A opção de que tipo de carne ingerir não é fácil para os carnívoros. Vários bens foram produzidos na tentativa de atender às necessidades das pessoas, pois suas preferências por muitos itens mudaram. Embora muitos de nós não tenham tido o prazer de degustar carne, todos conhecemos o apelido. Muitos restaurantes e chefs em todo o mundo estão dispostos a gastar um preço alto para fazer e servir, já que a marca é sinônimo de excelência gourmet. Alguns dos tipos de carne bovina de alta qualidade são Kobe e Wagyu.
Kobe vs Wagyu
A diferença entre Kobe e Wagyu é que a carne da vaca preta Tajima Wagyu, provavelmente criada de acordo com o conjunto de protocolos da Associação de Promoção de Distribuição e Marketing de Carne Kobe, enquanto a carne wagyu é um cruzamento híbrido de raças europeias e japonesas. Embora todo Kobe seja Wagyu, nem todo Wagyu é Kobe.
A carne Kobe é uma iguaria por causa de seu sabor, maciez e textura gordurosa e bem marmorizada. Junto com a carne Matsusaka e a carne mi ou a carne Yonezawa, a carne Kobe é amplamente considerada uma das três principais marcas. A carne Kobe tem muito mais opções como Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi e teppanyaki.
O nome wagyu é uma combinação das palavras “nós” e “gyu”, que significa “japonês” e “vaca”, respectivamente. Esta seleção favoreceu animais com um maior número de células de gordura intramuscular ("marmoreio"), que ofereceu uma fonte de energia prontamente disponível. O gado Wagyu possui chifres e pode ser geralmente preto ou vermelho.
Tabela de comparação entre Kobe e Wagyu
| Parâmetros de comparação | Kobe | Wagyu |
| Definição | Kobe vem de uma raça de gado criada em Kobe e recebe cuidados especiais. | Wagyu (que se traduz em “carne japonesa”) é uma raça semelhante ao Angus ou LongHorn. |
| Preços | Alto | Moderado |
| Padrões de classificação | Tem que ter uma textura perfeita, a firmeza, as medidas e a qualidade devem ser ótimas. | Não tenha medidas restritivas em vigor. |
| Valor nutricional | É malpassado e bem marmorizado, o que o torna um dos mais saudáveis cortes de carne vermelha disponíveis. | A carne wagyu contém uma proporção maior de gorduras monoinsaturadas, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, e tem menos colesterol do que a carne bovina comum. |
| Distribuição | É uma marca registrada da Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association | Exportado para o Reino Unido, Austrália, EUA, e cruzado e distribuído lá por várias associações de raças. |
O que é Kobe?
Um conjunto preciso de requisitos deve ser satisfeito para que a carne bovina seja rotulada como Kobe. Em primeiro lugar, deve ser descendente de um dos 12 touros idealistas do governo e deve ser originário do gado Tajima, um tipo de negro japonês. A prefeitura de Hyogo também é onde os bezerros devem nascer, nutrir e processar. Também deve ser nutrido por pelo menos 26 meses para atingir um peso bruto de 1.036 libras de carne gerada, mas não mais. Como resultado, a oferta é reduzida de várias maneiras, mas a demanda permanece a mesma.
Em matadouros legalmente autorizados, as vacas são abatidas. A seguir, a carne é avaliada e medida de todas as maneiras possíveis. Simplesmente a carne da melhor qualidade será certificada como Kobe, e cada pedaço de carne será carimbado com um selo oficial e um número de identificação que pode ser usado para rastrear um pedaço de carne de volta à sua origem!
O Tajima é uma subespécie do japonês Black, que é a raça mais comum no Japão (cerca de 90 por cento das quatro raças). Até a Segunda Guerra Mundial, o consumo de carne bovina permaneceu baixo. Nas décadas de 1980 e 1990, a carne bovina Kobe ganhou apelo e, a partir de então, expandiu seu alcance mundial
O que é Wagyu?
O nome wagyu é uma combinação das palavras “nós” e “gyu”, que significa “japonês” e “vaca”, respectivamente. No entanto, este evento não significa que nenhuma vaca japonesa seja ilegível. Como tanta ênfase é colocada na genética, a carne torna-se geneticamente predisposta a ser de maior qualidade do que a maioria dos bifes, e essa carne tenra e bem marmorizada realmente supera a concorrência.
Esta seleção favoreceu animais com um maior número de células de gordura intramuscular ("marmoreio"), que ofereceu uma fonte de energia prontamente disponível. O gado Wagyu tem chifres e pode ser preto ou vermelho.
Em primeiro lugar, todo Kobe é Wagyu, mas apenas uma pequena porcentagem de Wagyu é Kobe. A razão para isso é simples: Wagyu se refere às vacas japonesas dos genótipos Black, Brown, Shorthorn e Polled, que são geneticamente inclinadas a armazenar gordura no tecido muscular. Todos os quatro foram designados como tesouros nacionais e foram proibidos de serem exportados até 1997.
Só porque tem esse rótulo não significa que seja de qualidade comparável. Para maior resistência e lucratividade, os criadores freqüentemente turvam suas linhagens ao cruzar o gado Wagyu com tipos mais comuns. “Mais de 95% do gado Wagyu australiano é cruzado com outras raças”, disse Kimio Osawa, especialista japonês em carne bovina e fundador do fornecedor atacadista Osawa Enterprises.
Principais diferenças entre Kobe e Wagyu
Conclusão
A carne Wagyu é um cruzamento de raças europeias e japonesas, como japonês Brown, Japanese Black, Japanese Shorthorn e Japanese Pollen. A carne Kobe vem de gado Wagyu da raça negra Tajima que foi criado pelo padrão da Associação de Promoção de Distribuição e Marketing de Carne Kobe.
Quando você considera que os Estados Unidos importaram apenas cerca de 200 gado Wagyu antes que a exportação fosse proibida e que agora existem menos de 5.000 Wagyu de sangue puro reconhecidos no país, as chances são de que você nunca teve o produto genuíno.
Portanto, tome cuidado com qualquer pessoa que alega oferecer a American Kobe; não existe tal coisa, e o proprietário está enganando você para obter lucro. Evite pagar o preço alto por almôndegas, sliders ou hambúrgueres com esta proveniência (mesmo que seja uma mistura Wagyu, você não sentirá a diferença) e aceite a rotulagem Wagyu com um grão de sal (excelente para bife, de qualquer maneira).
