É fundamental conservar os alimentos para mantê-los frescos por mais tempo. Caso os alimentos frescos não sejam armazenados de acordo com as diretrizes de armazenamento, podem ser infectados por microrganismos após algum tempo. Portanto, técnicas de preservação como liofilização e desidratação são bastante significativas para a indústria de alimentos. Embora o propósito seja idêntico, eles são bastante diferentes em termos da metodologia de preservação empregada.
Liofilizado vs desidratado
A principal diferença entre liofilizado e desidratado é que o primeiro é mais confiável do que o último em termos de aumento da vida útil de um determinado item alimentar. Embora possam parecer semelhantes devido ao resultado, as etapas envolvidas na liofilização e desidratação são opostas.
O liofilizado significa conservar os alimentos aplicando uma temperatura muito baixa (por vezes perto do ponto de congelação) e, subsequentemente, reduzindo a pressão. É um método industrial que tem muito sucesso em manter a qualidade dos alimentos por mais de duas décadas seguidas. É um pouco mais caro do que a desidratação.
Desidratado significa alimento com teor de umidade reduzido para aumentar consideravelmente sua vida útil. A etimologia também favorece a metodologia aplicada durante a desidratação - “des” significa remoção e “hidrato” significa água hidratada ou inata. Isso pode ser executado de uma maneira mais fácil, pois nenhum maquinário complexo é necessário para extrair a umidade dos alimentos comumente usados. Também é conhecido como cura, pois cura a qualidade.
Tabela de comparação entre liofilizado e desidratado
| Parâmetros de comparação | Liofilizado | Desidratado |
| Aumento da vida útil | O aumento na prateleira é louvável, até vinte e cinco anos | A vida útil só pode ser aumentada até dez ou quinze anos |
| Outros nomes | Também é conhecido por dois termos científicos - um é criodessecação, enquanto o outro é liofilização | Cura é o outro nome geral para desidratação |
| Descoberta do Método | O processo de liofilização foi descoberto nos tempos modernos, por volta de 1906 | A desidratação já existe há muito tempo e foi introduzida pela primeira vez no século XV |
| Quociente de Temperatura | Um quociente de temperatura mais baixo é necessário para o processo de liofilização | O processo de desidratação só pode ser concluído em temperaturas relativamente altas |
| Aplicações na Indústria Alimentar | Produtos alimentícios como frutas e chocolates podem ser facilmente liofilizados | Produtos alimentícios como peixes e vegetais frescos podem ser desidratados facilmente |
O que é liofilizado?
O liofilizado significa a passagem do alimento por imensa pressão e uma temperatura relativamente baixa para selar o frescor por um longo período de tempo. O processo é bastante caro e rápido - o alimento é totalmente congelado e imediatamente submetido a uma pressão de vácuo que remove os resíduos de gelo pelo processo de sublimação.
A configuração inicial é um pouco horrível, mas a consistência o torna mais confiável do que qualquer outro tipo de método de preservação de alimentos. É essencial porque o custo-benefício é alto - uma pequena quantia gasta nos estágios iniciais pode levar a medidas de preservação de alimentos de alta qualidade. Não há risco para a saúde do consumidor, pois não são adicionados conservantes durante o processo.
A liofilização encontra aplicação no aprimoramento da indústria de frutas secas e em várias unidades de fabricação de chocolate, incluindo passas e outras nozes. Os sorvetes são amplamente feitos usando o processo de liofilização para reduzir a dependência de conservantes sintéticos.
O que é desidratado?
Desidratado significa alimento que foi submetido a um aquecimento rigoroso para que toda a umidade seja extraída, levando à preservação por até quinze anos. Embora seja mais viável do que a liofilização, a adição de conservantes reduz sua eficácia. Os benefícios da desidratação incluem preços baixos e fácil armazenamento.
É essencial porque nem todas as indústrias de alimentos podem pagar a configuração para liofilização. A desidratação não é possível a menos que a comida seja fervida ou parcialmente cozida. É desconsiderado pelos especialistas em saúde porque o valor nutricional é reduzido em decorrência da sujeição a altas temperaturas, chegando mesmo ao ponto de ebulição. A evaporação também desempenha um papel essencial neste método, pelo que o peso dos alimentos também é reduzido consideravelmente.
Uma vez que o alimento é preservado, o método empregado anteriormente pode ser facilmente determinado a partir do frescor e maciez restantes. A desidratação encontra aplicação no aumento da expectativa de vida de vegetais com folhas e carne. Peixes e outros frutos do mar também podem ser preservados usando este método confiável.
Principais diferenças entre liofilizado e desidratado
Conclusão
A preservação de alimentos não é um desenvolvimento recente. Com o advento das medidas de refrigeração, os métodos antigos foram descartados. Os especialistas em alimentos acreditam que os alimentos com conservantes adicionados fazem mais mal do que bem. Este fato comprovado aumenta a confiabilidade dos cientistas industriais de alimentos nos métodos naturais de preservação de alimentos. A decapagem também é um dos métodos mais comumente usados, mas seu escopo de aplicação é bastante limitado.
Seja por liofilização ou desidratação, os principais critérios para avaliar a confiabilidade do método permanecem os mesmos. Se a diferença de qualidade entre o produto original e o conservado for baixa, considera-se que o método empregado para guardar o alimento é bem-sucedido. A melhor maneira de utilizar os comestíveis é consumi-los frescos (saborosos) ou quando as condições ideais de preservação, como temperatura e umidade, de alguma forma deixarem de existir.
