O açúcar desempenha um papel importante em todos os alimentos que consumimos, sejam eles preparados em casa ou comprados no mercado. Além de adicionar sabor aos alimentos, também aumenta a longevidade. Algumas indústrias alimentícias usam açúcar como agente de volume. Os dois tipos comuns de açúcar consumidos diariamente pela maioria das pessoas são o açúcar de palma e o açúcar de cana.
Palm Sugar vs Cane Sugar
A principal diferença entre o açúcar de palma e o açúcar de cana é que o açúcar de palma é um açúcar natural obtido da seiva das palmeiras, enquanto o açúcar de cana é um açúcar natural derivado da cana-de-açúcar. O açúcar de palma contém nutrientes e é uma alternativa natural ao açúcar, enquanto a cana-de-açúcar é a sacarose e os carboidratos que são produzidos pela planta durante o processo de fotossíntese.
O açúcar de palma foi originalmente cultivado nas regiões costeiras e tropicais da Ásia. O açúcar de palma também é chamado açúcar mascavo. Requer um processamento mínimo e não inclui produtos químicos. Também é uma ótima alternativa ao açúcar, pois contém vários nutrientes e tem baixo índice glicêmico.
Já a cana-de-açúcar passa por diversos processos industriais após a extração da matéria-prima da usina. A planta de cana-de-açúcar é amplamente cultivada nas regiões quentes e temperadas do Sudeste Asiático, Índia e Nova Guiné e Tailândia.
Tabela de comparação entre açúcar de palma e açúcar de cana
| Parâmetros de comparação | Cana de açucar | Cana de açúcar |
| Nome científico | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| Origem | Regiões costeiras e tropicais da Ásia e uma fonte nativa de açúcar na China, Indonésia e Malásia | Sudeste Asiático, continente indiano, Nova Guiné e Brasil, Tailândia |
| Derivação | Seiva de palmeiras | Da cana-de-açúcar e depois passa por diversos processos industriais |
| Valor nutricional | Rica fonte de potássio, zinco e fósforo | Rica fonte de carboidratos, sacarose e pode fornecer energia |
| Aplicativo | Como adoçante natural em vários pratos doces e salgados | Como adoçante, em óleos para salada, molhos para salada e amplamente utilizado na indústria de geleias, geléias e maionese |
O que é Palm Sugar?
O açúcar de palma é um açúcar natural. É um tipo de adoçante feito de uma variedade de palmeiras. Ele desempenha um papel fundamental como ingrediente em pratos doces e salgados. É amplamente utilizado no Oriente Médio, Ásia e África. Algumas das principais fontes de açúcar de palma são tamareira, nipa, palmira, coco e palmeira de açúcar.
O processo de produção do açúcar de palma envolve a fervura da seiva coletada. Quando engrossa e esfria, pode ser armazenado e vendido como xarope de palma. Tem as características de engrossar e cristalizar com o passar do tempo, no recipiente. A seiva fervida também se solidifica na forma de tijolos e bolos. Estes têm uma grande procura no mercado. Ele vem em várias cores, como diferentes tons de marrom e preto.
O açúcar de palma recebe vários nomes em diferentes partes do mundo. O nome depende do processo de produção, dos ingredientes ou da variante usada. Alguns nomes locais comuns para o açúcar de palma são gula Jawa e gula Melaka, chamados na região da Indonésia e da Malásia, respectivamente. Algumas variantes do açúcar de palma também são obtidas a partir da seiva do botão da flor.
O açúcar de palma é uma boa fonte de nutrição, pois contém uma grande quantidade de potássio, zinco e fósforo. O armazenamento do açúcar de palma pode ser complicado, pois pode estragar facilmente. O armazenamento em local escuro e fresco com vedação adequada pode aumentar sua longevidade.
O que é açúcar de cana?
A cana-de-açúcar é um açúcar natural obtido exclusivamente a partir da espécie canavieira. A planta de cana-de-açúcar é cultivada em regiões quentes e temperadas do Sudeste Asiático, Índia e Nova Guiné. Ele desempenha um papel fundamental como adoçante, molhos para salada e até mesmo na maionese. Também é amplamente utilizado na indústria de geleias.
O processo de produção da cana-de-açúcar envolve colheita, corte, esmagamento, extração do caldo, clarificação, evaporação, cristalização, centrifugação e procedimento de refino. Durante o processo de produção, a cana-de-açúcar produz não apenas a cana-de-açúcar, mas também outros produtos como bagaço, melaço e torta de filtro. Esses subprodutos podem ser usados posteriormente em vários outros processos.
Logo após a extração, o açúcar de cana ganha uma cor que pode ser removida com o uso de carvão ou resinas especiais. As plantas de cana-de-açúcar requerem climas tropicais e subtropicais com umidade anual para crescer. A cultura da cana-de-açúcar tem potencial para produzir 15kg de cana em um metro por metro quadrado de campo. Portanto, é uma importante cultura e indústria na região Sudeste do globo.
O Brasil é o maior produtor de cana-de-açúcar do mundo e a Índia o 2º maior. Mais de 30 milhões de hectares do campo são dedicados ao cultivo da cana-de-açúcar em todo o mundo. Mais de 130 países produzem cana-de-açúcar. O maior mercado consumidor da cana-de-açúcar está nos Estados Unidos, Rússia, Índia e China.
Principais diferenças entre açúcar de palma e açúcar de cana
Conclusão
Os açúcares desempenham um papel vital na alimentação. O açúcar é uma fonte rica em sacarose e carboidratos e, portanto, pode atuar como uma fonte de alta energia para o corpo. Os vários órgãos do corpo também requerem uma quantidade mínima de açúcar para funcionar.
Mas o alto consumo de açúcar pode levar a várias doenças e complicações, como obesidade, hipertensão, esteatose hepática e diabetes. Também pode aumentar o risco de ataque cardíaco. Portanto, é fundamental consumir açúcar em quantidades controladas e buscar alternativas mais saudáveis.
