Podemos identificar diferentes tipos de gostos com a ajuda de nossa língua. As papilas gustativas presentes em nossa língua são responsáveis por identificar esses sabores. Das seis variedades principais de sabor, o picante (picante) é um dos sabores mais desejados por todos os tipos de pessoas. O sabor picante de qualquer prato realça o sabor de qualquer alimento. A combinação do equilíbrio do picante com outros sabores tende a comer mais devido ao seu rico sabor. Existem muitos temperos individuais e combinados que conferem um toque apimentado aos alimentos.
Entre as várias fontes disponíveis para adicionar especiarias, Pimenta em pó e pimenta malagueta em pó são dois famosos potenciadores da sensação de gostosura em uma comida.
Pimenta em Pó vs Ancho Pimenta em Pó
A diferença entre a malagueta e a malagueta em pó está na intensidade do calor que fornecem e, nos constituintes, que neles são adicionados. Embora a pimenta malagueta em pó possa ser feita de ingredientes diferentes, a pimenta malagueta seca é o principal constituinte da pimenta malagueta em pó.
Pimenta em pó consiste em muitos ingredientes, como pimentas, especiarias, cebola em pó, pimenta caiena e alho em pó e muitas variedades de pimenta. Todos os constituintes acima são misturados na forma pulverizada.
O pó de malagueta ancho é um tipo especial de malagueta em pó feito pela pulverização de poblano seco. O pó de pimenta ancho é único, pois fornece uma combinação de calor moderado e um pouco de fumaça e doçura.
A unidade de calor Scoville (SHU) (a escala primária para medir a intensidade do calor) para ancho chili em pó é de cerca de 1500 SHU. Enquanto o SHU de outro pó de pimenta pode variar de 700 a dezenas de milhares de SHU. O valor varia dependendo do pó de pimenta usado. Por exemplo, a ‘Naga Jolokia’, uma pimenta malagueta, que é cultivada nas regiões de Assam, tem uma das unidades de Scoville mais altas, variando até 855.000 SHU.
Tabela de comparação entre malagueta e malagueta em pó
| Parâmetros de comparação | Pimenta em pó | Pó Ancho Pimenta |
| Constituintes | É composto por vários pimentões, especiarias, orégano, pimenta de Caiena, cebola e alho em pó, capsicum annum (pimentão indiano), etc. | Consiste principalmente em pimentas malagueta poblano torradas e secas. |
| Nível de Calor | De calor moderado a extremamente quente | Calor suave com um sabor complexo doce e defumado |
| Popular em | Diferentes variedades de pimenta em pó são usadas, dependendo da região e da culinária seguida pelas pessoas | Ancho Chilli Powder é muito popular em pratos mexicanos autênticos. |
| Unidades de calor Scoville | Hot Chilli Powder tem uma escala de mais de dez mil SHU | Cerca de mil quinhentos SHU |
| Exemplo | Pimenta em pó coreana (Gochugaru), pimenta em pó da Caxemira, | A malagueta ancho em pó é feita apenas com a malagueta poblano. |
O que é pimenta em pó?
Pimenta em pó, às vezes chamada de pó de pimenta, é uma combinação de vários ingredientes alimentícios em pó que aquecem os alimentos. Constituintes populares incluem orégano, pimenta preta e pimenta caiena, cebola em pó, especiarias como cominho, alho em pó, jalapenos, páprica e outras pimentas da família capsicum annum. Dependendo da região e da cultura alimentar, os constituintes da pimenta em pó variam. O nível de calor também varia dependendo da pimenta usada.
Por exemplo, o pó de pimenta da Caxemira é amplamente utilizado na Índia. É composto por pimenta da Caxemira, cultivada na região da Caxemira. Os pimentões Byadagi também são famosos na Índia. O pó de pimenta coreana consiste em espécies de capsicum annum de tamanho médio. Os pós de malagueta picante geralmente contêm pimenta-de-caiena. A escala Scoville média para pimenta caiena é de quarenta mil, o que é extremamente quente.
Uma mistura de pimenta em pó varia de acordo com a necessidade de calor a ser induzida. Existem pimentas em pó que fornecem calor moderado com um complexo sabor doce e fumado. O pó de chili ancho é um exemplo. No entanto, existe uma outra categoria de pimenta em pó, que fornece o maior nível de calor ao prato. Por exemplo, a combinação de pimenta caiena em pó com Naga Jolokia (pimenta de Assam) fornece um nível astronômico de intensidade de calor.
Embora os sabores do prato sejam realçados pela adição de vários pós de pimenta malagueta, as pessoas aconselham não consumir alimentos de calor extremo por motivos de saúde. Embora o nível que pode causar problemas para os humanos seja amplamente contestado, é sempre melhor estar do lado mais seguro.
O que é Ancho Chilli Powder?
O pó de malagueta ancho é uma das categorias de malagueta em pó amplamente utilizada na comida mexicana original. É feito secando e assando pimentas malagueta poblano. A pimenta malagueta Poblano é amplamente cultivada na região do México. Assim, passou a fazer parte da culinária mexicana. O pó de chili ancho oferece calor moderado e é usado em sopas, salsa, ensopados, etc.
A unidade de calor Scoville do pó de malagueta ancho é de cerca de mil a mil e quinhentos SHU. Isso significa que não oferece um alto nível de calor. O pó de chili ancho é único em seu sabor, pois oferece uma mistura de sabor quente, doce, terroso e defumado. Como todos os chili em pó, o ancho chile em pó é feito pulverizando os poblanos.
Principais diferenças entre malagueta e malagueta anchoica
- O pó de malagueta ancho é feito apenas de poblano seco, ao passo que o pó de malagueta é feito de ingredientes diferentes, além da malagueta comum pertencente à espécie capsicum annum.
- Pimenta em pó Ancho oferece um calor moderado com um sabor único. Os pós de pimenta fornecem um nível diferente de intensidade de calor que depende dos constituintes usados.
- A pimenta ancho em pó é usada em pratos mexicanos, enquanto a pimenta em pó é usada em todas as cozinhas, como indiana, americana, chinesa, portuguesa, tailandesa, etc.
- A escala de Scoville é de apenas 1.500 para o pó de chili ancho, ao passo que varia de centenas a dezenas de milhares de unidades de Scoville no caso do pó de pimenta.
- Diferentes tipos de especiarias são adicionados à pimenta em pó, enquanto a alta prioridade é dada aos poblanos secos e maduros.
Conclusão
Pimenta em pó denota uma variedade de especiarias e pimentas. O pó de malagueta ancho é um desses malagueta em pó que utiliza poblanos em pó seco. Substituir a pimenta malagueta em pó por outra pimenta em pó alterará definitivamente o sabor quando usada na culinária.
