Costela e costela assada são as duas iguarias da carne bovina comidas em todo o mundo. Mas, como a costela também é chamada de "Costela Assada em Pé", muitas pessoas pensam que essas duas iguarias são iguais. Essa confusão também surge porque os dois pratos são preparados com a mesma parte da carne.
Prime Rib vs Rib Roast
A principal diferença entre a costela e a costela assada é que a costela também é conhecida como costela assada em pé, como o nome sugere, inclui uma costela, mas no caso de uma costela assada, aqui as costelas podem ou não estar presentes, dependendo na escolha da pessoa. As costelas são assadas junto com as costelas, enquanto a costela assada é assada com ou sem espinha.
Em Prim, Rib, as costelas são deixadas conectadas à carne neste assado de carne cortada da região das costelas. O lado gorduroso da costela assada pendurada é assado em cima da panela de costelas. A gordura derretida rega o assado durante todo o processo de cozimento, mantendo-o úmido, delicioso e macio. Os assados de costela em pé têm mais sabor do que os assados de costela sem ossos porque os ossos aumentam o sabor (assado de costela enrolado desossado). A costela assada é preparada em pé sobre a costela.
Rib Roast, t A porção de costela da carne é um corte macio, delicioso e caro. Devido à sua proximidade com a região do mandril, não é tão macio quanto o assado finalzinho. Os assados de costela marmorizados têm um sabor maravilhoso e úmido para a carne quando ela é assada. As costelas assadas com ossos são conhecidas como costelas assadas em pé. A costela assada desossada e enrolada com nós.
Tabela de comparação entre costela e costela assada
| Parâmetros de comparação | Costela | Costela assada |
| Presença de costelas | Presente | Quase ausente |
| Outros nomes | Costela Assada em Pé | Rib Eye |
| Método de cozimento | É torrado em pé junto com as costelas | As costelas são cortadas antes de serem torradas |
| Preço | Barato | Caro |
| Estilo de cozinha | Assado ou Grelhado | Grelhado ou Frito |
O que é Prime Rib?
A costela é um prato clássico com deliciosas costelas de boi decoradas. Geralmente são torrados com osso e servidos com um molho básico para dar sabor. O termo “prime” é uma classificação legal que indica que o USDA avaliou a carne bovina como prime.
A maneira convencional de cozinhar a costela é assá-la mal passada, e existem inúmeras estratégias (e falhas a evitar) para fazê-lo. Os métodos de cozimento geralmente requerem dourar a parte externa da carne rapidamente em fogo alto e, em seguida, cozinhá-la em temperatura baixa para completá-la.
A etapa de fogo alto geralmente é feita primeiro, mas você pode assar uma costela de primeira linha lentamente e, em seguida, completá-la com uma tosta em alta temperatura. Esperar que a carne atinja a temperatura ambiente antes de colocá-la no forno é uma etapa crucial no processo de preparação da costela. Como se trata de um pedaço enorme de carne, será necessário sentar no balcão por algumas horas para garantir que o centro não esteja mais frio. Este é o corte mais caro da carne, tendo o maior marmoreio de gordura. Esta carne é muito delicada e representa apenas 2,9 por cento de toda a carne bovina classificada. O termo “U.S. Prime ”é geralmente reservado para restaurantes sofisticados. Por causa de seu marmoreio rico em gordura, esta carne é ideal para cozinhar em uma fonte de calor baixo.
O que é Rib Toast?
A porção de costela do gado é um corte de carne delicado, saboroso e caro. Uma costela assada completa (costelas 6 a 12) é geralmente dividida em duas assadas separadas, chamadas de primeira costela assada e segunda costela assada, por ser enorme. A pequena costela assada, também conhecida como a primeira costela assada, fica perto do lombo e consiste nas costelas 9 ou 10 a 12. Por estar tão perto da região do lombo, é realmente delicado.
O segundo assado de costela cortado, também conhecido como costela assada de extremidade grande, está próximo ao mandril e inclui as costelas 6 a 8 ou 9. É macio, mas não tão macio quanto o assado de extremidade pequena devido à sua proximidade com a seção do mandril. As costelas assadas têm muito marmoreio, o que as torna deliciosas. Considere que cada costela alimentará duas pessoas ao decidir sobre o tamanho certo do assado para um determinado número de pessoas. Um assado de duas costelas alimentará quatro pessoas, um assado de três costelas alimentará seis e assim por diante. Também depende de como as pessoas preferem comer e quanto.
As costelas assadas com ossos são conhecidas como costelas assadas em pé. Uma costela assada enrolada e com nós é conhecida como costela assada embrulhada. A costela às vezes é chamada de "pedaço de assado", não "bife". Um “Rib Eye” é um bife feito com uma fatia de costela crua que foi grelhada ou grelhada como um bife. Pode ser com ou sem osso. (O termo “primal” refere-se a um corte principal de carne bovina, os primeiros cortes que um açougueiro usará para segmentar uma vaca após o quarteamento; não tem nada a ver com a palavra “prime” em “Costela principal”).
Principais diferenças entre costela e torrada de costela
Conclusão
Costela e costela assada podem ser confusas, como acontece com a maioria dos cortes de carne bovina da mesma área. Eles diferem apenas na forma como são preparados e se um é torrado com ou sem osso. O preço varia e é determinado principalmente pelo fato de você comprar pedaços pequenos, como costela assada, ou um pedaço grande, como costela. Costela e costela assada são dois termos para o mesmo corte de carne. No entanto, existe uma diferença significativa entre eles que a maioria das pessoas desconhece. Como resultado, as duas palavras têm sido usadas alternadamente por um longo tempo, e os consumidores muitas vezes acabam comprando um corte de bife diferente do que pretendiam.
