Carne é o alimento da carne animal ingerido pelos humanos. Desde a época do pré-historicismo, os humanos caçavam animais e comiam sua carne. Os humanos começaram a civilizar animais como galinhas, gado, coelhos, porcos, vacas etc., o que levou à produção de carne para fins industriais. A carne contém proteínas, gordura, ou seja, cozida ou temperada para sentir o sabor. Em todo o mundo, o consumo de carne cresceu drasticamente. Panela assada e ensopado de carne são as duas maneiras pelas quais a carne é cozida.
Pot Roast vs Beef Stew
A diferença entre o Pot Roast e o Beef Stew é o tamanho da carne. No Pot Roast, grandes pedaços de carne são cozidos. Enquanto na carne, a carne cozida é cortada em pedaços menores. No Pot Roast, os vegetais não são cozinhados com carne, são apresentados como salada ou utilizados para apresentação. Já no ensopado de carne, os vegetais são cozidos junto com os pedaços de carne, porque o guisado significa que é um tipo de sopa e deve haver uma combinação de vegetais com carne.
Pot Roast é um termo usado para definir um prato feito de carne bovina. É feito de forma bem lenta com carne bovina bem cortada, que é cozida em fogo úmido. Os vegetais raramente são usados em assados. Diferentes tipos de cortes são usados no Pot Roast, como bottom round, short ribs, Chuck Steak e 7-bone roast. Esses termos são americanos. Globalmente, muitos tipos diferentes de cortes e técnicas de açougue são usados para assar na panela. A carne é assada, isto é, cozida no forno, dando um sabor suculento à carne.
O ensopado de carne consiste em carne sólida e vegetais e, quando cozido, o produto alimentar resultante torna-se molho. Qualquer combinação de vegetais pode ser usada com ensopado de carne. Ele contém pedaços menores de carne, ou seja, leva um pouco menos tempo para ficar macio do que o Pot Roast. Normalmente, no ensopado de carne, a água é usada, mas caldo, ou seja, caldo de osso, também pode ser usado. Às vezes, uma pequena quantidade de vinho tinto também é usada para dar sabor.
Tabela de comparação entre panela assada e ensopado de carne
| Parâmetros de comparação | Carne assada | Ensopado de carne |
| Hora de cozinhar | Isso requer muito tempo. | Isso requer menos tempo. |
| Tamanho da carne | Grande pedaço de carne | Um pequeno pedaço de carne |
| Vegetais | Não adicionado com carne | Adicionado com carne |
| Molho | Menos molho | Muito molho |
| Método | Cozido no Forno | Cozido em panela de pressão |
O que é Pot Roast?
A origem da carne assada pode ser rastreada até a França, quando o imigrante francês trouxe seu método de cozinhar à l’étouffée para amaciar a carne para a América ou Nova Inglaterra naquela época. Em seguida, a receita do Pot Roast foi espalhada da Alemanha à Pensilvânia e ao meio-oeste. Foi cozinhado em assado marinado e sauerbraten (tradicional assado da Alemanha). Foi banhado e cozido lentamente para dar um sabor rico e suculento.
Pot Roast é um prato de carne muito popular na América. É cozinhado por um processo muito lento para humedecer a carne. Às vezes, vegetais são usados para apresentação nele. Existem diferentes tipos de cortes nos quais a carne bovina é servida, como bottom round, chuck steak, short ribs e 7 bone roast. Essas técnicas são usadas para assar panela. O Pot Roast é cozido no forno, mas não pode ser assado nele, pois se torna impróprio. O assado de panela é uma variação de um prato francês boeuf à la mode. Com o tempo, foi modificado por judeus americanos e americanos alemães.
Água também é adicionada durante a preparação do Pot Roast. Às vezes, antes de colocar um líquido, o assado é dourado para dar um sabor extra. A douradura é feita baixando a temperatura aumentando o tempo de cozedura. Qualquer uma das técnicas pode ser usada para preparar assado. O produto final será uma carne tenra, suculenta e com molho. Na América, também é conhecido pelo nome de Yankee Pot Roast. Geralmente é servido com cebola, cenoura e batata cozida no molho. Pot Roast tem muitas variações em diferentes países, como Boliche é um prato de assado Por cubano que é em torno de um assado de carne recheada com presunto.
O que é ensopado de carne?
O guisado é muito comum desde os tempos antigos. A evidência mais antiga de Stew foi encontrada no Japão durante o período Jomon, que foi 14, 00-300 a.C. O povo da Amazônia costumava fazer um guisado de tartaruga fervendo-o e misturando ingredientes. Foram encontradas evidências que datam de 8.000 anos atrás. O ensopado de carne é um prato tradicional da França. Sua primeira evidência foi encontrada no século XIX. O ensopado de carne não é muito velho. No século 19, não era muito popular, pois era feito com sobras de carne cozida.
O ensopado de carne é muito importante para a cozinha francesa e, desde o século XX, é referido como especialidade burgurdiana. O ensopado de carne é geralmente servido com vegetais cozidos ou macarrão. Beef Stew veio da França para a Inglaterra e, em seguida, para a Nova Inglaterra, ou seja, a América. Na França, também é chamado de Beef Burgundy ou Beef Bourguignon. O ensopado de carne é feito em vinho tinto ou borgonha tinto. O Ensopado de Carne também é feito com caldo que contém vegetais como cebola, alho, cenoura, bouquet garmi (uma espécie de erva).
O ensopado de carne é guarnecido com cogumelos, cebola pérola e bacon. Ele também contém carne às vezes grelhada, que é um tipo de método de cozimento em que a carne é seca e molhada. Muitas vezes, é cozido em uma panela de pressão em baixa temperatura para que todos os sabores se misturem. Pequenos pedaços de carne são usados com condimentos e temperos. É muito semelhante à sopa. Tem menos líquido do que a sopa e demora mais tempo do que as sopas. Pode ser servido em um prato com molho de carne e ingredientes sólidos.
Principais diferenças entre assado na panela e ensopado de carne
Conclusão
Tanto o Assado como o Ensopado de Carne são pratos preparados com carne de vaca. Acredita-se que ambos tenham se originado na França. Ambos se tornaram muito populares na América. Ambos consistem em vegetais, mas cozinhados de forma diferente. Ambos não são muito antigos, embora sua forma, isto é, assado ou guisado com muitos ingredientes diferentes, tenha sido usada desde os tempos antigos. Os pratos de carne não eram considerados tão bons até o século XIX. Mas desde o século 20, tanto o Pot Roast quanto o Beef Stew tornaram-se muito populares.
