A tequila surgiu em 16º século. É uma bebida fermentada da planta agave pinas. O lugar onde a Tequila foi feita pela primeira vez agora é conhecida como a cidade de Tequila, no México. Foi produzido pela primeira vez em grande escala por Don Pedro Sanchez de Tagle em Jalisco.
Esta bebida indígena foi exportada pela primeira vez para os Estados Unidos por Don Cenobio Sauza, que fundou a Sauza Tequila. Então, o governo mexicano declarou Tequila como sua propriedade intelectual no ano de 1974. Agora, existem mais de 2.000 marcas em todo o mundo produzindo Tequila. A Tequila original da planta agave foi ordenada para nunca ser aromatizada, ao contrário das outras tequilas aromatizadas disponíveis.
Anejo vs Reposado
A diferença entre o Anejo e o Reposado é que o Anejo envelhece mais tempo do que o Reposado. Anejo envelhece cerca de um ano a três anos, enquanto o Reposado envelhece apenas dois meses a um ano.
Anejo, no sentido literal, significa envelhecido ou vintage. Em 2006, a tequila ultra envelhecida foi lançada. Anejo costuma ser envelhecido por cerca de um ano a três anos. É guardado em pequenos barris, provenientes das destilarias de whisky ou bourbon. É de cor mais escura.
Por outro lado, Reposado significa descansado. Este tipo de Tequila é geralmente envelhecido por cerca de dois meses a um ano. É armazenado em barricas de carvalho preferido do Canadá e da França. Estes também são armazenados em barris com capacidade para vinte mil litros.
Tabela Comparativa entre Anejo e Reposado (na forma tabular)
| Parâmetros de comparação | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Significado | A palavra Anejo significa vintage / velho em espanhol. | A palavra Reposado significa descansado em espanhol. |
| Cor | É de cor acastanhada. | Tem uma cor ligeiramente amarela em comparação com Anejo. |
| Era | O tempo mínimo de envelhecimento da Anejo é de um ano e o máximo é de três anos. | O tempo mínimo de envelhecimento do Reposado é de dois meses, e o máximo é de um ano. |
| Armazenar | Geralmente é mantido em pequenos barris. A quantidade máxima desses barris é de 600 litros. | O Reposado pode ser guardado em todos os tamanhos de barris. Estes são mesmo guardados em barris com capacidade para 20.000 litros. |
| Gosto | Anejo tem um sabor mais complexo. Isso ocorre porque ele é envelhecido por um período mais longo. | Reposado tem uma espécie de sabor de carvalho. |
O que é Anejo?
Anejo é a palavra espanhola para velho ou vintage. Tal como o seu nome, envelheceu muito tempo. O processo de preparação da Tequila é demorado. A tequila é feita da planta agave. Primeiro, a agave pina é picada para que o açúcar possa ser extraído das fibras.
Ao final do processo de extração, obtém-se uma solução de água e açúcar agave extraído. Em seguida, essa solução é cozida para que possa ser convertida em açúcares fermentáveis. Isso é feito por meio do processo de hidrólise. Esse processo leva cerca de seis horas e converte o açúcar complexo conhecido como inulina em frutose e glicose.
Depois disso, a fermentação anaeróbia ocorre em tanques de aço inoxidável. Também inclui uma mistura de nutrientes e fermento. Isso é seguido pelo processo de destilação, onde a água é removida do suco de agave fermentado. Na segunda rodada, obtém-se a Tequila.
Este líquido é filtrado para garantir que não haja partículas em suspensão. Ora, isso é conhecido como Tequila prata, que tem os sabores mais naturais e é límpida, ou seja, não tem cor. Anejo, por outro lado, é da cor marrom. Isso porque, após a obtenção da Tequila, ela passa por um processo de envelhecimento. O Anejo é guardado de um a três anos para envelhecer, o que confere ao Anejo um sabor muito complexo.
O que é o Reposado?
Reposado é a palavra espanhola para descansado. Ao contrário de Anejo, é conservado para envelhecer por um período menor, de preferência de cerca de dois meses a um ano. Para o processo de envelhecimento, a Tequila é amadurecida armazenando-a em barricas por algum tempo.
O processo de envelhecimento permite à Tequila absorver os complexos constituintes da madeira, que lhe conferem cheiro e sabor. A reação da Tequila com os barris de madeira também provoca a formação de novos compostos e a oxidação.
No Reposado, a Tequila é armazenada em tonéis ou barris de carvalho. Não há limite para a capacidade de armazenamento do Reposado, ao contrário da Anejo que só deve ser armazenada em barricas com capacidade máxima de seiscentos litros. Portanto, costuma ser armazenado em barris com cerca de 20.000 litros de capacidade. Por ser armazenado em barricas de carvalho, possui um suave sabor a carvalho, e por ser mantido por um período mais curto no envelhecimento, sua cor é ligeiramente amarelada.
Principais diferenças entre Anejo e Reposado
Conclusão
Existem dois tipos de Tequila. Aquele que tem extrato de planta de agave cem por cento. Outro que adicionou sabores. De acordo com os regulamentos, o extrato de agave no último não deve ser inferior a cinquenta e um por cento. Sob essas categorias, esta bebida é dividida em cinco tipos.
A tequila Blanco é límpida e também conhecida como Tequila prata. Não envelhece e é embalado diretamente após a destilação. É também a forma mais pura de Tequila com os sabores reais do agave, uma vez que não é envelhecida.
Joven significa jovem em espanhol. A tequila Joven é conhecida como Tequila de ouro. Esse nome é dado a ela por causa de sua cor, que ela adquire por causa dos agentes aromatizantes.
A tequila Reposado é envelhecida em barris de carvalho, regulamentados pelo governo mexicano. Tem uma idade mínima de dois meses e máxima de um ano. Também é de cor dourada. A tequila Anejo é envelhecida por cerca de um ano a três anos. O governo mexicano restringiu que a Anejo só fosse mantida em quantidades em torno de 600 litros. Possui outra variação chamada tequila Extra Anejo, que é envelhecida por mais tempo do que todos os outros tipos.
