A Índia é famosa por sua cozinha tradicional. Todas as receitas feitas com pão, especiarias, vegetais recheados estão profundamente entrelaçadas na cultura da Índia. Diferentes tipos de pão são muito comuns, especialmente no norte da Índia, seja Chapatti, Naan ou Kulcha. Nas festas tradicionais, Naan e Kulcha desempenham um papel muito importante, pois são servidos como uma iguaria.
Agora, esses dois são famosos em todo o mundo por seu sabor e textura. No entanto, eles parecem semelhantes, mas há muitas diferenças entre os dois em relação ao cozimento e aos ingredientes usados.
Naan vs Kulcha
A diferença entre Naan e Kulcha é que o agente de saída usado em Naan é o fermento e o iogurte, o que o torna macio e fofo. Enquanto o agente de saída usado em Kulcha é o fermento em pó. Naan é feito de farinha de trigo, enquanto Kulcha é feito de maida ou farinha refinada. Os ingredientes usados no Naan são iogurte, leite, fermento e farinha branca. Os ingredientes usados no Kulcha são especiarias, sal, farinha refinada, purê de batata, etc.
Naan é um pão achatado que pode ser assado e frito em uma frigideira. É fermentado, o que significa que o agente residual é usado ao fazer o Naan. O naan pode ser encontrado em muitas culturas e culinárias, como Ásia Ocidental, Ásia Central, subcontinente indiano, Indonésia, Mianmar e Caribe. O naan pode ter se originado em algum outro lugar, mas na Índia tornou-se um dos pães achatados importantes, tanto que quase em todos os festivais tradicionais ou em restaurantes você os encontrará. É feito de farinha de trigo. Sua textura é macia e fofa. É um pão achatado espesso servido com pratos vegetarianos e não vegetarianos.
Kulcha é um pão achatado que se acredita ser originário do subcontinente indiano. É mais famoso nas regiões do norte da Índia, como Jammu, Caxemira, Himachal Pradesh, região de Punjab, Haryana e Uttar Pradesh. É feito de farinha de maida ou farinha refinada. O agente residual usado em Kulcha é o fermento em pó. Kulcha é um pão recheado feito a partir da mistura de massa e diferentes tipos de temperos com purê de batata e vegetais. No Paquistão, Kulcha também é famosa nas regiões de Hazara e Punjab. É consumido no café da manhã.
Tabela de comparação entre Naan e Kulcha
| Parâmetros de comparação | Naan | Kulcha |
| Ingredientes | Recheado ou Simples, farinha de trigo, iogurte, fermento etc. | Recheado, especiarias, farinha refinada, purê de batata etc. |
| Forma | Oblongo ou triangular | Circular ou redondo |
| Tipos | naan simples, naan de manteiga, naan de keema, naan de queijo, naan de alho, etc. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha e queijo kulcha |
| Agente Fermentador | Fermento | Fermento em pó |
| Locais | Ásia Ocidental, Mianmar, Caribe, o subcontinente indiano, Indonésia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Caxemira, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Paquistão etc. |
O que é Naan?
Acredita-se que Naan seja originário da antiga civilização egípcia, Mesopotâmia e sul da Ásia. Nos países ocidentais, as variedades disponíveis são obtidas no sul da Ásia. Naan é uma palavra persa tirada do Irã que significa qualquer tipo de pão. O termo Naan apareceu na língua inglesa em 1803, escrito pelo diário de viagem de William Tooke. Naan tem origem iraniana e acredita-se que, ao ser cozida em seixos quentes na antiga civilização persa, essa palavra se originou.
Na Índia, o Naan é considerado um pão achatado espesso. Naan se assemelha a Roti e pita. Roti quando é massa ázima e pita porque é levedada com fermento. Naan também pode ser cozido em um tandoor, então se torna Tandoori Naan. Naan é diferente de Roti porque está sendo cozido em Tandoor, enquanto Roti é cozido em Tava. No lugar do fermento, o fermento também pode ser usado. Para realçar o sabor, utiliza-se leite e iogurte para que a massa fique mais macia. Depois que a massa fica pronta, é pincelado com ghee, óleo ou água.
O naan é uma iguaria importante porque é servido com outros molhos ou alimentos e é usado como uma concha para comê-los. Um naan típico consiste em farinha de trigo, sal, água e fermento seco ativo. A massa é amassada e depois posta para descansar um pouco para que possa crescer. Depois que a massa cresce, ela é feita em pequenas bolas. Em seguida, é cozido ou achatado. Alguns dos Naans que são mundialmente famosos são Amritsari Naan e Rohini Naan, e Alho Naan. O naan também pode ser transformado em fast food, embrulhado e recheado com carne, vegetais ou queijos.
O que é Kulcha?
Kulcha é originário de Punjab, ou seja, Amritsar. Globalmente, Kulcha também é conhecido pelo nome de Amritsari Kulcha. É um pão achatado feito de maida e farinha de trigo refinada. Pode ser dito como a próxima variante de Naan. Assim como o Naan é recheado, o Kulcha também é recheado com vários tipos de temperos, purê de batata e vegetais para adicionar diferentes sabores. Kulcha, como Naan, pode ser servido com vários caril ou molho ou vegetais. Kulcha é recheado apenas e também pode ser consumido como um item de café da manhã. É um lanche popular na região Norte.
Kulcha é fermentado com fermento em pó. Pode ser preparado no tandoor ou no forno, dependendo da situação. Os ingredientes usados no Kulcha são misturados com a mão de maneira adequada e amassados até formar uma massa compacta. Em seguida, a massa é coberta com o pano úmido6 e deixada por pelo menos uma hora em temperatura quente. Em seguida, a massa do Kulcha sobe um pouco, mas não muito como Naan. A massa é amassada várias vezes para ficar com uma forma redonda. Os pinos rolantes também são usados para que diferentes camadas possam ser criadas. Isso torna a textura e o design de Kulcha lindos.
Como naan, também é pincelado com óleo ou manteiga clarificada. Mas isso não é necessário. É servido principalmente com curry de grão de bico chamado chole. Chole Kulcha é uma das combinações populares para comer. Existem diferentes tipos de variantes de Kulcha, como para preparar Dhoodia, leite Kulcha ou iogurte é usado para amassar a massa. Isso o torna muito macio e emborrachado. Às vezes, o Kulcha também pode ser simples e pode ser servido com o curry. Kaladi Kulcha de Jammu, Awadhi Kulcha e Amritsari kulcha são muito famosos. O recheio de Kulchas inclui paneer (queijo cottage), batatas, cebola e outros vegetais.
Principais diferenças entre Naan e Kulcha
Conclusão
Tanto Naan quanto Kulcha são pães achatados muito populares nos subcontinentes indianos, bem como em todo o mundo. Naan pode ser simples e recheado. Se o Naan for recheado com especiarias e batatas, ele se tornará muito parecido com o Kulcha. Os kulchas são geralmente recheados, mas podem ser simplificados. Ambos os pães achatados podem ser servidos com caril e vegetais.
Ambos são usados como concha para comer outros itens alimentares como caril de carne ou curry de paneer, etc. Ghee ou óleo são espalhados sobre eles para fazer Naan e Kulcha deliciosos e saborosos. Ambos são assados em Tandoor ou no forno. Tanto Naan quanto Kulcha têm uma versão Amritsar que é muito popular, ou seja, Amritsari Naan e Amritsari Kulcha.
