Os carboidratos são essenciais para o funcionamento do corpo. Eles desempenham um papel vital na produção de energia no corpo. Os carboidratos são classificados em dois tipos de monossacarídeo e dissacarídeo. Os dois exemplos mais comuns de monossacarídeos são glicose e frutose. Ambas as formas de monossacarídeos parecem semelhantes, mas têm diferenças distintas.
Frutose vs Açúcar
A principal diferença entre a frutose e o açúcar é que a frutose não aumenta o açúcar no sangue ou o nível de glicose rapidamente, enquanto o açúcar aumenta o nível de açúcar no sangue rapidamente. A frutose é considerada prejudicial apenas em quantidades excessivas, enquanto o açúcar é considerado prejudicial também em quantidades mínimas.
A frutose é derivada da cana-de-açúcar, milho, beterraba sacarina e outras frutas. A frutose também é conhecida como açúcar de frutas. A frutose mais produzida comercialmente é o xarope de milho com alto teor de frutose, que também é abreviado como HFCS. A fórmula molecular da frutose é C6H12O6. A frutose é um agente aromatizante e conservante barato e mais doce.
Por outro lado, o açúcar é uma forma de carboidrato. O açúcar que é simples e ilimitado pode ser classificado em dois tipos: monossacarídeo e dissacarídeo. A forma mais comum de açúcar é o açúcar de mesa, consumido regularmente. O açúcar desempenha um papel vital na produção de glicose, que atua como combustível para o corpo. O nível excessivo de açúcar é prejudicial ao corpo e pode afetar outros órgãos do corpo.
Tabela de comparação entre frutose e açúcar
| Parâmetros de comparação | Frutose | Açúcar |
| Plantas | Plantas verdes, vegetais e de animais através do leite | |
| Tipo de carboidrato | Monossacarídeo | Monossacarídeo ou dissacarídeo |
| Valor de GI | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Usos | A frutose é usada principalmente em alimentos processados e embalados, como bebidas energéticas, água com sabor e outros produtos de baixa caloria, é usada para adicionar volume ou textura, revestimento e aromatizante em medicamentos. | Também é utilizado em alimentos processados e atua como antioxidante e conservante. Também é utilizado em padarias pela propriedade de caramelização |
O que é Frutose?
A frutose também é conhecida como açúcar de frutas. É um açúcar simples que ocorre no mel, nas frutas, no xarope de milho e em outros produtos e seus derivados. A frutose é normalmente muito doce. Devido ao aumento da doçura, é amplamente utilizado em refrigerantes e outros alimentos que contenham xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). A frutose tem o potencial de ser absorvida diretamente pela corrente sanguínea durante o processo de digestão.
Geralmente, a frutose não tem impacto na produção de insulina e não afeta os níveis de glicose no sangue. O valor GI da frutose é menor, cerca de 19. Inicialmente, a frutose foi considerada uma boa alternativa ao açúcar de mesa, mas pesquisadores posteriores contradizem a consideração. A frutose é metabolizada no fígado. Isso ajuda a glicose no sangue ou o nível de açúcar a permanecer constante após o consumo de frutose e não flutua rapidamente.
Após o consumo da maioria dos outros açúcares simples, o nível de açúcar no sangue aumenta, mas não no caso da frutose. Mas, no consumo excessivo de frutose, o fígado não consegue processar a grande quantidade e converte-a em gordura, que mais tarde é transportada no sangue e armazenada na forma de triglicerídeos. A frutose é amplamente utilizada na indústria alimentícia na forma cristalina.
Várias pesquisas provaram que níveis excessivos de frutose podem aumentar o apetite e prejudicar a capacidade do corpo de usar a insulina produzida. Isso suprime ainda mais a circulação da grelina, que é o hormônio que estimula o apetite no corpo.
O que é açúcar?
Açúcar refere-se ao termo genérico dado aos carboidratos solúveis que têm sabor adocicado. O açúcar pode ser um açúcar simples conhecido como monossacarídeos ou um açúcar composto conhecido como dissacarídeos. Cadeias mais longas de monossacarídeos são conhecidas como oligossacarídeos ou polissacarídeos. Essas cadeias mais longas não são consideradas açúcar.
Exemplos comuns de monossacarídeos são glicose, frutose e galactose, enquanto exemplos comuns de dissacarídeos são sacarose, lactose e maltose. As fontes naturais mais abundantes de açúcar simples são mel, frutas e tecidos de plantas. A maioria dos açúcares simples ilimitados é produzida a partir de plantas, enquanto a lactose é o único açúcar encontrado no leite e nos laticínios, e não nas plantas.
A fonte mais barata de açúcar é o açúcar de milho. O subcontinente indiano foi o primeiro a cultivar açúcar em grande escala. A cana-de-açúcar era a fonte nativa de açúcar no continente asiático. a palavra açúcar é derivada da palavra escrita do sol “Sarkaar” e da palavra francesa “Sucre”. O IG do açúcar é 65 e o pH do açúcar é 7. Embora diferentes tipos de açúcar tenham diferentes valores de IG, o valor 65 é do açúcar de mesa. Alimentos com amido geralmente têm um IG mais alto.
O açúcar pode ficar duro e granuloso com a umidade, portanto, é sempre aconselhável armazená-lo em um local fresco e seco. O açúcar é usado como adoçante. É amplamente utilizado em panificação e confeitaria para cobertura de gelo e outras propriedades. Também é utilizado como conservante e antioxidante na indústria alimentícia. Ele tem um papel vital na indústria farmacêutica, pois é usado para revestir, dar sabor e adicionar volume a medicamentos.
Principais diferenças entre frutose e açúcar
Conclusão
Os carboidratos atuam como combustível para o corpo, pois fornecem energia. A degradação dos carboidratos no corpo é geralmente na forma de glicose, que mais tarde entra na corrente sanguínea. A glicose é essencial para o funcionamento do corpo. Vários produtos naturais têm altos níveis de carboidratos.
O consumo excessivo de qualquer produto é ruim, assim como o consumo de frutose ou açúcar. Ambos os produtos podem causar um aumento no nível de glicose no sangue e levar a outros problemas de saúde como diabetes, câncer de cólon, colesterol alto, doenças cardíacas, câncer de pâncreas, doenças renais, danos aos músculos e nervos e podem até danificar a retina. Uma dieta equilibrada é a chave para uma vida saudável.
