Corned Beef e Pastrami são dois cortes de carne curados para servir em balcões de delicatessen em todo o mundo. Mesmo que muitas vezes sejam confundidos com a mesma coisa, existem grandes diferenças entre eles.
Hoje em dia, a maioria das delicatessens usa carne para fazer carne enlatada e pastrami. No entanto, eles usam diferentes partes do animal para prepará-lo.
Corned Beef vs Pastrami
A diferença entre a carne enlatada e o pastrami é que a parte inferior do peito de uma vaca, chamada de peito, é usada para fazer a carne enlatada, enquanto o pastrami pode ser feito com o baralho da vaca, corte do ombro, umbigo ou às vezes até mesmo do peito. Além disso, ao contrário da carne enlatada, o pastrami também pode ser feito com carnes diferentes.
Corned Beef é uma carne curada popular que tem suas origens na Irlanda. No entanto, foram os britânicos que deram o nome a este delicioso corte de carne. No 17º século, cristais de sal de tamanho muito grande, quase tão grandes quanto grãos de milho, foram usados para curar esse corte da vaca para fazer carne enlatada. Daí o nome.
Pastrami é um corte curado de carne originário da Romênia ou da Turquia. No entanto, em 1887, delicatessens no Sussman Volk de Nova York foram as primeiras a colocá-lo em um sanduíche e servi-lo. Portanto, a origem de um sanduíche de pastrami pode ser creditada aos Estados Unidos.
Tabela de comparação entre carne em lata e pastrami
| Parâmetros de comparação | Carne enlatada | Pastrami |
| Origem | Diz-se que a carne em lata é originária da Irlanda. | Pastrami é originário da Romênia ou da Turquia. |
| Tipo de carne | Como o nome sugere, a corned beef é feita de carne bovina. | Pastrami é geralmente feito de carne; no entanto, carne de porco, carneiro ou peru também podem ser usados em seu lugar. |
| Cortes de carne | A carne enlatada é feita com o peito, que é a parte inferior do tórax de uma vaca. | Pastrami pode ser feito de peito, decote, corte do ombro ou umbigo. |
| Mistura de especiarias | Carne enlatada não é temperada. | Uma mistura de pimenta-do-reino, sementes de mostarda, sementes de coentro e sementes de erva-doce é usada como uma mistura de especiarias para o pastrami. |
| Método de cozimento | Carne em lata é fervida. | Pastrami é fumado sobre madeira dura. |
| Sabor | A carne enlatada tem um sabor suave e salgado, junto com muito umami. | O sabor do pastrami é rico, luxuoso e vigoroso. |
| Teor de Gordura | O Corned Beef tem menor teor de gordura do que o Pastrami. | O pastrami contém mais gordura do que a carne enlatada. |
O que é Corned Beef?
A corned beef é um corte de carne curado que é servido em delicatessens em todo o mundo. É originário da Irlanda e está amplamente associado ao dia de São Patrício. Porém, foi no ano 17º século que os britânicos cunharam o termo para isso. Isso porque ele foi curado com cristais de sal muito grandes, quase do tamanho de grãos de milho.
Nos 19º século, a carne era um luxo para os irlandeses. Assim, as pessoas que não podiam pagar passaram a consumir presunto ou bacon no dia de São Patrício. No entanto, quando os irlandeses desembarcaram em solo americano, descobriram que havia carne bovina a preços muito baratos. Conseqüentemente, a carne enlatada se tornou uma escolha popular para o povo irlandês-americano.
A carne enlatada é feita da parte inferior do peito de uma vaca chamada peito. O corte da carne é primeiro curado com sal. Algumas pessoas também acrescentam outras especiarias sutis. Em seguida, é fervido em salmoura, o que o torna super macio e suculento.
Depois de cozido, o pedaço de carne é fatiado e servido em sanduíches. Costuma ser cortado em fatias longas e servido junto com o repolho como acompanhamento. A carne cozida tem um sabor salgado, mas é recheada com rajadas de umami.
O que é Pastrami?
Tecnicamente, o pastrami pode ser referido como uma tecnologia para conservar carne quando não há geladeira por perto. Antigamente, quando as pessoas matavam animais grandes como cabras ou vacas, elas inventavam uma maneira de fazer a carne durar muito. Eles o curaram com sal, que matou todas as bactérias e ajudou a preservá-lo.
Hoje em dia, o pastrami é a carne rica e saborosa que as delicatessens vendem em todo o mundo. Embora geralmente seja feito com carne bovina, as receitas tradicionais também usam cordeiro, porco, carneiro ou peru. Ao prepará-lo com carne bovina, são usados cortes como o deckle, ombro, umbigo ou peito.
O método de preparar e servir o pastrami é bastante semelhante ao da carne enlatada. A primeira etapa do processo é a cura. A carne é curada a seco ou embebida em salmoura por muito tempo. Em seguida, uma mistura de especiarias feita de pimenta-do-reino, sementes de erva-doce, sementes de mostarda e sementes de coentro é esfregada sobre ela. Algumas pessoas até usam alho para adicionar mais sabor.
Em seguida, a carne é defumada sobre madeira de lei. Isso geralmente é feito com uma panela de água mantida por perto. Esse método gera vapor e ajuda a manter a carne úmida. Quando feito, uma forma popular de servir pastrami é em um sanduíche que geralmente usa pão de centeio.
Principais diferenças entre carne em lata e pastrami
- A corned beef é originária da Irlanda, enquanto o pastrami é originário da Romênia ou da Turquia.
- A corned beef é feita apenas de carne bovina, ao contrário do pastrami, que também pode ser feito de cordeiro, carneiro, porco ou peru.
- A carne enlatada é preparada com o peito de uma vaca, enquanto o pastrami usa o peito, o ombro, o peito ou o umbigo.
- A carne enlatada é geralmente feita sem especiarias, enquanto o pastrami é esfregado com uma mistura de especiarias.
- Carne em lata é fervida enquanto o pastrami é fumado.
- A carne de conserva tem um sabor suave e salgado, enquanto o pastrami tem um sabor rico e defumado.
- A carne em conserva contém menos gordura do que o pastrami e também seca mais facilmente.
Conclusão
Carne enlatada e pastrami têm muitas coisas em comum. Seja a cura ou o tipo de carne. Algumas pessoas até argumentam que o pastrami nada mais é do que carne defumada em lata. No entanto, existem diferenças muito sutis entre os dois.
Uma das principais diferenças entre a carne enlatada e o pastrami é que ambos possuem métodos de cozimento diferentes. Enquanto a carne enlatada é fervida em salmoura, o pastrami é defumado sobre madeira dura.
Além disso, a carne enlatada é preparada com o peito de uma vaca. Já o pastrami pode ser feito com diferentes cortes de vaca. No entanto, ambas as carnes curadas são populares em todo o mundo pelo seu sabor incrível.
