de sardinha é pescado economicamente para diversos fins, incluindo anzóis de isca, mercados de peixe cru, cura, tempero ou defumação e destilação em produtos de peixe ou óleo de fígado.
Uma rede envolvente de 'círculo', notavelmente do tipo rede de emalhar, é o dispositivo de captura mais significativo para potros de sardinha. As armadilhas ou vertedouros, que são invólucros permanentes feitos de postes para os quais enxames de sardinhas são direcionados à medida que migram ao longo da costa, estão entre as muitas variações de redes de cerco utilizadas.
As sardinhas variam de 15 a 30 cm de comprimento e têm aparência prateada-escura. As sardinhas são principalmente consumidas por humanos, embora as refeições de peixe preparadas com sardinhas sejam usadas como ração para o gado e o óleo de sardinha seja usado na produção de pigmentos, laca, parquet e, na Europa, margarina. Os peixes mais comumente enlatados são a sardinha continental, o arenque juvenil e a sardinha.
Principais diferenças entre anchovas e sardinhas
Conclusão
Substituir anchovas por sardinhas ou mudar os pratos alternadamente pode causar um contratempo ou, pelo contrário, não é uma ideia inteligente. Quando cozidos, esses dois peixes agem de maneira bastante drástica. As anchovas começam a derreter, conferindo uma deliciosa salinidade a toda a refeição. As sardinhas são mais carnudas e sutis. A carne grossa de uma sardinha não se dissolve tão facilmente quanto um filé de anchova. Tentar incorporar uma sardinha a um vinagrete César seria desastroso.
Portanto, os dois peixes são ótimos em seus domínios e têm sabores distintos. Além disso, os custos de ambos os peixes são acessíveis e a longevidade das sardinhas e anchovas em lata também é impressionante.
