A carne bovina nunca deixa de estar em evidência e é a preferida por muitas pessoas. Cozinhar, fritar, grelhar e até mesmo assar podem ser usados para fazer uma variedade de pratos. O tipo de corte (placa curta, peito, mandril, lombo, flanco ou até costela) determina a forma de preparo.
O grau de marmoreio, cor, idade animal e textura muscular são usados para classificar a carne como nobre, escolha e seleção. Assim, discutiremos em detalhes a diferença entre os dois tipos mais populares de rosbife disponíveis no mercado, costela e rosbife.
Costela vs Rosbife
A diferença entre a costela e a costela assada é que a costela é cozida em uma combinação de processo de forno, que é úmido e contém gordura pura. Já o Roasted beed é feito a partir de qualquer carne disponível e é preparado no forno a assar. Um ambiente de baixa temperatura é geralmente preferido para carne assada. Costela e carne assada, embora ambas sejam feitas de carne bovina, a primeira é mais macia e a segunda é menos macia.
A costela é cozida em um ambiente de calor úmido. Ao comer carne de primeira, você pode esperar que seja excepcionalmente macia. A carne é geralmente usada para preparar costela e rosbife. Um forno combinado é amplamente utilizado para cozinhar costela porque fornece um ambiente de calor úmido para a carne cozinhar. Isso significa menos encolhimento, mais retenção de umidade e cozimento mais rápido. O termo prime no caso da costela nobre refere-se a um corte de carne que apresenta bastante marmoreio e gordura.
Rosbife é o tipo de carne assada com uma variedade de fatias e cortes. Como qualquer corte de gado pode ser usado para produzir rosbife, é mais barato. No entanto, a carne assada é menos macia e de textura mais macia do que os outros tipos de carne, a costela. O rosbife é preparado em local seco e de baixa temperatura. No forno, assa-se uma costela assada, resultando em uma crosta deliciosamente dourada. A menos que seja um Eye of Rib ou uma costela assada desossada, a costela assada é um corte de carne bovina desossada.
Tabela de comparação entre costela e carne assada
| Parâmetros de comparação | Costela | Carne assada |
| Definição | A costela é feita de um pedaço de carne nobre que está sendo exportado. | Qualquer carne, quando assada, torna-se rosbife. |
| Preço | Mais caro | Menos caro |
| Ternura | Mais macio | Menos concurso |
| Ambiente de cozinha | O cozimento é feito em um ambiente de calor úmido. | A preparação é feita em um ambiente de calor seco. |
| Caminho | Forno combinado | Assado no forno |
| Constituinte | Ele contém mais gordura e marmoreio. | Geralmente é uma carne cortada sem ossos. |
O que é Prime Rib?
A carne nobre é criada pela torrefação de um corte nobre da costela de exportação. A costela é cara porque é um corte especializado de carne. Uma coisa pode ser lembrada: as costelas são excepcionalmente macias quando comidas. A costela é cozida em um ambiente de calor úmido. Um forno combinado é comumente usado para cozinhar costela porque fornece um ambiente de calor úmido para a carne cozinhar. Isso significa menos encolhimento, mais retenção de umidade e tempos de cozimento mais rápidos. O termo “prime” refere-se a um corte de carne que contém muita gordura e marmoreio.
Como a maioria dos clientes prefere o raro nobre ao raro médio, essas fatias intermediárias podem não ser vendidas, resultando no aumento dos custos dos alimentos. Como podem ser utilizados para reter a carne durante o serviço, os fornos combinados são populares entre os restaurantes especializados em costela. A carne será mantida em uma temperatura segura para servir no forno, sem que o delicioso centro rosa fique cozido demais.
O que é rosbife?
Rosbife é a carne que foi assada em vários cortes do animal. Como qualquer corte de carne pode ser usado para produzir rosbife, é mais barato. As costelas são mais macias do que o rosbife, enquanto o rosbife é menos tenro. O rosbife é preparado em local seco e em fogo baixo. Quando uma costela assada é assada no forno, ela desenvolve uma crosta deliciosamente caramelizada. A menos que seja o olho de uma costela ou desossada, a costela assada é um corte de carne desossada.
Qualquer abelha que está sendo assada é chamada de carne assada. Cortes de carne de várias variedades podem ser usados para fazer isso. Especiarias e outras coberturas podem ser adicionadas a gosto. É barato porque qualquer corte de carne pode ser usado para fazê-lo.
Principais diferenças entre costela e rosbife
Conclusão
A costela e o rosbife, ambos os tipos de carne, são preparados a partir da carne bovina. O tipo de corte de gado utilizado é o principal critério que diferencia a costela de um rosbife. No entanto, essas duas variantes de carne bovina também diferem em termos de valor de mercado e maciez. Enquanto o corte nobre se refere ao gado que foi fatiado da costela de exportação, o rosbife pode ser cozido a partir de uma variedade de cortes de gado.
Em comparação com o rosbife, a costela não pode ser comprada pela maioria das pessoas, pois é mais cara do que a anterior. A carne da costela de exportação é usada para fazer este prato. É principalmente temperado antes de ser torrado com outras especiarias de acordo com o gosto. A carne nobre que foi assada agora é conhecida como rosbife. É caro porque é um corte de carne macio e único.
