As sementes de mostarda são pequenas sementes esféricas que crescem em várias plantas de mostarda. Essas sementes têm normalmente 1 a 2 milímetros de diâmetro e podem variar em cores de amarelo, branco ou preto.
Sementes de mostarda preta e sementes de mostarda amarela são condimentos polivalentes que podem ser usados para adicionar sabor picante e riqueza à sua refeição. Eles são semelhantes em alguns aspectos, mas também apresentam variações substanciais.
Semente de mostarda preta vs semente de mostarda amarela
A diferença entre as sementes de mostarda preta e as sementes de mostarda amarela é que a parte externa das sementes de mostarda preta é significativamente mais escura. Eles não são, de fato, pretos. Sua tonalidade é geralmente marrom escuro com um tom carmesim, enquanto as sementes de mostarda amarela são amarelas ou brancas.
As sementes de mostarda preta têm uma reputação condizente por seu forte aroma e sabor a fogo, e são um componente popular na culinária indiana. O aroma da mostarda preta é mais forte do que o da mostarda marrom e é difícil de encontrar hoje em dia. Eles devem ser selecionados manualmente, tornando o cultivo mais trabalhoso e caro.
As sementes de mostarda amarela são comumente usadas para temperar lentilhas e outros pratos indianos. São de cor amarela e apresentam textura e aroma moderados. Essas sementes podem ser moídas grosseiramente para produzir uma nuvem de poeira lisa ou amassadas e torradas para fazer pratos aromáticos e saborosos. Na indústria, as sementes de mostarda amarela vêm em uma variedade de tons que são usadas para diversos fins.
Tabela de comparação entre a semente de mostarda preta e a semente de mostarda amarela
| Parâmetros de comparação | Semente De Mostarda Preta | Semente De Mostarda Amarela |
| Origem | Semente de mostarda preta originária do Oriente Médio | A semente de mostarda amarela é originária da região do Mediterrâneo Oriental. |
| Tamanho e forma | Eles são menores do que uma semente de mostarda amarela e são redondos | Eles são redondos e um pouco maiores do que os pretos. |
| Cor | Castanho escuro a preto na cor | Amarelo ou branco |
| Gosto | A semente de mostarda preta tem um sabor forte e pungente | A semente de mostarda amarela tem um sabor moderado. |
| Uso | Usado em quase todas as refeições, pois adiciona um sabor forte. | Normalmente usado para cachorros-quentes, sanduíches e hambúrgueres, entre outras coisas. |
O que é a semente de mostarda preta?
Diz-se que as sementes de mostarda preta são originárias do Oriente Médio; no entanto, eles agora são utilizados principalmente na Índia. Enquanto a mostarda remonta ao Egito Antigo, a forma processada foi inventada pelos romanos. Eles esmagaram sementes de mostarda e depois as misturaram com vinho para produzir uma mistura semelhante à mostarda pronta que consumimos atualmente.
Diz-se que quanto mais picante e ainda mais saborosa a semente de mostarda, mais escura ela fica. Embora a semente de mostarda preta seja considerada altamente picante quando comparada a outras variedades de mostarda, quando assada ou cozida, ela adoça e, assim, torna-se mais suave.
Ao produzir mostarda esmagada, a mostarda preta pode ser combinada com a mostarda branca. No sul da Índia, eles geralmente combinam com pimentas verdes e também com folhas de curry. Devido às suas qualidades antibacterianas, as sementes de mostarda preta costumam ser usadas em picles e chutneys.
As sementes de mostarda preta são ricas em fibras dietéticas, o que é benéfico tanto para o cólon quanto para a resistência cardiovascular. A fibra neles não só ajuda a prevenir problemas digestivos, mas também pode ajudar a evitar o colesterol maciço. Por causa de suas vantagens para o nível de colesterol no sangue, pode ser útil na redução de doenças cardíacas e ataques.
O que é a semente de mostarda amarela?
As sementes de mostarda amarela são frequentemente conhecidas como sementes de mostarda branca. Eles são um pouco maiores do que as sementes de mostarda preta e marrom. Eles são originários do tipo de mostarda Sinapsis alba. As sementes que foram usadas para criar a mostarda amarela americana são as sementes de mostarda amarela.
As sementes de mostarda amarela sempre tiveram o sabor forte e ácido de outros tipos de mostarda, mas nada do calor. Quando consumido cru, o sabor característico das sementes de mostarda amarela é quase imperceptível; quando torrados, eles emergem com fragrância.
As sementes de mostarda amarela estão disponíveis em duas formas: inteiras e em pó. Dependendo de suas preferências, ambos têm aplicações culinárias distintas durante o cozimento. Eles são especialmente criados para serem usados na preparação de condimentos de mostarda cultivados em casa, combinando-os com vinho, vinagre ou água.
Eles são conhecidos por serem ricos em fibras dietéticas, proteínas, cálcio e ferro, enquanto incluem uma quantidade significativa de selênio e gorduras ômega-3.
Sementes de mostarda amarela podem beneficiar pacientes com pressão alta ou baixa devido aos vários nutrientes que possui, como o magnésio. Também auxilia na restauração de um esquema de sono saudável em mulheres que apresentam sintomas da menopausa. Eles são extremamente benéficos na redução da frequência das enxaquecas, bem como na proteção dos pacientes contra problemas cardíacos, especialmente aqueles que sofrem de diabetes, problemas cardíacos ou aterosclerose.
Principais diferenças entre a semente de mostarda preta e a semente de mostarda amarela
- As origens das sementes de mostarda negra remontam ao Oriente Médio. enquanto as sementes de mostarda amarela podem ser seguidas de volta à região do Mediterrâneo Oriental.
- As sementes de mostarda preta são menores e mais redondas do que as sementes de mostarda amarela, embora sejam relativamente maiores.
- As sementes de mostarda preta são pretas ou castanhas escuras, enquanto as sementes de mostarda amarela são brancas ou amarelas
- A semente de mostarda preta tem um sabor forte e pungente, enquanto a mostarda amarela tem um sabor moderado.
- Na Ásia, especialmente na Índia, as sementes de mostarda preta são frequentemente utilizadas. Enquanto as sementes de mostarda amarela são populares nos Estados Unidos.
Conclusão
As sementes de mostarda apresentam-se em diversas cores, incluindo marrom e amarelo, com variações sutis entre suas necessidades de acordo com o prato.
Para um sabor picante e intenso, a semente de mostarda preta é a sua melhor aposta. Esta é a semente de mostarda de que você precisa para preparar comida indiana. Os usos indianos tradicionais incluem caril e uma variedade de receitas indianas picantes, onde as sementes são frequentemente aquecidas até começarem a estourar.
Quando você deseja um sabor leve de mostarda, use sementes de mostarda amarela. Se você deseja diminuir o calor em mostarda marrom ou escura pré-embalada ou fazer sua própria mostarda amarelada americana, o grão de mostarda amarela é uma excelente alternativa.
