Existem diferentes maneiras de nomear os tipos de alimentos. Entre eles, o local de origem e a prevalência são os mais comuns. Além dos aspectos culturais, muitos outros fatores como sabor e receitas levam à formação de um nome. Na mesma linha, sabe-se que o bife pode ser utilizado em dois tipos, ou seja, tira NY e tira KC. Sua popularidade mundial levou a uma demarcação cristalina.
NY Strip vs KC Strip
A principal diferença entre a NY Strip e a KC Strip é que a primeira não tem osso anexado, enquanto a última tem um osso em forma de T remanescente de um lado. Ambos têm uma característica comum também - eles vêm do mesmo lugar na vaca, ou seja, o lombo curto (localizado logo atrás das costelas da vaca). Portanto, são dois estilos de fatiar as partes do mesmo corte de carne bovina.
NY Strip tem suas raízes ligadas à cidade de Nova York. É menos preferido para pratos apresentáveis devido às suas bordas grossas e menos marmorizado. Esta tira é rica em suculência e maciez.
KC Strip se originou em Kansas City. É cortado perto da área do flanco da vaca e um osso saliente na forma do alfabeto inglês 'T' também está preso ao bife.
Tabela de comparação entre NY Strip e KC Strip
| Parâmetros de comparação | NY Strip | KC Strip |
| Formulário completo | É conhecida como a faixa de Nova York. | A faixa KC pode ser expandida como a faixa de Kansas City. |
| Estilo de osso anexado | Nenhum osso preso. | O osso preso perpendicularmente ao canto e deixado pendurado frouxamente. |
| Forma | Isso pode ser curvilíneo no centro e grosso nas bordas, mas não totalmente plano. | É plano em comparação com outros tipos. |
| Grossura | Mais espessa do que a tira KC, mas mais fina do que o corte de lombo. | É elegante o suficiente para ser usado em pratos apresentáveis. |
| Comprimento | Um longo pedaço de bife, o suficiente para servir de base para a apresentação. | São tiras curtas combinadas às vezes, unindo-se consecutivamente nas bordas planas dos dois lados ou nos quatro lados (usando pasta de farinha de cozinha ou manteiga). |
O que é NY Strip?
NY Strip é usado principalmente para cozinhar alimentos de conforto, sem colocar muita ênfase em outras especificações apresentáveis como marmoreio e textura. É um item alimentar mais vendido na maioria dos restaurantes não vegetarianos da cidade de Nova York. NY Strip é muito preferido por pessoas que se preocupam com a dieta, pois tem baixo teor de gordura.
Os sabores são intensificados além das expectativas da receita, pois não há risco de o gosto da marinada escorrer. Como não há osso, muitos pratos podem ser preparados também em forma de molho, sem a preocupação de retirar os ossos. Combinar esta tira com molho inglês, pimenta-do-reino e manteiga aromatizada com certeza realça o sabor.
NY Strip é conhecida por sua ternura inerente. Essa natureza pode ser atribuída à origem dessa faixa, ou seja, o músculo denominado longissimus. Devido à ausência de ossos, o tempo de cozimento é reduzido e é uma boa receita de lancheira também para crianças.
O comprimento ajuda os chefs a criar travessas acima da faixa de vapor para que toda a parte possa ser consumida. Esta variante não pode ser usada para receitas crocantes, pois a superfície não é lisa e pode causar retenção extra de óleo.
O que é KC Strip?
KC Strip é muito popular entre as pessoas que sentem que a essência de consumir bife é muito realçada quando é cozido junto com o osso. Uma das melhores maneiras de cozinhar esta tira é fritá-la. Grelhar e grelhar também podem ser implementados em estágios posteriores. Nos cardápios mais reverenciados, a tira KC combina bem com muita manteiga de alho e alecrim.
A tira KC é tão fina que ao fritar pode dar a aparência e a crocância de batatas fritas normais. Embora esse seja um dos usos locais, a melhor maneira de verificar se a tira está perfeitamente cozida é cutucando-a com um garfo. Cortará graças à superfície plana e alta maciez. A superfície lisa ajuda os sabores a penetrar facilmente.
A tira KC pode ser facilmente torcida e torneada usando inclusão óssea. Às vezes, os chefs até o penduram sobre a churrasqueira usando o mesmo acessório. Esta possibilidade de criar novos pratos escaldantes com ele aumenta.
Por outro lado, o comprimento curto não permite ao cozinheiro ou chef enrolar um recheio dentro deste bife. Portanto, ele é usado principalmente para criar pratos independentes, em vez de criar preparações saudáveis.
Principais diferenças entre NY Strip e KC Strip
Conclusão
Cozinhar está se tornando a habilidade mais reverenciada atualmente. No que diz respeito à alimentação não vegetariana, muitos outros parâmetros, como maciez e temperatura, precisam ser considerados. Embora o bife seja comido de várias formas em todo o mundo, o prato ainda é fresco, com pratos contemporâneos sendo adicionados dia após dia.
Depois que o cozinheiro ou o chef decidem os ingredientes, o procedimento seguinte torna-se muito mais organizado. Tal como acontece com o bife, muitas tiras podem ser cozidas simultaneamente para economizar algum tempo. Algumas pessoas chegam a criticar essas distinções porque, afinal, comida é comida. Por outro lado, os especialistas acreditam em trazer o melhor ao prato para que o prato completo seja saboreado.
