Existem várias formas de preparar os alimentos, e os pratos feitos com cada uma acabam cheirando, sentindo e tendo sabor diferentes. Embora alguns métodos sejam simples e outros complicados, não existe um método curto para preparar qualquer prato. Mas, as duas formas mais escolhidas de preparar os alimentos são cozinhando no vapor e na fervura.
Ferver vs Cozinhar
A diferença entre ferver e cozinhar no vapor é que, na fervura, os ingredientes ficam totalmente submersos em água fervente. Por outro lado, durante a cozedura a vapor, os ingredientes crus são levantados sobre a água a ferver. Em seguida, são cobertos com uma tampa para serem cozidos no vapor.
A fervura é uma forma úmida de preparar alimentos onde os ingredientes são imersos em algum líquido, trazidos ou mantidos até o ponto de ebulição. O calor é conduzido pelas superfícies do vaso para o líquido nele. O fluido então transfere o calor para os ingredientes e a comida cozinha.
Cozinhar no vapor é um procedimento para fazer alimentos que precisam de calor úmido. Esse calor é produzido por meio de água fervente, que se converte em vapor. Este vapor aquece os ingredientes e cozinha-os. Em seguida, o alimento cozido é separado do líquido e só fica em contato direto com o comedor.
Tabela de comparação entre fervura e cozimento a vapor
| Parâmetros de comparação | Ebulição | Fumegante |
| Maneira de cozinhar | Usa exposição direta a líquidos para cozinhar | Líquido fervente vaporizado usado para cozinhar |
| Remoção de oxalato | 87% | 53% |
| Sabores | Sabores podem ser infundidos | Sabores não podem ser infundidos |
| Requisito do navio | Pode ser feito em qualquer panela | Necessita de recipiente adicional, como uma bandeja ou inserto |
| Quebra de ingredientes | Os ingredientes dos alimentos podem quebrar ou ficar resistentes devido à exposição direta à água | Ingredientes crus não quebram |
O que está fervendo?
A fervura é um procedimento vital para cozinhar, usado para preparar pratos com ovos, vegetais e outras refeições. É utilizado em cozinhas de todo o mundo e requer apenas uma panela ou panela de fundo grosso para fazer o prato. Mesmo que a fervura ocorra a uma temperatura um pouco maior do que a escaldagem ou fervura, esses poucos graus criam uma grande diferença no preparo dos alimentos.
A fervura na cozinha faz-se a uma temperatura elevada por volta dos 100 ° C, em algum líquido de base ou água. Quando o líquido envolvido ferve, as bolhas produzidas pelo vapor d'água se movem em direção à superfície do líquido e estouram. É um método adequado, melhor para alimentos mais resistentes ou qualquer coisa delicada.
Os ingredientes são afundados na água para distribuição adequada do calor nos alimentos. A fervura pode ser rápida ou lenta por natureza. Dependendo da comida que você deseja preparar, você pode usar água pré-fervida ou água fria aquecida até a temperatura de ebulição.
Quando os ingredientes são aquecidos, a água usada pode conter um pouco de sal, manteiga ou óleo para dar textura ou sabor. Normalmente, os ingredientes crus são colocados no líquido em um estágio de fervura, mas às vezes são levados à fase de fervura até que todo o cozimento termine.
O que é Steaming?
Cozinhar a vapor é um procedimento de cozimento que envolve aquecimento úmido. O calor é produzido por meio de água fervente, que se converte em vapor. Esse vapor aquece a refeição e a prepara. Aqui, os ingredientes da cozinha entram em contato direto com o vapor e são dissociados da água. Quando a água atinge cerca de 37 ° C, o processo de vaporização começa.
Para cozinhar alimentos no vapor, você só precisa ter duas peças simples do equipamento no fogão: uma cesta de vapor e uma panela. A panela está cheia de líquido que leva ao fogo brando. O ingrediente a ser cozido é colocado em uma cesta pendurada acima do líquido. Depois de fazer isso, a panela com os alimentos fica pronta para ser cozida.
O vapor quente escorre na panela e prepara os ingredientes muito rapidamente. O processo também é conhecido pelo nome de compartimento de vapor. Folhas de banana ou vapor de bambu são colhidos para preparar pratos cozidos no vapor, e o mesmo é um exemplo do vaporizador de compartimento.
O cozimento no vapor também pode ser feito por meio de alta pressão. Este tipo de cozinha requer utensílios especializados. Mas, o método da cestinha funciona quase para todos os pratos cozidos no vapor. Assim, com pressão e temperatura precisas, uma refeição saborosa é feita.
Principais diferenças entre ferver e cozinhar a vapor
Conclusão
Como alguém que está interessado em cozinhar ou deseja aprimorar suas habilidades, preparar alimentos por meio de fervura ou vapor deve ser claro.
Todos esses procedimentos de preparação de alimentos vêm sob os métodos de aquecimento de cozimento. Eles envolvem o aquecimento de ingredientes crus em líquido em um fogão em um recipiente específico. Quase seguem a mesma maneira de utilizar o calor para preparar a comida, mas ainda diferem, especialmente ao manter ou ajustar a temperatura.
O cozimento no vapor acontece quando você ferve o líquido para evaporá-lo em uma névoa fina. O que realmente cozinha a comida é o vapor de verdade. Se você está procurando manter um controle de gorduras e calorias, cozinhar no vapor é uma ótima maneira de preparar alimentos mantendo o valor nutricional. Você até pula as chances de cozinhar demais os alimentos, mas tem mais chances de consumir mais energia ao preparar a refeição.
Ferver, por outro lado, é semelhante a cozinhar no vapor. Mas, em caso de fervura, é necessário mergulhar os ingredientes do alimento no líquido por algum tempo. Além disso, o sabor e o valor nutricional da refeição ao fazê-lo são alterados para um nível elevado.
Ambos os métodos são ótimos para cozinhar. Você precisa escolher um de acordo com a refeição que deseja preparar.
