Pudins são considerados pertencentes à suíte de sobremesa, bem como salgados. Eles têm uma textura felpuda e são fervidos ou assados. Além disso, apresentam consistência algodoada espessa ou cremosa.
Pudins de arroz e tapioca são duas variedades comumente conhecidas de pudins. A principal diferença entre os dois reside no fato de que um arroz doce tem uma base de cereal (arroz), enquanto o pudim de tapioca tem seu ingrediente principal derivado das raízes de reserva da planta ‘mandioca’.
Como a tapioca, que está na forma de amido de raiz, não tem sabor próprio, os pudins de tapioca contêm aromatizantes externos, ao passo que o próprio arroz confere sabor e aroma naturais ao arroz doce. O pudim de tapioca contém ovos para ligar os grânulos, mas o pudim de arroz pode ou não conter ovos.
Pudim de Tapioca vs Pudim de Arroz
A diferença entre a tapioca e o arroz doce está nos processos de cozimento dos dois pudins, além de sua textura e aparência (o pudim de tapioca é mais granular enquanto o arroz doce tem uma textura menos grossa) e no sabor (o pudim de tapioca leva o sabor dos ingredientes adicionados a ele externamente, enquanto o arroz doce tem um sabor natural de cereal).
Tabela de comparação entre pudim de tapioca e pudim de arroz
| Parâmetro de Comparação | Pudim de tapioca | Arroz doce |
| Origem | Originado na China | Desconhecido (controverso) |
| Base de pudim | Pérolas de tapioca derivadas de raízes da planta da mandioca | Base de cereal feita de grãos de arroz (base de cereal) da planta do arroz |
| Textura e aparência | Aparência granular devido a pérolas de tapioca amiláceas | Textura mais lisa, pois o arroz fica macio ao ferver |
| Aroma | Cheira a essência de baunilha que é adicionada porque a tapioca não tem cheiro | Tem uma fragrância natural de nozes de arroz |
| Gosto | O sabor depende dos ingredientes adicionados ao pudim, pois a tapioca não tem gosto | Tem um sabor elementar de cereal devido ao arroz |
| Ingredientes | Pérolas de tapioca embebidas em leite, leite de coco, ovos, essência de baunilha, açúcar, sal | Arroz cozido, leite, açúcar, nozes, frutas secas, cardamomo, açafrão |
O que é pudim de tapioca?
O pudim de tapioca é feito de ‘tapioca’, que é um amido obtido das raízes tuberosas da planta ‘mandioca’, que é um arbusto tropical nativo do Brasil. O amido é convertido em pérolas pequenas, redondas e mastigáveis que formam a base do pudim de tapioca e funcionam como um agente espessante.
O pudim de tapioca é originário da China e é um dos populares ‘Tong Shui’ (sobremesa) lá. Acredita-se que seja derivado da cultura maia que foi levada para a China no ano 17º século.
Como os grânulos de tapioca não possuem sabor ou fragrância próprios, essas propriedades são adicionadas artificialmente na forma de essência de baunilha. Para unir as pérolas de tapioca, o ovo é um ingrediente importante, embora em algumas receitas, a adição de ovos possa ser ignorada.
As etapas para fazer o pudim de tapioca são:
- Molhe pérolas de tapioca no leite por muito tempo
- Ferva a tapioca pré-hidratada e o açúcar no leite / creme de coco frio até que as pérolas se tornem translúcidas
- Mexa continuamente e bata as gemas batidas
- Adicione a essência de baunilha e retire do fogo
- Dobre a mistura em claras de ovo batidas
- Sirva quente ou frio
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O que é pudim de arroz?
O arroz doce é feito de grãos de arroz. O arroz tem muito amido que prova ser o agente espessante do pudim. Quando o arroz é fervido, torna-se macio e perde a sua textura, razão pela qual os pudins de arroz costumam ter uma aparência lisa a ligeiramente áspera.
A origem do arroz doce é bastante controversa, embora haja vestígios de evidências de que data de 6.000 aC na Índia. Apesar disso, sua popularidade cresceu em todo o mundo.
Os pudins de arroz não requerem agentes aromatizantes artificiais porque o próprio arroz tem um sabor muito forte e um aroma natural. Os ingredientes usados no preparo do arroz doce incluem arroz cozido, leite, açúcar, nozes picadas, cardamomo e açafrão, embora fique a critério de cada indivíduo. Pode ser fervido ou assado.
A receita do arroz doce é:
- Em uma panela em fogo médio, misture o leite, o açúcar e o cardamomo, as passas e as nozes picadas. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente.
- Quando o leite estiver fervendo, adicione o arroz fervido e reduza para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até a mistura ficar espessa e o arroz ficar macio.
- Adicione o açafrão para dar cor.
- Sirva quente ou gelado.
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Principais diferenças entre pudim de tapioca pudim de arroz
Conclusão
Os pudins têm uma consistência espessa devido ao amido que se encontra na forma de tapioca e arroz em seus respectivos pudins. Eles podem ser assados ou fervidos. Nozes picadas, açafrão, cardamomo, essência de baunilha, etc. podem ser adicionados ao pudim para realçar seu sabor e aparência. Os pudins ganharam popularidade em todo o mundo e são apreciados como sobremesa após a refeição ou como saboroso ao longo do prato. O que torna esta iguaria de estalar os lábios tão atraente são os ingredientes principais, seja arroz ou tapioca ou algum outro constituinte essencial.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813017313946
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20093220766
- https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/132059
Última atualização em 2021-12-05 / Links afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon
