A carne bovina é o produto de origem animal mais consumido no planeta. Como resultado, é classificado e precificado de forma diferente com base na quantidade de carne magra produzida e nas classificações de maciez, sabor e qualidade suculenta. No momento da venda, é classificado como carne bovina Select, Choice ou Prime com base nas descobertas.
Prime vs Choice
A diferença entre Prime e Choice é que, a carne Prime é muito procurada devido à sua qualidade excepcional e conteúdo de gordura intramuscular. Enquanto a carne Choice tem uma camada de gordura do lado de fora, o marmoreio se refere à gordura que é distribuída uniformemente por todo o músculo, com textura um pouco mais grossa, mas é tão saborosa e suculenta.
A carne nobre é produzida a partir de gado bovino jovem e bem alimentado e é uma excelente escolha para grelhar, grelhar ou assar. Raramente está disponível em supermercados. A carne é macia e suculenta, com uma riqueza amanteigada. Possui a melhor textura e o mais alto nível de marmoreio de gordura. A carne bovina de primeira qualidade costuma ser proveniente de animais mais jovens.
O segundo maior grau de carne é Choice. A carne bovina tem menos gordura marmoreada e é menos suculenta e macia. A carne escolhida tem uma textura mais áspera do que a carne normal. Mesmo que seja cortado das porções de lombo e costela de uma carcaça, como filé de lombo ou bife de costela, a escolha ainda é um bom bife. A carne bovina está disponível em alguns balcões de carnes de mercearia e também pode ser encontrada em churrascarias e restaurantes finos.
Tabela de comparação entre principal e escolha
| Parâmetros de comparação | melhor | Escolha |
| Definição | A carne produzida a partir de bovinos jovens e bem alimentados é considerada nobre. | A escolha, por outro lado, refere-se à carne bovina de alta qualidade com mínimo de marmoreio. |
| Marmoreio | Enquanto o bife nobre tem muito marmoreio | A carne escolhida tem menos. |
| Grau | O gado de corte de primeira classe é a carne de primeira. | A carne bem escolhida, por outro lado, é considerada a segunda maior, depois da carne bovina nobre. |
| Para uso popular | Grelhar, grelhar e assar carne de primeira são opções excelentes. | Por outro lado, apenas cortes tenros de carne premium são ideais para grelhar, grelhar e assar, enquanto fatias menos tenras são ideais para assar, refogar e cozer em fogo brando. |
| Disponibilidade | Enquanto o bife de primeira está disponível apenas em números limitados. | A carne selecionada está acessível em todas as épocas do ano. |
O que é o Prime?
Esta carne é feita de gado bovino jovem e bem alimentado e é uma alternativa fantástica para grelhar, grelhar ou assar. É comumente encontrado em restaurantes e hotéis, e tem muito marmoreio. Em comparação com outras formas de carne bovina, é mais caro. Tem uma oferta finita. O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) Prime é a categoria principal de carne bovina, respondendo por apenas uma pequena porcentagem da carne bovina classificada. Foi saudado como "maciez que derrete na boca", "amanteigada" e "a carne mais suculenta" disponível.
Tudo isso pode ser verdade, mas tudo depende de como você o prepara. Não importa a quantidade de marmoreio da carne Prime, cozinhá-la demais pode transformá-la em couro de sapato. Na minha opinião, nenhum bife Prime deve ser cozido mais do que médio, e é melhor servido mal passado, embora cada um tenha suas próprias preferências. Dito isso, estou curioso para saber se você cozinha um bife Prime e um bife Choice para médio-bem ou bem passado.
Esta carne não só passa no teste, mas também é elegível para a Ivy League. É muito procurado devido à sua excelente qualidade e conteúdo de gordura intramuscular. A maior parte da carne Prime é produzida a partir de gado bovino jovem e bem alimentado e comercializada por restaurantes de luxo e fornecedores de carne fina. Apenas cerca de 2,9 por cento da carne bovina se qualifica para o status Prime.
O que é escolha?
Este é um corte premium de carne com mínimo de marmoreio. É suculento, macio e cheio de sabor, o que o torna ideal para grelhar, grelhar ou assar. Por outro lado, apenas fatias tenras de carne premium são ideais para grelhar, grelhar e assar. Assar, refogar e ferver as porções menos sensíveis são ideais. É a segunda melhor qualidade de carne bovina depois do prime. O USDA Choice responde por quase metade de toda a carne bovina classificada, o que é fascinante. A USDA Choice é a carne preferida em restaurantes e pode ser encontrada na maioria das lojas. Se um restaurante oferecer Prime, eles irão avisá-lo, e o preço estará anotado na sua conta.
Embora a carne bovina de primeira escolha ainda seja de alta qualidade, tem menos marmoreio de gordura. Em vez de uma camada de gordura na periferia, o marmoreio se refere à gordura que está igualmente dispersa por todo o músculo. Embora o corte seja um pouco menos suculento como resultado disso, uma preparação cuidadosa ainda produz resultados excelentes. É o tipo mais acessível em supermercados, respondendo por quase 53% de toda a carne bovina consumida. A USDA Choice é uma categoria fantástica de carne bovina. Alguns afirmam que é menos macio que o Prime, com uma textura um pouco mais áspera, mas é tão delicioso e suculento. Isso pode ser verdade, mas o modo como você prepara sua carne tem muito a ver com isso.
Principais diferenças entre Prime e Choice
- A carne de primeira é feita de bovinos jovens e bem alimentados com muito marmoreio. A carne bem escolhida é de boa qualidade, porém tem menos marmoreio do que a carne de primeira.
- Na maioria dos casos, a carne nobre é vendida em restaurantes e hotéis. A carne bovina pode ser comprada em vários balcões de carnes de mercearia, bem como em churrascarias e restaurantes de elite.
- Os assados e bifes nobres são ideais para métodos de cozimento em calor seco, incluindo grelhar, assar e grelhar. Os assados e bifes selecionados do lombo e da costela são particularmente macios, suculentos e saborosos, e são melhor cozidos em fogo seco.
- O Prime é aproximadamente 2,9 por cento da carne bovina, tornando-o o único grau de Prime. A carne bovina, por outro lado, é a categoria mais facilmente acessível em supermercados e responde por mais de 53% de toda a carne bovina comestível.
- A carne de primeira é geralmente proveniente de animais mais jovens. A carne bem escolhida, por outro lado, tem uma textura mais áspera.
Conclusão
A classificação da carne é uma marca de qualidade e segurança que é comunicada a todas as partes envolvidas, incluindo clientes, comerciantes e fabricantes de produtos agrícolas. Isso garante que não haja lacunas no ciclo do produto, bem como a eliminação de produtos bovinos de qualidade inferior.
Os escudos de grau do USDA são amplamente reconhecidos como marcas de carne bovina segura e de alta qualidade produzida nos Estados Unidos. No setor de carne bovina, as classificações de qualidade são amplamente utilizadas como uma “linguagem”, tornando as transações comerciais mais rápidas e fornecendo um elo fundamental para ajudar na América rural. A maior eficiência possibilitada pela disponibilidade e uso de padrões de qualidade beneficia tanto os consumidores quanto aqueles envolvidos na venda de produtos agrícolas.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
