Uma variedade de molhos é usada em todo o mundo para preparar pratos com molho ou adicionar o ponche necessário a alimentos enfadonhos. Molho de soja, molho frio, molho de tomate e a lista é interminável. Há uma tradição costumeira de preparar molhos ricos usando os sabores delicados de certos frutos do mar. Entre eles, ostras e peixes são amplamente escolhidos. Quando seus óleos se combinam com outros ingredientes, a faísca adicionada a qualquer prato é simplesmente incomparável.
Molho de Ostra vs Molho de Peixe
A principal diferença entre o molho de ostra e o molho de peixe é que o primeiro é feito de ostras (fervidas em fogo baixo por longos períodos), enquanto o segundo é feito de peixe (fermentado com sal marinho). O molho de ostra tem uma natureza espessa e viscosa, enquanto o molho de peixe é muito fluido, assim como o vinagre de maçã.
O molho de ostra é uma versão mais leve do molho de soja preparado com ostras cozidas. Também pode ser feito usando algumas alternativas veganas. Alguns dos pratos preparados com molho de ostra incluem arroz frito, massa de vegetais e outros pratos asiáticos que requerem fritura profunda. O amido de milho combina bem com o molho de ostra e pode ser usado como marinado para preparar outras iguarias não vegetarianas. O molho permanece fresco por cerca de duas a três semanas.
O molho de peixe é feito com uma combinação proporcional de peixe fermentado e anchovas. O método de preparação é mais longo porque o peixe cheira muito. Isso torna difícil armazená-lo com qualquer outro tipo de condimento, pois o sabor é instantaneamente mascarado. A consistência é semelhante à da água dura e o molho de peixe não compensa uma boa marinada. É mais adequado para fazer acompanhamentos, pratos com infusão de alho e algumas outras formas de frutos do mar fermentados.
Tabela de comparação entre molho de ostra e molho de peixe
| Parâmetros de comparação | Molho de ostras | Molho de peixe |
| Método de preparação | É feito fervendo ostras e adicionando outras ervas e especiarias. | É preparado com peixe que é fermentado com sal e depois combinado com outros condimentos. |
| Consistência | É mais espesso que o molho de soja. | É menos consistente do que o molho de soja. |
| Gosto | Tem um gosto um pouco doce. | Tem um sabor salgado e ligeiramente amendoado. |
| Cor | O molho de ostra é de cor marrom. | O molho de peixe tem uma cor marrom-avermelhada clara. |
| Caramelização | As ostras são caramelizadas completamente antes de preparar o molho de ostra. | Não ocorre caramelização, pois o peixe fede muito. |
O que é o molho de ostra?
O molho de ostra tem um sabor salgado e não tem nenhum traço de frutos do mar. O processo de fermentação é excluído, uma vez que as ostras fornecem agentes aromatizantes apenas ao levá-las à fervura lenta. Uma vez que todos os sucos são liberados, muitos outros condimentos são adicionados junto com um pouco de sal. Grandes quantidades de líquido também vão para a preparação, pois o processo de fervura leva horas a fio.
Os benefícios para a saúde incluem um alto teor de sódio e uma grande quantidade de calorias saudáveis. É pobre em proteínas e outros nutrientes enriquecedores. Uma das muitas vantagens inclui o sabor forte que o torna econômico. Algumas gotas deste molho podem fazer maravilhas, ao contrário de colheradas de molho de soja, molho de peixe, etc.
Alguns pratos saborosos preparados com molho de ostra são batatas fritas, iguarias asiáticas, vegetais verdes, etc. Pode ser facilmente utilizado como guarnição de saladas, graças ao seu sabor ligeiramente adocicado. Um sabor desagradável é adicionado até mesmo às sopas mais suaves com o uso leve desse molho. Pessoas que sofrem de pressão alta não devem consumir molho de ostra.
O que é molho de peixe?
O molho de peixe apresenta uma textura enérgica devido à inclusão de especiarias e ervas como complemento. O procedimento é mais longo do que qualquer outro molho. Todos os tipos de peixe não podem ser usados para fazer molho de peixe. Da mesma forma, o molho de peixe não combina com outros tipos de iguarias de frutos do mar. Uma vez concluída a fermentação, o molho fica pronto após misturar cuidadosamente os outros ingredientes essenciais.
O valor nutricional atribuído a um molho de peixe depende do modo de preparação. Se for preparado sinteticamente, os conservantes podem diminuir os benefícios para a saúde. Por outro lado, o molho preparado com peixe fermentado ajuda a aumentar o metabolismo e tem muitos outros benefícios para a saúde. Todos os pratos também têm um sabor um pouco picante.
A culinária chinesa popularizou o uso do molho de peixe. Algumas das sopas mais comuns incluem este como acompanhamento e também exalam um bom aroma. Assim que o molho de peixe começa a apodrecer, o odor pungente se torna insuportável. Esses alimentos não podem ser refrigerados por muito tempo. O melhor é consumir o molho fresco antes do prazo de validade.
Principais diferenças entre molho de ostra e molho de peixe
Conclusão
Ambos os molhos tornam-se a base de deliciosas cozinhas e tornam a comida muito mais popular. As preocupações com a saúde também são mantidas à distância, visto que esses molhos não têm infusões químicas. Eles precisam ser armazenados adequadamente para aumentar a vida útil. É necessário adicionar pequenas quantidades ao mudar de molho de peixe para molho de ostra e vice-versa. A refrigeração é uma das melhores formas de conservar todos os tipos de molhos preparados na hora, inclusive esses dois.
A comida não tem o mesmo sabor se ambos os molhos forem misturados. Embora os pratos feitos exclusivamente com cada um deles possam ser facilmente servidos juntos. Outra forma de combinar sabores pode ser interconversões. Isso pode ser conseguido cozinhando peixes em molho de ostra e ostras em molho de peixe. Os sabores poderosos ligam-se bem. Todos os pratos podem ser facilmente distinguidos apenas cheirando-os, pois alguns dos componentes saborosos incluídos são completamente distintos.
