O ácido ascórbico e o ácido cítrico são termos considerados semelhantes, mas não são. São coisas completamente diferentes e não significam nada semelhante. Em geral, presume-se que a vitamina C é ácido ascórbico e, como a vitamina C é derivada de frutas cítricas, é o ácido cítrico. Mas esse não é o caso.
Ácido ascórbico vs ácido cítrico
A diferença entre o ácido ascórbico e o ácido cítrico é que o ácido ascórbico é um ótimo conservante, portanto, é útil na prevenção do escurecimento de frutas e vegetais. Por outro lado, o ácido cítrico é um ótimo aditivo, portanto, é adicionado a um suplemento por seu sabor ácido e picante.
O ácido ascórbico é uma substância natural. Também é conhecido como vitamina C ou ascorbato. Eles são encontrados em vários itens alimentares, como frutas cítricas. Eles são altamente benéficos para o corpo, pois estimulam o sistema imunológico do corpo.
O ácido cítrico é sintético. É produzido sinteticamente. é uma grande fonte de aditivo e, portanto, é usado em doces com sabor de frutas e refrigerantes. É também um agente de limpeza e quelante muito bom.
Tabela de comparação entre ácido ascórbico e ácido cítrico
| Parâmetro de Comparação | Ácido ascórbico | Ácido Cítrico |
| Fórmula química | C6H8O6 | C6H8O7 |
| Massa molar | 176,124 g.mol-1 | 192,124 g / mol |
| Densidade | 1,694 g / cm3 | 1,66 g / cm3 |
| Ponto de ebulição | 552.7 oC | 310 oC |
| Propriedades | É natural | É feito pelo homem |
| Qualidade | É um ótimo conservante | É um ótimo aditivo |
| Ácido | Menos ácido | Altamente ácido |
O que é ácido ascórbico?
O ácido ascórbico também é conhecido como vitamina C ou ascorbato. É uma vitamina encontrada em vários alimentos, como frutas cítricas como laranja, limão, limão, toranja, goiaba, kiwi e muitos mais. Um equívoco comum pelas pessoas é que as laranjas têm a dose mais alta de vitamina C, mas não a goiaba, o guyabano contém a dosagem mais alta.
O corpo humano por conta própria não pode produzir ácido ascórbico, portanto, eles requerem suplementos externos para suprir a quantidade necessária pelo corpo. A vitamina C auxilia na prevenção de diversas doenças como o escorbuto. Também ajuda na degeneração macular relacionada à idade, câncer, catarata e resfriado comum. Também é dito que aumenta a produção de colágeno no corpo.
Também ajuda a funcionar como antioxidante e é muito importante para o sistema imunológico do corpo. Ele pode ser obtido como um medicamento sem receita muito barato. Eles também são uma excelente forma de conservantes naturais e, portanto, evitam que frutas e vegetais se tornem castanhos.
Embora o ácido ascórbico não tenha efeitos colaterais por ser uma vitamina solúvel em água, se consumido em quantidades excessivas em determinados momentos pode causar náuseas, cólicas abdominais e diarreia. Também se acredita que a vitamina C aumenta o risco de pedras nos rins.
O que é ácido cítrico?
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco. Sua fórmula molecular é C6H8O7. Ocorre naturalmente em frutas cítricas e alguns outros vegetais. Também é produzido sinteticamente a partir do açúcar. É um composto feito pelo homem. Em média, mais de 2 milhões de toneladas de ácido cítrico são fabricadas a cada ano. Eles são usados para realçar certos sabores em produtos como refrigerantes e doces com sabor de frutas.
É considerado um ótimo aditivo, pois tem um sabor ácido e picante. Limas e limões têm uma alta concentração de ácido cítrico. A concentração de ácido cítrico pode variar de 0,005 mol / L no caso da laranja e da toranja, mas no caso do limão e da lima ficam em torno de 0,30 mol / L.
O ácido cítrico foi separado pela primeira vez no ano de 1784 pelo químico Carl Wilhelm Scheele, que o cristalizou na forma de limão. O ácido cítrico existe tanto na forma anidra (sem água) quanto na forma monohidratada. O ácido cítrico também é considerado um ácido tribásico, que pKuma valor, evapora a força iônica zero.
O ácido cítrico também é um ótimo agente de limpeza e quelante, pois liga os metais tornando-os solúveis. Ajuda a eliminar a acumulação de calcário das caldeiras e evaporadores. Também é utilizado no tratamento de água, pois torna-se mais útil ao melhorar a eficácia do sabão e do detergente para a roupa.
Principais diferenças entre ácido ascórbico e ácido cítrico
- A fórmula química do ácido ascórbico é C6H8O6 enquanto a fórmula química do ácido cítrico é C6H8O7.
- A massa molar em ambos os ácidos é diferente. No ácido ascórbico, a massa molar é 176,124 g.mol-1 e no ácido cítrico a massa molar é 192,124 g / mol.
- As densidades dos dois ácidos também variam. A densidade do ácido ascórbico é 1,694 g / cm3 enquanto a densidade do ácido cítrico é 1,66 g / cm3.
- O ponto de ebulição também é diferente. O ponto de ebulição do ácido ascórbico é 552,7 oC e o ponto de ebulição do ácido cítrico é 310 oC.
- O ácido ascórbico é um composto natural, o ácido cítrico, por outro lado, é feito pelo homem. É produzido sinteticamente.
- O ácido ascórbico é um ótimo conservante, pois evita que frutas e vegetais fiquem dourados, enquanto o ácido cítrico é um ótimo aditivo, pois tem um sabor ácido e picante.
- O ácido ascórbico é menos ácido em comparação ao ácido cítrico, pois o ácido cítrico é altamente ácido.
Conclusão
Embora o ácido ascórbico e o ácido cítrico sejam considerados coisas semelhantes, eles não são. Eles são muito separados uns dos outros e podem ser diferenciados com base em vários fatores, como fórmula química, massa molar, densidade, ponto de ebulição, propriedades, qualidade e ácido.
O ácido ascórbico também é conhecido como vitamina c. ele é encontrado em frutas cítricas como laranja, limão, lima, toranja, goiaba, kiwi e muitos mais. É um ótimo conservante. O ácido ascórbico também é muito benéfico para a saúde, pois ajuda na degeneração macular relacionada à idade, câncer, catarata e resfriado comum. Também previne o escorbuto.
O ácido cítrico, por outro lado, é feito pelo homem. Em média, mais de 2 milhões de toneladas de ácido cítrico são fabricadas a cada ano. É uma ótima fonte de aditivo devido ao seu sabor ácido e picante e, portanto, é adicionado em doces com sabor de frutas e refrigerantes.
Referências
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
