Arroz é o nome da semente da espécie gramínea Oryza. Normalmente, as espécies mais populares de arroz domesticado que são consumidas são Oryza sativa e Oryza glaberrima. O arroz integral e o branco pertencem à mesma planta; no entanto, eles diferem em suas camadas externas da semente, valor nutricional e a característica mais óbvia é sua cor.
Arroz Integral vs Arroz Branco
A diferença entre o arroz integral e o branco está nas camadas externas que encapsulam o grão de arroz. O arroz branco é a semente de arroz nua com seu endosperma exposto. O farelo e a camada de germe de cereais são removidos, enquanto o arroz integral é uma semente de arroz inteira junto com sua camada de germe e farelo.
O arroz integral é uma variedade de grão de arroz integral cuja casca externa ou palha foi removida, mas o farelo e a camada de germe de cereal permanecem, o que lhe dá sua cor marrom característica. Devido ao seu germe nutritivo e à sua camada de farelo, também é rico em nutrientes e fibras e é muito saudável para consumo.
O arroz branco também é uma variedade de grão de arroz integral cuja casca externa ou palha foi removida, mas também é posteriormente processada para remover o farelo e a camada de germe de cereais que deixa apenas o endosperma cheio de carboidratos para ser consumido. Algumas variedades de arroz branco também são polidas para remover quaisquer resíduos de farelo, o que torna o exterior brilhante. Seu conteúdo nutritivo é inferior ao do arroz integral.
Tabela de comparação entre arroz integral e arroz branco
| Parâmetros de comparação | Arroz castanho | Arroz branco |
| Cor | Como o nome sugere, é de cor marrom | É de cor branca clara a brilhante. |
| Camadas de sementes protetoras | Casco externo ausente. Camada de grem de cereais presente. Camada de farelo presente. | Casco externo ausente. Camada de germe de cereais ausente. Camada de farelo ausente. |
| Teor de carboidratos | 52 gramas (em 1 xícara de arroz) | 45 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Conteúdo calórico | 248 gramas (em 1 xícara de arroz) | 205 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Teor de proteína | 5,5 gramas (em 1 xícara de arroz) | 4,3 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Teor de Gordura | 2 gramas (em 1 xícara de arroz) | 0,4 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Teor de fibra | 3,2 gramas (em 1 xícara de arroz) | 0,6 gramas (em 1 xícara de arroz) |
| Outro conteúdo de nutrientes | O arroz integral também é conhecido por conter tiamina, niacina, vitamina B6, manganês, magnésio, fósforo, ferro, zinco e sódio em quantidades consideráveis. | Além do sódio, o arroz branco contém quantidades quase insignificantes dos nutrientes indicados. |
| Teor de arsênico | O arroz integral também pode ser rico em quantidades de arsênio, pois a camada externa das sementes não é removida. O arsênico é um produto químico tóxico. | O arsênio ambiental é removido do arroz branco durante a remoção da camada externa, tornando-o menos carregado com arsênio. |
| Antioxidantes | Estudos mostram que o arroz integral é rico em antioxidantes | O arroz branco tem baixo teor de antioxidantes. |
| Antinutrientes | O arroz integral mostrou ter níveis mais altos de compostos como o ácido fítico, que atua como um antinutriente e impede a absorção de nutrientes. | O arroz branco tem menor teor de ácido físico. |
| Benefício de consumo | Devido ao alto valor nutricional, é mais saudável para consumo. | Como o arroz branco só traz carboidratos e gorduras para a mesa, ele é menos saudável para o consumo. |
| Tempo de ebulição | Demora um pouco mais para ferver | É fervido ou cozido mais rápido |
| Textura | Tem uma textura áspera ao comer. | Sua textura é mais lisa. |
O que é arroz integral?
O arroz integral é uma variedade da espécie regular de arroz Oryza. Esta semente de grão integral é consumida por pessoas que procuram baixo teor de carboidratos e alto teor de fibras em sua dieta básica. Durante o processamento desse arroz, as camadas externas das sementes permanecem intactas. A camada germinativa nutritiva e a camada de farelo da semente também são consumidas. Essas camadas adicionadas dão ao grão uma cor marrom.
O marrom é extremamente benéfico para o consumo devido aos nutrientes adicionais presentes nele. É rico em manganês, magnésio, selênio, ferro, zinco, fósforo, vitaminas de sódio, niacina, tiamina e assim por diante. Seu rico conteúdo de fibras também torna sua digestão mais simples. O consumo de arroz integral faz com que a pessoa se sinta saciado mais rápido. Essa quantidade de consumo continua menor.
Pessoas em busca de perda de peso ou que sofrem de diabetes costumam ser sugeridas a comer arroz integral. No entanto, o arroz integral também é conhecido por conter níveis mais elevados de produtos químicos tóxicos, como arsênico e ácido fítico, que são prejudiciais ao consumo.
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O que é arroz branco?
O arroz branco é uma variedade da espécie regular de arroz Oryza. É a semente de grão integral desta planta cuja palha externa, camada germinativa e camada de farelo foram removidas durante o processamento. Algumas unidades de processamento até polem a semente para dar-lhe um exterior mais brilhante.
O arroz branco fornece carboidratos e calorias ao consumidor, enquanto seu valor nutritivo é baixo, pois as camadas nutritivas da semente que fornecem nutrição à semente durante o crescimento foram removidas. Também tem baixo teor de fibra.
É mais fácil de digerir e leva menos tempo para cozinhar. O arroz branco é uma variedade de alimentos e pode ser consumido de várias maneiras. Seu alto valor calórico torna o alimento perfeito para ganhar energia.
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Principais diferenças entre arroz integral e arroz branco
Conclusão
O arroz é o alimento comum consumido como fonte de energia e carboidratos. Do ponto de vista nutritivo, o arroz integral fornece mais nutrição do que o arroz branco mais comumente consumido, embora seu conteúdo de calorias e carboidratos seja comparável. O marrom também é um pouco mais alto no percentual de gordura. A substituição do arroz branco por arroz integral pode ser feita ocasionalmente ou permanentemente se as condições de saúde exigirem a obtenção de seus benefícios à saúde.
O arroz integral é frequentemente sugerido para ser consumido por pessoas que buscam perder peso, controlar o diabetes, frequentar uma academia e coisas do gênero. O arroz branco, ao contrário, é consumido por metade da população mundial, especialmente no Sul da Ásia. Métodos de cultivo e produção de arroz branco com maior valor nutricional devem ser praticados.
Referências
Última atualização em 2021-12-05 / Links afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon
