Para deixar seus bolos e outros produtos assados mais arejados e deliciosos, você pode usar farinha de bolo ou farinha de pastelaria. Ambas sendo farinhas de textura fina são ótimas para assar, mas os resultados que você pode obter variam, pois ambas têm suas próprias diferenças.
Farinha para Bolo vs Farinha para Pastelaria
A diferença entre a farinha de bolo e a farinha de pastelaria é que a farinha de bolo tem um teor de proteína mais baixo e a farinha de pastelaria tem um teor de proteína relativamente alto. Isso ocorre porque a farinha de bolo passa por um processo de branqueamento que auxilia na quebra de proteínas. A farinha de bolo também tem maior teor de amido e a farinha de festa tem maior quantidade de glúten.
A farinha para bolo é uma farinha muito finamente moída e é a farinha mais leve que você pode encontrar. Tem uma textura muito suave e arejada. Esta farinha é branqueada, o que reduz o seu teor de proteínas, mas permite que cresça de forma mais uniforme. Ele também contém uma grande quantidade de amido e tem uma maior capacidade de absorção. É ótimo para receitas com uma boa proporção de açúcar-farinha e produtos assados mais delicados.
A farinha para pastelaria também é moída até obter uma textura fina, mas é mais definida do que a farinha para bolos. Não passa pelo processo de branqueamento e nem pela cloração. Possui um maior teor de proteínas que auxilia na obtenção de um processo de cozimento tenro, e uma côdea fina em receitas como tortas, tortas, etc. Possui menor teor de amido, mas maior quantidade de glúten presente.
Tabela de comparação entre farinha de bolo e farinha de pastelaria
| Parâmetros de comparação | Farinha de bolo | Farinha De Pastelaria |
| Usos | Produtos de confeitaria delicados e receitas com altas proporções de açúcar-farinha. | É ideal para itens como bolos, biscoitos, muffins, bolos, tortas, etc. |
| Proteína | 7% a 8,5% | 8,5% a 9,5% |
| Amido | Possui alto teor de amido. | Possui um conteúdo de amido comparativamente mais baixo. |
| Absorção | Absorve mais. | Absorve menos líquido. |
| Textura | Textura macia. | Uma textura mais definida. |
| Branqueado | Está branqueado. | Não é branqueado. |
O que é farinha para bolo?
A farinha para bolo é feita de trigo mole de qualidade e é moída em pequenas partículas. Passa por um processo de branqueamento que enfraquece a proteína presente na farinha de bolo, o que a torna uma farinha mais delicada. O teor de proteína é menor, em torno de 7% a 8%. Este conteúdo de proteína afeta a elasticidade e a textura dos produtos assados acabados.
O processo de branqueamento também o torna um pouco mais ácido, por isso é uma boa opção para receitas que têm uma alta proporção de açúcar para farinha. É a escolha ideal para produtos de confeitaria delicados, como bolos de chiffon ou bolos de esponja.
A farinha de bolo também contém um alto teor de amido, o que proporciona uma aparência mais brilhante ao bolo, que pode parecer branco. Contém menos glúten o que confere à textura um aspecto mais duro e denso.
Os produtos feitos com farinha de bolo geralmente não tendem a desmoronar depois de crescer, especialmente se a receita tiver uma alta proporção de açúcar para farinha. Também absorve uma quantidade decente de líquido se comparado a outros tipos de farinhas.
O substituto mais comum para a farinha de bolo é uma mistura de farinha multiuso e amido de milho na proporção certa. Também é vendido em uma caixa que normalmente é encontrado em supermercados.
O que é farinha de pastelaria?
A farinha de pastelaria vem do mesmo trigo mole de qualidade que é usado para a farinha de bolo, mas tem uma textura mais definida. Não passa pelo processo de branqueamento, o que significa que possui um teor de proteína mais alto, em torno de 8% a 9,5%, o que o torna ideal para receitas como crostas de tortas, biscoitos, etc.
Ele tem um teor de proteína mais baixo se comparado com a farinha multiuso ou outra farinha. Farinhas com uma porcentagem maior de proteína dão a seus produtos um toque final mais denso e tocante, portanto, a farinha de pastelaria também é ideal para produtos assados mais leves.
A farinha para pastelaria também tende a ter um alto teor de glúten, o que a torna mais elástica do que a farinha para bolos. Esta farinha ajuda o seu alimento acabado a ser mais estruturalmente sólido. Isso significa que é ideal para receitas arejadas e escamosas como massa folhada, croissants, etc., onde há camadas na crosta.
Também possui menor teor de amido quando comparado à farinha para bolos. Tende a absorver menos líquidos do que as farinhas para bolos. Dá aos produtos assados acabados uma textura mais leve e arejada. Também é ideal para coisas como muffins, muffins de panquecas, bolos de libra, brownies, etc.
O substituto mais comum para a farinha de pastelaria é uma mistura de farinha multiuso e farinha para bolo, embora possa não ser o mais confiável.
Principais diferenças entre farinha para bolo e farinha para pastelaria
Conclusão
Tanto a farinha de bolo quanto a de pastelaria são importantes quando se trata de panificação e podem ser semelhantes, uma vez que ambas são feitas de trigo mole de qualidade, mas suas propriedades fundamentais os diferenciam. Ambos alcançam uma sensação e textura diferentes com seus produtos assados finais. A farinha de pastelaria tem um teor de amido inferior, mas um teor de glúten superior, o que confere maior elasticidade ao produto acabado.
A farinha para bolos é ideal para produtos de confeitaria ultraleves e delicados, como bolo chiffon, bolo de anjo, pão de ló, etc. Por outro lado, a farinha de pastelaria é ideal para fazer crostas de tortas, biscoitos, doces, muffins, etc.
Você deve escolher a farinha mais adequada de acordo com a receita que está fazendo e com a textura e textura que deseja que o acabamento tenha.
