Você pode ter um dente doce ou um dente salgado, ou você os aprecia igualmente. De qualquer forma, você não pode negar a tentação de algumas sobremesas de dar água na boca. As ocasiões parecem enfadonhas sem um prato doce complementando seu propósito. Além disso, frutas e vegetais contêm açúcar. A origem dessa doçura é o açúcar. O açúcar é composto de sacarose. Este artigo destaca as variações entre o açúcar bruto e o açúcar branco.
Açúcar Bruto vs Açúcar Branco
A principal diferença entre o açúcar bruto e o açúcar branco é a forma como são filtrados. O açúcar bruto é menos processado do que o açúcar branco. Há uma diferença significativa em sua textura e sabor. O açúcar se enquadra na classificação de carboidratos. O açúcar tem fontes naturais e artificiais. O açúcar está naturalmente presente em frutas e vegetais e eles são extraídos para produzir açúcares artificiais. A cana-de-açúcar possui alto teor de açúcar.
A etapa inicial da extração do açúcar é a formação do açúcar bruto. Extrair o caldo da cana-de-açúcar é a primeira etapa que se inicia na fábrica. O processo extrai 95 a 97 por cento de sacarose. O fluido viscoso extraído é de natureza ácida e, portanto, é neutralizado com álcali.
O açúcar branco, por outro lado, é a versão mais refinada do açúcar bruto. Ele passa por estágios de eliminação para ganhar sua estrutura artificial. O caldo obtido do açúcar da cana contém muitas impurezas. Além da sacarose, contém polissacarídeos, aminoácidos, flavonóides, ácidos orgânicos e fibras.
Tabela de comparação entre açúcar bruto e açúcar branco
| Parâmetros de comparação | Açucar crú | açúcar branco |
| Sacarose | O teor de sacarose no açúcar bruto é de 96 a 99 por cento | O teor de sacarose no açúcar branco é superior a 99,9 por cento |
| Glicose | A porcentagem de glicose no açúcar bruto é 0,3-0,6 | A porcentagem de glicose no açúcar branco é inferior a 0,01% |
| Frutose | 0,3-0,6 por cento do açúcar bruto é frutose | Menos de 0,01% do açúcar branco é frutose |
| Amido | O teor de amido varia de 50-400 p.p.m | O teor de amido varia de 51 a 214 mg / kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Textura | Textura grossa (áspera) | Polido ou liso |
O que é açúcar bruto?
O açúcar bruto é açúcar parcialmente processado. Cana-de-açúcar, a matéria-prima é colhida seguida da extração dos sucos de seu caule. O suco extraído contém apenas 15 a 20 por cento de sacarose, portanto, os processos são realizados para se livrar das impurezas e coletar o açúcar em sua forma mais pura possível. O suco é posteriormente purificado por meio de filtração seguida de evaporação. A etapa é executada até que o melaço seja removido. Também há uma mudança de cor visível. Consequentemente, passa por uma centrífuga (máquina que separa líquidos com diferentes densidades aplicando força centrífuga) e seca para obter o açúcar bruto. O açúcar bruto é então distribuído às indústrias e mercados locais para posterior processamento e uso comum, respectivamente.
Há probabilidade suficiente de que o açúcar da cana se deteriore. É por isso que as indústrias preferem convertê-los em açúcar bruto e armazená-los para posterior purificação. O açúcar bruto processado tem longevidade de tantos anos.
A composição do açúcar bruto é listada da seguinte forma
Sacarose 96 a 99%
Glicose 0,3 a 0,6%
Frutose 0,3 a 0,6%
Umidade 0,1 a 0,5 por cento
Cinza 0,1 a 0,5%
Amido 50-400 p.p.m.
Outros polissacarídeos 800-1500 p.p.m.
Cores 800-3000 unidades ICUMSA.
O que é açúcar branco?
O açúcar branco é a forma de açúcar mais refinada. A concentração de sacarose no açúcar branco é de 99,9%. Depois de obter o açúcar bruto, ele é processado posteriormente para obter açúcar branco. O líquido extraído do caule da cana-de-açúcar é turvo devido à sua acidez. Assim, o álcali reage com ele para neutralizá-lo. As impurezas restantes são eliminadas pela adição de sulfito ou CO2 ou cal. Em seguida, o produto é finalmente cristalizado. O açúcar branco é o componente mais comum da cozinha em qualquer casa.
Tipos de açúcar branco
Pérola ou açúcar para decoração
Açúcar de mesa
Açucar refinado
Açúcar em pó
Cubos de açucar
O açúcar branco é higroscópico, ou seja, tem afinidade com a água, pois absorve a umidade do ar. Portanto, o açúcar branco deve estar contido em um recipiente hermético. O açúcar branco é usado na panificação devido à sua tendência de maior dissolução, em comparação com o açúcar bruto. O teor de melaço está quase ausente no açúcar branco, o que lhe confere um sabor adocicado sem quaisquer impurezas, enquanto o açúcar bruto tem uma fina camada de melaço que resulta em sabores variados. Além disso, o açúcar branco é usado na preparação de alimentos devido à sua textura única que combina bem com os alimentos.
Principais diferenças entre açúcar bruto e açúcar branco
Conclusão
A principal fonte de açúcar bruto e açúcar branco é a cana-de-açúcar ou a beterraba sacarina. A extração da sacarose pura passa por um mecanismo de duas etapas. A primeira etapa é a formação do açúcar bruto e, em seguida, por meio de evaporação adicional, evaporação e cristalização, o açúcar branco é extraído. O açúcar bruto tem uma textura mais grossa do que o açúcar branco, que possui uma estrutura cristalina definida. A tendência de aglutinação do açúcar branco torna-o versátil e, portanto, usado na culinária, panificação. O açúcar bruto tem menor teor de sacarose do que o açúcar branco. O açúcar bruto contém uma fina camada de melaço, ao passo que o açúcar branco não contém nenhum vestígio de melaço. Eles têm calorias semelhantes e, portanto, não variam em valor nutricional. Em geral, o açúcar bruto e o açúcar branco são açúcares e diferem apenas nos estágios de purificação, o açúcar bruto é parcialmente puro, enquanto o açúcar branco é a forma mais pura.
