Dois tipos de molho são semelhantes, mas têm ingredientes diferentes. Os dois são béarnaise e holandês. Um é feito com gema de ovo, manteiga e vinho. O outro é feito com gema de ovo, suco de limão e vinagre. É importante saber como fazê-los com antecedência porque requerem tempo para serem feitos.
Béarnaise vs Hollandaise
A diferença entre o béarnaise e o holandês é que o molho béarnaise tem uma base de vinagre de vinho branco e chalotas, enquanto o molho holandês tem uma base de vinagre de vinho branco ou suco de limão e é tipicamente temperado com estragão, cerefólio e cerefólio. Eles têm aparência e sabor diferentes devido aos diferentes ingredientes.
O Molho Béarnaise é um molho muito saboroso que pode acompanhar com carnes como frango e vaca. Também é frequentemente usado como cobertura em muitos pratos, como bife. É uma mistura de especiarias, pimenta e vinagre misturados com manteiga derretida. Tem a consistência da maionese, mas é bem diferente disso.
Hollandaise é um molho de emulsão francês que usa gemas de ovo para engrossar uma mistura de manteiga e suco de limão. Este molho é uma cobertura comum para muitos alimentos de café da manhã. O molho pode ser engrossado adicionando um pouco de água, 1 colher de chá. De cada vez, ao mexer. É um molho simples de fazer e é um bom ponto de partida para iniciantes.
Tabela de comparação entre béarnaise e holandesa
| Parâmetros de comparação | Béarnaise | Hollandaise |
| Ingredientes | O molho béarnaise é feito de ovos, cerefólio, pimenta, sal, cebolinha, vinho branco e estragão | O molho holandês é feito de gema de ovo, sal, manteiga, limão, pimenta caiena e pimenta preta. |
| Ovos | O molho Béarnaise usa gema e clara de ovo. | O molho holandês usa apenas gemas de ovo. |
| Tempo de preparação | Demora cerca de 20 minutos para fazer o molho béarnaise. | Leva apenas cerca de 5 minutos para fazer o molho holandês. |
| Consistência | O molho béarnaise tem uma consistência mais espessa. | O molho holandês é mais cremoso e tem inconsistência fina. |
| Gosto | O molho béarnaise é uma mistura de salgado e picante. | O molho holandês é uma mistura de salgado e picante. |
O que é Béarnaise?
O Molho Béarnaise é um molho quente e aveludado preparado com manteiga clarificada, chalota, gema de ovo, vinagre de vinho branco e vinagre de estragão, sal e pimenta. É muito fácil de preparar e pode ser feito com ingredientes facilmente encontrados pela casa. A receita do molho é a seguinte.
Os ingredientes são os seguintes: 1/3 xícara de vinagre ou vinagre de vinho branco, um pouco de pimenta, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar, uma colher de sopa de água, uma colher de sopa de manteiga derretida e uma pitada de salsa picada. Misture todos os ingredientes e regue com o molho por cima do prato de sua preferência!
Este molho é feito de apenas dois ingredientes, vinagre e manteiga clarificada. O vinagre é usado para fazer o molho azedo, enquanto a manteiga é usada para realçar o sabor. O vinagre pode ser vinagre de vinho branco ou estragão, mas a manteiga clarificada é a parte mais importante da receita.
O molho costuma ser servido com bife ou peixe porque tem um sabor rico.
A aparência do molho é rosada e cremosa, e sua textura é de maionese lisa. O sabor é uma mistura de manteiga, ovos e vinho, e é deliciosamente salgado e picante.
O que é holandês?
O molho holandês é um condimento feito de ovos, manteiga, suco de limão e temperos. Geralmente é servido com ovos pochê, peixe, vegetais e batatas. Uma variante do molho holandês é a maionese, que é feita com vinagre em vez de suco de limão e é a base de muitos outros molhos.
Uma emulsão de gema de ovo e gordura geralmente é necessária para engrossar o molho devido à quantidade mínima de líquido nos outros ingredientes. Pode ser preparado aquecendo levemente as gemas e a manteiga em uma panela até a gema líquida engrossar. Depois de engrossar, o líquido pode ser misturado com o suco de limão e, em seguida, espumado com uma batedeira branca ou elétrica.
Bata os ingredientes até que estejam bem misturados. Aqueça em fogo moderado até que os ovos engrossem ligeiramente. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, sal e pimenta a gosto. O molho holandês é um dos molhos mais versáteis em todo o mundo culinário. Pode ser utilizado como complemento de pratos de gema de ovo ou peixe, ou ainda como molho de bife.
A chave para preparar o molho holandês é ferver em alta temperatura. Para fazer isso, você precisará de uma panela de fundo grosso com tampa. Derreta a manteiga na panela. Depois de derreter, deixe em fogo baixo até a manteiga dourar. Tenha cuidado para não permitir que queime. Então, você pode começar a adicionar seus temperos. Coloque a manteiga na panela sobre o fogo. Certifique-se de que a chama está baixa. Coloque as gemas, o suco de limão, o vinagre de vinho, o sal e a pimenta na panela.
Depois de concluir as etapas acima, agora você pode fazer seu molho holandês! Você pode servi-lo com ovos, peixe ou qualquer outro prato que queira realçar com um molho cremoso e picante!
Principais diferenças entre béarnaise e holandesa
Conclusão
Se você está tentando se alimentar de forma mais saudável, é importante saber que você ainda pode comer toda a sua comida favorita. Você pode comer molhos sem se preocupar com o teor de gordura. Duas receitas de molhos estão incluídas. Ambos os molhos são um tipo de molho feito a partir de uma mistura de gemas de ovo e vinagre aromatizado.
Os molhos são espessados para uma textura semelhante a um creme, que é macia e cremosa. Freqüentemente, são feitos com uma redução de vinagre ou vinho, chalotas, óleo ou manteiga e temperos. Na França, faz parte da culinária tradicional. Eles são bastante semelhantes no sentido de que são feitos de ovos, mas as diferenças são sutis.
