O leite é utilizado por seres vivos desde o início dos tempos registrados. O leite e os produtos à base de leite tornaram-se parte essencial do nosso dia-a-dia. Esses produtos lácteos são usados em uma ampla variedade de itens alimentares, como bolos, batidos, sobremesas, etc. Normalmente, os subprodutos do leite contêm gordura, mas variam em sua concentração de gordura. O creme e o creme fraÎche são dois desses produtos feitos de leite.
Creme vs Creme FraEUche
A diferença entre o Creme e o Creme FraÎche é que o primeiro é feito da camada com alto teor de gordura que aparece no topo do leite, enquanto o último é um tipo de Creme feito após a fermentação do Creme. Isso é feito com o uso de lactobacilos, um tipo de bactéria.
O creme é um produto lácteo feito da gordura da manteiga desnatada da camada superior do leite. Isso é feito antes de homogeneizar o leite. É a espessura do creme que determina se ele pode ser batido ou não. Este creme é utilizado em diversos produtos alimentícios, como sorvetes, café, etc.
O Crème FraÎche se enquadra na categoria dos cremes. É um tipo de Creme que se produz após fermentar o Creme com lactobacilos. Este creme é em alguns aspectos semelhante ao creme de leite, mas é menos azedo e é comparativamente mais espesso. É utilizado para dar sabor a sopas e também como cobertura para várias sobremesas.
Tabela de comparação entre creme e creme FraEUche
| Parâmetros de comparação | Creme | Crème FraEUche |
| Definição | É um produto lácteo feito pela desnatação da camada superior rica em gordura do leite. | É um tipo de creme feito pela fermentação do creme com cultura bacteriana. |
| Usar | É usado para preparar sobremesas como sorvetes e pode ser usado em bebidas como café. | É usado para dar sabor a sopas ou para dar espessura a caldos. Também pode ser usado em sobremesas. |
| Fazer | É feito desnatando a camada que surge por cima do leite homogeneizado. | É feito pela fermentação do creme de leite, para que uma série de bactérias atue sobre ele. |
| Grossura | A espessura do creme depende do teor de gordura da manteiga presente na camada. | Geralmente é mais espesso que o creme de leite. |
| Conteúdo de gordura | Os cremes mais espessos tendem a ter maior teor de gordura. | Possui um teor de gordura entre 10 e 35 por cento. |
O que é creme?
O creme é um produto lácteo feito de gordura da manteiga desnatada da camada superior do leite antes de ser homogeneizado. Esta camada superior é bastante rica em gordura. A homogeneização é um processo no qual as gotículas de gordura são emulsionadas, após o qual o creme não se separa do leite, anulando o propósito.
Quando o leite não é homogeneizado, a gordura sobe à superfície por ser menos densa. As indústrias que fabricam creme costumam usar “separadores” e centrífugas para acelerar esse processo. Diferentes países do mundo comercializam este Creme, categorizando-os em diversos graus de teor de gordura presente.
É utilizado como ingrediente-chave em diversos pratos, como sopas, guisados, molhos, etc. Seu uso em sobremesas e doces é popularmente conhecido. Light Cream é geralmente usado como um complemento no café nos EUA e no Canadá. Ele também é usado em vários curries indianos, como pratos Paneer.
Com base no teor de gordura, os cremes podem ser usados para fazer diferentes variedades de natas. Por exemplo, se o creme for espesso o suficiente, ele pode ser transformado em chantilly e servido como cobertura em várias cozinhas. Alguns outros tipos de creme incluem creme de leite, creme FraÎche, etc.
O que é Crème FraÎche?
O Crème FraÎche é um tipo de Creme feito pela fermentação de Creme Pesado. Ele se transforma em creme duplo quando uma série de bactérias age sobre ele. Possui uma textura mais espessa quando comparada ao creme de leite. Também é menos azedo. Possui conteúdo de gordura variando entre 10 - 45% de gordura de manteiga.
É feito quando o creme pesado é adicionado a uma cultura inicial. Isso significa que as bactérias podem agir sobre ele. É deixado a uma temperatura adequada até que a mistura comece a engrossar. A bactéria que age sobre ele altera o sabor do Creme, tornando-o diferente de outros tipos de Creme.
O creme FraÎche tem uma textura mais espessa e aveludada. Tem um sabor forte e picante, mas é menos ácido do que o creme de leite. Este tipo de creme maduro é rico e espesso. Tem um valor de pH de cerca de 4,5, o que o torna ligeiramente ácido.
Traduzido como Creme Fresco, este tipo de Creme é amado e preparado em todo o mundo. Tem sua origem na França e é usado como creme quente e frio na cozinha francesa. Seu preparo difere um pouco da França porque ali é feito com leite não pasteurizado, enquanto na América é feito com leite pasteurizado. É utilizado como base para muitas sobremesas e como coberturas em gelados e outros pratos.
Principais diferenças entre creme e crème fraiche
Conclusão
O creme é mais um termo geral usado para a camada de gordura da manteiga que é desnatada quando comparado ao Crème FraÎche, que é um tipo específico de creme. O creme é produzido quando a densa camada de gordura sobe à superfície do leite que não está homogeneizada. Dependendo da espessura deste Creme, pode ser posteriormente classificado ou transformado em vários tipos de cremes.
O Crème FraÎche é um tipo distinto de Creme feito quando a cultura bacteriana é adicionada ao Creme Pesado. É diferente de outros tipos de creme por causa de sua natureza ligeiramente ácida e sabor picante. Tem alto teor de gordura e é mais espesso quando comparado a outros cremes, como creme de leite, etc.
Referências
- https://books.google.com/books?hl=pt&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model- Oil-Water-Emulsions.pdf
