Quando a carne fresca sem sal é colhida do porco, é simplesmente chamada de porco. Este porco passa por um processo de cura intensivo para ser processado como bacon. Ambas as carnes saborosas são diferenciadas pelo processo de cura que as separa.
O sabor e a textura de ambos são diferentes devido a esse processo de cura que adiciona sabores distintos ao bacon. Portanto, podemos propor que o bacon é uma subvariante da categoria mais ampla de carnes curadas derivadas de carne de porco fresca.
Porco vs Bacon
A diferença entre a carne de porco e o bacon é que, enquanto a carne de porco é a carne crua diretamente derivada de um porco, o bacon é a carne sinteticamente curada do mesmo animal.
Tabela de comparação entre carne de porco e bacon
| Parâmetros de comparação | Carne de porco | Bacon |
| Definição | Porco se refere à carne fresca e crua obtida de um porco. | Bacon refere-se à carne de porco curada, salgada e defumada. |
| Processo de Cura | O processo de cura não está incluído na produção de carne suína fresca. | O processo de cura é uma parte indispensável da produção do bacon. |
| Região de Derivação | A carne de porco é obtida de todo o corpo de um porco. | O bacon é obtido da região da barriga da carcaça de um porco. |
| Requisitos de cozinha | A carne de porco deve ser bem limpa e cozida para evitar infecções estomacais. | O processo de cura elimina a necessidade de cozinhar o bacon. Pode ser consumido diretamente. |
| Usos de cada um | A carne de porco é utilizada como principal componente proteico em muitos pratos em todo o mundo. | O bacon geralmente não é usado como o principal componente da proteína. É comumente usado em iguarias para adicionar sabores extras. |
| Aditivos | A carne de porco fresca não inclui quaisquer aditivos. | Aditivos como sódio e nitratos são adicionados ao bacon durante o processo de cura. |
O que é carne de porco?
A carne de porco é a carne recém-adquirida de um porco. Como a carne crua e sem sal colhida de um porco que é essencialmente não curada, a carne de porco é amplamente popular entre os gourmets em todo o mundo. O sabor doce da carne a torna uma das carnes mais consumidas no mundo.
Com alto teor de gordura, a carne de porco é uma importante fonte de proteína em muitas iguarias. A carne de porco fresca deve ser sempre cuidadosamente cozida para evitar infecções, pois a carne de porco pode ser propícia a diferentes parasitas, como as tênias.
A carne de porco pode ser derivada de todas as regiões da carcaça de um porco. Ombros, pés, costeletas são alguns dos cortes mais comuns disponíveis no mercado. As regras dietéticas religiosas proíbem o consumo de carne de porco em muitas culturas ao redor do mundo.
A carne de porco é famosa por sua capacidade de ser curada em uma variedade de saborosas formas processadas, incluindo bacon, presunto e outros. O processo de cura adiciona sal à carne de porco recém-colhida e às vezes também a fuma para permitir que absorva os sabores adicionais.
O que é bacon?
Bacon é carne de porco curada produzida pelo processamento de carne de porco crua fresca com água salgada e outros aditivos. A carne fica de molho um pouco no banho de sal e depois é seca. Esta etapa é seguida pela subsequente fervura e defumação da carne.
O bacon é apreciado pelo seu sabor delicioso e sabores versáteis. Fumar e salgar adicionam sabores extras ao bacon processado. Diferentes variedades de pó de madeira podem ser usadas para defumar o bacon e induzir sua essência saborosa à carne.
A carne para a fabricação de bacon é derivada da região da barriga da carcaça de um porco. Os lados também podem ser usados para obter carne de porco para a produção de bacon. O bacon costuma ser forrado de gordura. Essa gordura também é usada para lardear.
O bacon é um acompanhamento preferido com várias iguarias, incluindo sanduíches, hambúrgueres, sopas e outros. As listras de bacon grelhado são famosas por seu sabor e textura. O processo de cura torna o bacon apto para ser consumido diretamente, sem quaisquer requisitos adicionais de cozimento.
Principais diferenças entre carne de porco e bacon
- A principal diferença entre carne de porco e bacon é que, enquanto a carne de porco se refere à carne crua e fresca que foi colhida de um porco, o bacon se refere a uma variante de carne especialmente curada que é derivada da carne de porco. O processo de cura transforma a carne de porco em bacon.
- A segunda diferença seminal entre os dois pode ser notada em termos de como cada um pode ser consumido. Enquanto a carne de porco precisa ser limpa e cozida adequadamente para se tornar comestível, o bacon é uma variedade de carne processada e, portanto, pode ser consumida com ou sem cozimento.
- A carne de porco pode ser derivada de todo o corpo do porco, enquanto o bacon só é curado da carne obtida nas regiões intermediárias do corpo do porco. Pedaços intermediários da região da barriga de um porco são convertidos em bacon pelo processo de cura.
- A carne de porco é geralmente usada como o principal componente de várias iguarias ao redor do mundo, enquanto o bacon geralmente não é usado como componente principal dos pratos. Em vez disso, é adicionado a iguarias para realçar o seu sabor e sabor.
- A carne de porco fresca não contém aditivos. O processo de cura adiciona vários aditivos à carne de porco fresca para convertê-la em bacon. Sódio, nitratos e outros aditivos são comumente encontrados em grandes quantidades no bacon.
- O bacon não pode ser produzido sem o processo de cura. A carne de porco não requer o processo de cura.
Conclusão
Carne de porco e bacon são os favoritos dos fãs em todo o mundo. Embora ambas as variantes de carne sejam apreciadas por foodies, às vezes as pessoas podem se confundir entre as duas. Existem diferenças bastante evidentes entre os dois.
Enquanto a carne de porco é a carne crua obtida recentemente de um porco, o bacon é a carne de porco curada, salgada e defumada. Conseqüentemente, tecnicamente todas as variantes de bacon se enquadram na categoria mais ampla de carne de porco. O sabor e o sabor do bacon podem ser bem diferentes dos da carne de porco, pois as etapas extras de processamento adicionam sabores incomparáveis à carne.
Referências
- https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943
