Qualquer conhecedor de chocolate nos dirá que existe de fato uma diferença significativa entre o leite e o chocolate amargo. A amêndoa do cacau, que também é nativa da América Central, é usada para fazer deliciosos chocolates que adoramos comer. Diversas técnicas de fabricação de chocolate foram desenvolvidas ao longo dos anos, e os fabricantes de chocolate, juntamente com os amantes do chocolate, atualmente adotam e privilegiam uma gama de metodologias e sabores diferentes.
Quando consumido ou tocado, a diferença considerável entre o chocolate amargo e o de leite é muito perceptível. No entanto, muitos de nós desconhecemos todas as pequenas diferenças. Portanto, o objetivo deste ensaio é ajudá-lo a compreender as distinções entre os dois sabores populares de chocolate, leite e escuro.
Chocolate Amargo vs Chocolate de Leite
A diferença entre o chocolate amargo e o de leite é que não há sólidos lácteos adicionados ao chocolate amargo ou enriquecido com cacau. O chocolate amargo tem um teor de cacau maior do que o chocolate ao leite. Isso aumenta o sabor de chocolate mais rico e forte do chocolate escuro. Também é consideravelmente mais agridoce do que o chocolate de leite tradicional, tornando-o mais fácil de combinar com outros sabores.
Já o chocolate ao leite é produzido a partir do leite. Leite finamente moído, fluido ou desidratado é usado para fazer a maioria dos chocolates brancos. Normalmente, o chocolate ao leite é incrivelmente cremoso e sedoso. Como o leite adiciona flexibilidade, ele não terá a mesma consistência seca da maioria dos chocolates pretos.
Minerais, incluindo ferro e zinco, são abundantes no cacau escuro. O chocolate amargo também contém flavonóides, que são antioxidantes que podem ter uma série de vantagens para a saúde.
O chocolate amargo é feito de cacau, uma fruta rica em nutrientes e vitaminas. Cacau em pó, glicose, creme e pequenas quantidades de cacau compõem o chocolate de leite profissional. O chocolate amargo tem muito mais cacau e menos doçura do que o chocolate ao leite. Flavanóis, bem como taninos, dois produtos químicos ricos em antioxidantes encontrados no chocolate escuro, estão entre eles. Os antioxidantes reduzem o estresse oxidativo eliminando os radicais livres.
O chocolate ao leite é semelhante ao chocolate amargo, exceto que contém sólidos do leite e gordura em vez de licor de cacau. A quantidade de licor de cacau combinada com leite que deve ser incluída é estritamente regulamentada por lei. Em alguns países, o chocolate ao leite com uma alta porcentagem de leite deve ser rotulado como “chocolate ao leite caseiro” ou algo parecido.
Tabela de comparação entre chocolate amargo e leite
| Parâmetros de comparação | Chocolate escuro | Chocolate De Leite |
| Textura | O chocolate escuro tem uma sensação arenosa, é áspero e menos doce do que o chocolate ao leite. Estas propriedades tornam-se mais evidentes à medida que o teor de cacau aumenta, no entanto, mesmo o delicioso chocolate preto não é tão delicioso ou sedoso como o chocolate de leite. | O chocolate ao leite é uma delícia decadente que derrete nos lábios. O chocolate de leite é popular em todo o mundo devido à sua textura aveludada e cremosa. |
| Conteúdo de cacau | 50-90% de sólidos do cacau. | 30-35% de cacau em pó |
| Primeira Produção | O chocolate amargo tem uma longa história, que remonta a mais de 3.000 anos. Foi criado como uma bebida na América do Sul e Central por volta de 1900 a.C. | Em 1879, Daniel Peter, um produtor de confeitaria, fez o primeiro chocolate ao leite. |
| Marcas Famosas | Paul e Mike’s, Cadbury, Hershey’s, Lindt’s Dark chocolate, etc. | Ferrero Rocher, leite Morde, Milka Strawberry, Barras Mars, Dairy Milk da Cadbury. |
| Custo | O chocolate amargo é mais caro do que o chocolate ao leite. | O chocolate de leite é geralmente mais barato do que o autêntico chocolate escuro. |
O que é chocolate amargo?
O chocolate amargo contém uma proporção substancialmente maior de cacau do que o chocolate ao leite, tornando-o mais leve em gordura. Por ser mais refinado, esse tipo de cacau parece significativamente mais escuro do que o chocolate ao leite. O chocolate amargo tem muito menos glicose que o chocolate ao leite, com base na composição do cacau da commodity. O chocolate amargo normalmente tem um teor de sólidos de cacau igual a aproximadamente 65%.
O chocolate amargo oferece muitas das propriedades terapêuticas associadas ao cacau porque é mais refinado e genuíno sem quaisquer aditivos. Descobriu-se que o chocolate contém quantidades significativas de polifenóis, que auxiliam na remoção de toxinas e estresse oxidativo que podem espalhar doenças e envelhecimento prematuro.
O chocolate amargo também tem outras vantagens para a saúde, como diminuir a pressão arterial, fortalecer a saúde do coração e auxiliar na regulação do metabolismo da glicose.
Esta iguaria comestível altamente apreciada, que remonta a 2.000 aC, certamente não requer introdução. O chocolate amargo sempre foi coroado como uma das mais refinadas e autênticas commodities do cacau por muito tempo.
O chocolate amargo contém 50-90% de sólidos de cacau, manteiga de karité e amido junto com grânulos de açúcar. Embora os chocolates mais escuros não devam incluir leite, pode muito bem haver resíduos de leite no contato cruzado durante a fabricação, já que o leite e o chocolate amargo são normalmente feitos no mesmo maquinário.
O que é chocolate de leite?
Como o chocolate ao leite é muito mais processado do que o chocolate amargo, ele tem uma consistência de textura mais macia, rica e cremosa. Daniel Peters, um chocolatier suíço, foi o primeiro a desenvolver o chocolate ao leite em 1875. O chocolate de leite inclui cerca de 30% de sólidos de cacau e é engrossado com leite em pó ou leite condensado para torná-lo uma textura mais lisa e mais rica.
O chocolate ao leite, que é atualmente o cacau comestível mais popular nos Estados Unidos, foi introduzido bem tarde na cronologia da evolução do cacau. A introdução do leite condensado pelo químico suíço Henri Nestlé em 1867 pavimentou a estrutura para o crescimento de chocolates lácteos acompanhados de leite. No passado, as tentativas de combinar leite integral (fluido) com cacau em pó falharam terrivelmente.
No entanto, em 1879, Daniel Peter, um produtor de confeitaria e vizinho da Nestlé, optou por tentar misturar o leite em pó recém-produzido com o chocolate, e o autêntico chocolate ao leite foi criado.
O chocolate ao leite é um tipo de chocolate sólido cristalizado que contém cacau, xarope de açúcar e leite. O chocolate ao leite é de longe a variedade de chocolate mais popular em muitos países. Antes era acessível apenas como uma barra de chocolate, mas agora está presente em uma variedade de formatos.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers e Nestlé são todos os principais fabricantes de chocolate. Eles são responsáveis por grande parte de todo o chocolate consumido no planeta. O chocolate de leite há muito é anunciado como uma refeição nutritiva, especialmente para os mais jovens, enquanto o sabor e a suavidade são fatores importantes para sua popularidade. Pode trazer benefícios médicos antioxidantes, de acordo com dados recentes.
Principais diferenças entre chocolate amargo e chocolate de leite
Conclusão
O chocolate amargo é altamente nutritivo e mineral, e tem menor teor de açúcar do que o chocolate branco. As pessoas que desejam adicionar chocolate amargo à comida notariam o fato de que é rico em alimentos gordurosos, por isso devem consumi-lo em proporção. O chocolate de leite é um produto de confeitaria flexível que pode ser utilizado de várias maneiras na indústria de bolos, desde uma camada fina em um único mini-roll até uma cobertura espessa em bolos de festa de luxo.
