A língua humana é capaz de perceber cinco sabores básicos, a saber: doce, amargo, azedo, salgado e saboroso ou umami. Cada um desses sabores pode ser detectado por nossas papilas gustativas, utilizando receptores de sabor especializados para cada um. A amargura é o sabor mais forte. É o sabor de uma substância alcalina. A acidez é um sabor mais suave e nos ajuda a perceber as substâncias ácidas.
Bitter vs Sour
A diferença entre amargo e azedo está em seu sabor ou percepção e nos receptores gustativos que eles ativam nas papilas gustativas da língua. O amargo é um sabor forte, penetrante e pungente que geralmente não é agradável, enquanto o azedo é um sabor ácido mais suave, geralmente considerado agradável.
Amargo é o sabor de qualquer substância alcalina, significando qualquer substância com um pH acima de 7 a 14. É o sabor mais forte em humanos e é percebido por todas as papilas gustativas na língua. É percebido por um grupo de receptores gustativos chamados receptores GPC, a saber, TAS2Rs ou T2Rs.
Azedo é o sabor de qualquer substância ácida, significando qualquer substância com um pH abaixo de 7 a 0. É percebido por todas as papilas gustativas da língua e por um grupo de células receptoras gustativas (TRCs) que possuem canais iônicos para comunicar mensagens ao nervo gustativo.
Tabela de comparação entre amargo e azedo
| Parâmetros de comparação | Amargo | Azedo |
| Natureza do Sabor | Gosto alcalino; afiado e pungente. | É um sabor ácido mais suave. |
| Sensibilidade | É o gosto mais sensível para os humanos. | É como os outros gostos regulares para humanos. |
| Sensibilidade de pH | O sabor dos alimentos entre 7 e 14 anos é percebido como amargo pelo cérebro. | O sabor dos alimentos entre 1 e 7 é considerado azedo pelo cérebro. |
| Receptor de Sabor | Receptores especializados acoplados à proteína G nas papilas gustativas chamados TAS2Rs ou T2Rs. | As células especializadas em receptores gustativos comunicam-se por meio de canais ionizados. |
| Simpatia | O amargo é considerado um sabor desagradável de se testemunhar. | Azedo é considerado um sabor mais ou menos agradável em pequenas quantidades, muitas vezes também tratado como uma iguaria |
| Desintoxicação de células do corpo | Coisas amargas são conhecidas por desintoxicar células do corpo como o fígado, pâncreas, etc. | Alimentos ácidos não têm esse efeito. |
| Estimulação do apetite | O amargo devido ao seu gosto ruim costuma reduzir o apetite do consumidor. | As coisas azedas são conhecidas por serem servidas como aperitivos. |
| Exemplos | Chocolate amargo, café, cabaça amarga, cascas de vegetais e frutas, etc. | Limões, frutas cítricas ou qualquer alimento com ácidos conhecidos. |
O que é amargo?
Amargo é o nome usado para descrever o sabor de substâncias alcalinas com pH alto. Este sabor é detectado pelos receptores da proteína de ligação ao nucleotídeo guanina, que se ativam ao acoplar uma molécula amarga ao seu sítio ativo. Eles são chamados de TAS2Rs ou T2Rs. Isso leva a mudanças conformacionais no receptor que ativa substâncias químicas chamadas mensageiros secundários que transmitem a mensagem através do nervo gustativo até o cérebro.
O cérebro é altamente sensível a substâncias amargas, provavelmente devido a uma adaptação evolutiva, visto que a maioria dos venenos e toxinas naturais têm sabor amargo. Caracteriza-o como um sabor desagradável e pungente.
No entanto, comer alimentos amargos tem suas próprias vantagens. Por exemplo, os alimentos à base de manteiga ativam nossas papilas gustativas e isso nos ajuda a ter um sabor melhor. Eles desintoxicam certas células do corpo, como o fígado. O chocolate é uma substância amarga conhecida por ser boa para o coração e para a circulação.
Alguns dos alimentos amargos mais comuns são café, chocolate, cabaça amarga, vegetais crus, espinafre, Haldi, etc. Alguns alimentos amargos também são conhecidos por terem propriedades antibacterianas e antimicrobianas, como nim e haldi. Alimentos amargos geralmente reduzem o apetite e são acompanhados por uma dieta para perda de peso.
O quinino é uma substância amarga. Para comparar o amargor de uma substância, medimo-lo em termos de quão amargo é em comparação com o quinino, cujo nível de amargor é considerado 1.
O que é Sour?
Azedo é o nome usado para descrever o sabor de substâncias ácidas. Qualquer ácido é uma substância com pH inferior a 7. Todos os ácidos têm gosto azedo. Qualquer alimento com gosto azedo contém algum tipo de ácido. Por exemplo, limões têm ácido cítrico.
Este sabor é detectado por células receptoras gustativas especializadas presentes nas papilas gustativas. As células detectam a acidez com a ajuda de canais bloqueados por íons em suas membranas que respondem a íons específicos, como metais ou hidrogênio, no caso de alimentos ácidos. Assim que o sabor é detectado, o nervo gustativo transmite a mensagem ao cérebro.
O cérebro responde de acordo. A acidez é um sabor mais suave em comparação com o amargo e quase sempre é considerada saborosa. Por exemplo, suco de limão, picles, balas azedas, etc., são iguarias. Alimentos ácidos aumentam nosso apetite e, portanto, devem fazer parte da dieta diária.
Algumas vantagens de consumir alimentos ácidos são que ajudam a aumentar o metabolismo, e esta perda de peso desencadeia a salivação, ajuda na absorção de íons (ácido málico), ingestão de cálcio (ácido láctico), etc. A coalhada é um alimento azedo conhecido por ajudar na melhor digestão. O vinagre é conhecido por se beneficiar de várias maneiras e também é um dos ácidos mais comuns consumidos.
O ácido clorídrico serve como índice de acidez, o que significa que uma comparação da acidez dos alimentos é feita com o ácido clorídrico, cuja medida é considerada 1.
Principais diferenças entre amargo e azedo
Conclusão
Cada papila gustativa presente em nossa língua tem um poro gustativo que leva a um grupo de células especializadas para detectar os cinco sabores básicos, entre os quais o amargo e o azedo. Embora desagradável, a amargura é prontamente reconhecida e sentida por nossos cérebros. A acidez é sabidamente saborosa, porém, em quantidade limitada, após o que se torna desagradável. Até os métodos de detecção são diferentes.
Cada um dos sabores a seguir vem de alimentos específicos que são igualmente importantes e têm funções específicas. Eles têm suas vantagens e, portanto, tanto alimentos amargos quanto ácidos devem ser incluídos em nossa dieta para uma ingestão nutricional equilibrada.
Cada um dos sabores a seguir vem de alimentos específicos que são igualmente importantes e têm funções específicas. Eles têm suas vantagens e, portanto, alimentos amargos e ácidos devem ser incluídos em nossa dieta para uma ingestão nutricional equilibrada.
