Quando se trata de churrasco, as costelas de porco são a melhor opção. A carne de porco é conhecida por sua textura semelhante à da carne, mas maciez, devido ao alto percentual de gordura no corpo. Porções diferentes do animal são vendidas comercialmente com nomes diferentes. Cada uma dessas peças tem sua especialidade e receitas que mais se adequam a ela.
Costelas para bebê e costelas St. Louis
A diferença entre as costelas baby back e St. Louis é que elas são partes diferentes da caixa torácica de um porco. Devido às suas diferentes localizações, a quantidade de carne, gordura e ossos neles são diferentes, dando-lhes seu sabor e sabor distintos e também tempos de cozimento diferentes.
Costelas nas costas do bebê referem-se às costelas superiores de um porco que são consumidas cozidas após a remoção de cartilagens e ossos. As costelas superiores de um porco têm carne entre elas com um menor percentual de gordura, o que é perfeito para receitas de churrasco e glacê para um público menor.
Costelas St. Louis referem-se às costelas inferiores de um porco que são consumidas cozidas após a remoção de cartilagens e ossos. Essas costelas têm carne entre elas com um maior percentual de gordura, o que é perfeito para molhos e picles. Este pedaço de porco é conhecido pela sua maciez.
Tabela de comparação entre costelas baby back e costelas St. Louis
| Parâmetros de comparação | Costelas de bebê | Costelas St. Louis |
| Obtido de | Costelas nas costas do bebê são obtidas a partir da parte onde as costelas encontram a coluna vertebral depois que as partes internas são removidas. | Costelas St. Louis referem-se à porção das costelas perto da barriga depois que as partes internas são removidas. |
| Quantidade de carne | Vindo de trás, tem mais carne entre os ossos | Tem menos carne entre os ossos do que as costelas. |
| Porcentagem de gordura | Possui um percentual de gordura menor do que as costelas St. Louis. | Possui um percentual de gordura maior do que as costelas baby back. |
| Forma | Normalmente, essa porção é curva e cortada ao longo das curvas das costelas. | É um pedaço plano de costelas e, portanto, é cortado em pedaços retangulares. |
| Tempo de cozimento | Ele cozinha mais rápido do que as costelas St. Louis. | Leva mais tempo para cozinhar este pedaço de carne do que as costelas. |
O que são costelas de bebê?
Na indústria da carne suína, o Baby Back Ribs é o prato perfeito para churrascos e assados para uma multidão. Este pedaço de carne é obtido da caixa torácica do porco, a partir da parte onde as costelas encontram a coluna vertebral. No entanto, apenas as costelas superiores são usadas. Como as costelas superiores de um porco são geralmente menores do que o resto das costelas, essas costelas são chamadas de costelas “baby”, de onde deriva o nome Baby Back Ribs.
Após a remoção das cartilagens e da coluna vertebral, há carne entre cada costela, e essa parte do corpo contém menos gordura. Isso confere à carne uma textura em borracha, mas suculenta, ideal para preparar pratos. Como a caixa torácica é naturalmente curva, este pedaço de carne é um pequeno pedaço curvo e fácil de manusear. Normalmente, há cerca de oito a treze ossos de costela em cada corte de Baby Back.
No entanto, esta é uma das peças de carne mais caras, fácil de cozinhar e requer menos tempo do que as outras peças. Alguns dos pratos ideais que podem ser preparados com Baby Back Ribs são costelas grelhadas, costelas assadas, costelas alinhavadas, costelas grelhadas, costelas glaceadas com molho, costelas douradas com chutney, costeletas com molhos e assim por diante.
O que é costelas de St. Louis?
Na indústria de suínos, o St Louis é o rei das costelas, que podem ser saboreadas em uma variedade de pratos conhecidos por sua maciez. Este pedaço de carne é obtido da caixa torácica sobressalente ou inferior do porco da área perto da barriga após a remoção do esterno e das cartilagens.
Há menos carne entre a costela, mas a carne presente tem muita gordura se isso lhe confere a maciez característica. Assim, esta carne não é mastigável, mas derrete na boca. No entanto, além dos ossos, a quantidade de carne é pequena demais para alimentar uma multidão. Esta parte das costelas é naturalmente plana e, portanto, a peça é cortada em uma peça aproximadamente retangular.
É uma alternativa mais barata para churrascos frequentes e leva algum tempo para ser cozinhada bem. Da mesma forma que o Baby Back Ribs, o St. Louis também pode ser usado para fazer pratos como churrascos, assados, glacês, batatas fritas e outras receitas como molhos que são preferidos porque a carne dá gordura à concussão, costelas assadas, costelas glaceadas e assim por diante. É preferível assar essas costelas, pois elas ficam mais planas no forno, proporcionando um cozimento uniforme.
Principais diferenças entre costelas baby back e costelas St. Louis
Conclusão
A costela de porco é uma excelente fonte de proteínas. Normalmente a cada 3 onças. dessas costelas têm 20 gramas de proteínas. Vários cortes das costelas do projeto são encontrados comercialmente, como costelas estilo country, entrecosto, costelas laterais, costelas baby back ou costelas St. Louis. Cada um deles vem de um local diferente do corpo da carne de porco.
A carne de porco é conhecida por ser uma carne versátil que pode ser cozida de vários métodos. Também é muito saudável, pois além de proteínas, também fornece ao corpo minerais como selênio, fósforo etc. e vitaminas como niacina, tiamina, B12 etc. Também contém ferro e zinco e, em comparação com outras carnes vermelhas, é mais macia para mastigar devido ao seu teor de gordura.
