Você nem sempre tem açúcar mascavo escuro e açúcar mascavo claro. Ter qualquer tipo de açúcar é uma vitória! No entanto, algumas receitas pedem luz, enquanto outras pedem escuridão. O excelente é que podem ser substituídos: trocar um pelo outro não vai estragar a sua pastelaria.
Açúcar Mascavo Escuro vs Açúcar Mascavo Claro
A diferença entre o açúcar mascavo escuro e o açúcar mascavo claro é que o açúcar mascavo retém aproximadamente duas vezes mais melaço do que o açúcar mascavo claro. Também há uma diferença na quantidade de melaço presente nele. Isso é 6,5 por cento contra 3,5 por cento, dando-lhe um caramelo mais rico e sabor cremoso.
O açúcar mascavo escuro é criado e utilizado da mesma maneira que o açúcar mascavo claro; no entanto, o melaço confere-lhe uma tonalidade castanha única. O que significa que incorpora mais melaço. Isso escurece principalmente a cor do produto final e também melhora seu sabor rico. Quando comparado ao açúcar mascavo claro, ele inclui quase o dobro de melaço.
Em geral, quando uma receita pede açúcar mascavo, isso significa açúcar mascavo claro. É feito combinando açúcar branco refinado e uma pequena quantidade de melaço. O açúcar mascavo claro contém menos melaço (cerca de 3-1 / 2 por cento) do que o açúcar mascavo (6-1 / 2 por cento), o que explica as distinções de cor e sabor.
Tabela de comparação entre açúcar mascavo escuro e açúcar mascavo claro
| Parâmetros de comparação | Açúcar mascavo | Açúcar Mascavo Claro |
| Melaço | 6,5 por cento do melaço estão presentes. | Cerca de 3,5 por cento do melaço estão presentes. |
| Cor | A cor é ligeiramente mais escura. | A cor é castanho claro. |
| Usos | O açúcar escuro é usado em receitas como couve de Bruxelas glaceada com açúcar mascavo e bacon e torta de leite com crosta de açúcar mascavo. | O açúcar light é usado em receitas como torta de abóbora, frutas vermelhas e bolo de açúcar mascavo de bourbon, sal marinho e biscoitos de trigo sarraceno de chocolate. |
| Fazer | É feito combinando 1 colher de chá. melaço com 1 xícara de açúcar granulado (proporção de 1:16). | É feito combinando 2 colheres de sopa. melaço e uma xícara de açúcar granulado (proporção de 1: 8). |
| Conteúdo úmido | O açúcar mascavo contém um pouco mais de umidade. | O açúcar mascavo claro contém menos umidade. |
O que é Dark Brown Sugar?
O açúcar mascavo é apenas um material de sacarose que contém melaço. Dá ao açúcar mascavo uma tonalidade marrom única. O açúcar escuro é usado e feito da mesma forma que o açúcar light, mas possui um teor de melaço maior.
Não apenas escurece o produto final, mas também melhora seu sabor rico, cremoso e caramelo. Quando comparado ao açúcar mascavo claro, tem quase o dobro da quantidade de melaço (aproximadamente seis e meio por cento). Por apresentarem grande quantidade de melaço, também contribuem para maior teor de umidade e acidez.
Receitas com forte sabor de caramelo, como couve de Bruxelas com açúcar mascavo e bacon e tarte de leite com crosta de açúcar mascavo, geralmente pedem açúcar mascavo. Açúcares marrons escuros são freqüentemente usados em nossas cozinhas, e as receitas ficam muito bem com eles. Mel, xarope de bordo ou néctar de agave são todos substitutos adequados para o açúcar mascavo, com algumas modificações simples na receita.
Como esses substitutos são líquidos, você deve considerar como a umidade extra pode afetar o resultado do seu prato, especialmente ao assar. Você também pode levar em consideração a redução do tempo de cozimento em alguns segundos, pois esses substitutos do açúcar podem caramelizar mais rápido do que o açúcar mascavo.
O que é o açúcar mascavo claro?
O mais popular dos cinco açúcares é o açúcar mascavo claro. É formado pela mistura de açúcar branco refinado e uma modesta porção de melaço (algo que você pode fazer você mesmo em casa). O melaço confere ao açúcar mascavo claro sua cor, sabor cremoso e sensação úmida na boca.
O açúcar mascavo claro encontrado no supermercado é normalmente feito com 3 ½% de melaço. Bolo de Bourbon e Açúcar Mascavo com Bagas, Torta de Abóbora Butternut com Açúcar Mascavo e Biscoitos de Chocolate de Trigo Sarraceno com Sal marinho com açúcar mascavo claro são algumas receitas que ficam bem com açúcar mascavo claro.
O açúcar de coco é produzido a partir da seiva dos coqueiros e é um bom substituto do açúcar mascavo claro. É frequentemente anunciado como um substituto do açúcar saudável e balanceado porque contém suplementos, nutrientes e fibras não encontrados em fontes de açúcar mais refinadas.
Açúcar de coco e açúcar mascavo podem ser facilmente substituídos na proporção de 1: 1. O açúcar C de coco também tem aparência e sabor semelhantes ao açúcar mascavo claro e não retém tanta umidade. Embora isso possa alterar a textura de certos produtos assados, tornando-os ligeiramente mais secos ou mais densos do que o pretendido. Você pode experimentar todas as receitas de sobremesa com açúcar mascavo claro e teria um gosto incrível!
Principais diferenças entre açúcar mascavo escuro e açúcar mascavo claro
- O açúcar mascavo escuro tem 6-1 / 2 por cento de melaço, enquanto o açúcar mascavo claro inclui cerca de 3-1 / 2 por cento de melaço. É responsável pelas variações de cor e sabor.
- Um maior teor de melaço no açúcar mascavo escuro não apenas escurece o produto final, mas também realça seu sabor rico. Já o açúcar mascavo claro tem um tom mais claro.
- há mais melaço no açúcar mascavo escuro que lhe dá mais umidade e cremosidade. O melaço dá ao açúcar mascavo claro sua cor, sabor de caramelo e textura úmida.
- Açúcar mascavo escuro é feito combinando 1 colher de chá. melaço com 1 xícara de açúcar granulado (proporção de 1:16). Açúcar mascavo claro MADE pela combinação de 2 colheres de sopa. melaço e uma xícara de açúcar granulado (proporção de 1: 8).
- O marrom escuro tem um tom mais escuro, enquanto o açúcar mascavo claro tem uma cor clara.
Conclusão
O açúcar mascavo dá aos produtos assados e sobremesas um sabor rico, doce e de nozes (e até mesmo alguns pratos salgados também). É açúcar mole refinado ou cristais de açúcar parcialmente não processados com o melaço restante. Também é conhecido como açúcar natural. ele também pode ser criado pela combinação de melaço e açúcar refinado, também conhecido como açúcar mascavo. O melaço é o principal fator que diferencia o açúcar mascavo escuro do açúcar mascavo claro, e. Mas, além do mencionado, existe uma distinção real entre açúcares castanhos claros e castanhos escuros? A resposta é não; você sempre pode trocar entre açúcar mascavo claro e escuro, a menos e até que o prato peça.
