Quando se trata de culinária indiana, o arroz tem conotações muito importantes. Quer se trate do Norte ou do Sul, o arroz ou o roti são um item regular nas refeições indianas. Devido à variedade de culturas da Índia, uma grande variedade de pratos de arroz pode ser encontrada aqui, desde arroz cozido no vapor a arroz de palak e tomate. No entanto, os mais queridos e amados são pulao e biryani.
Pulao vs Biryani
A principal diferença entre Pulao e Biryani está no método de preparação. Pulao é feito pelo método de absorção. O arroz e os vegetais absorvem completamente o caldo ou a água durante o preparo. Já o Biryani é feito por meio de drenagem. Neste, o arroz é parcialmente fervido em água, após o que é drenado e seco para mergulhar.
Pulao é um prato de arroz preparado com caldo e uma variedade de especiarias. Geralmente é marrom e é um prato comum na Índia e países do Oriente Médio. Durante a preparação, vários produtos alimentares ou aditivos, incluindo vegetais e carne, também são adicionados. Estes tornam o prato delicioso e o mais apreciado pelos índios.
Biryani é outro prato de arroz que se originou no sul da Ásia. Os índios que vivem no exterior e, na sua terra natal, adoram este prato. É um prato muito popular não só entre os muçulmanos, mas também entre pessoas de outras partes do mundo. Leva tempo e muita prática para fazer um biryani perfeito.
Tabela de comparação entre Pulao e Biryani
| Parâmetros de comparação | Pulao | Biryani |
| Origem | Acredita-se que tenha se originado na Índia e na Turquia | Originado na Pérsia e trazido para a Índia pelos Mongóis |
| Demora tempo para preparar | Menos em comparação com o biryani | Mais em comparação com pulao |
| Especiarias usadas | Poucos temperos e ingredientes | Variedade de especiarias |
| Cheiro | Cheiro moderado | Cheiro forte distinto devido às especiarias utilizadas |
| Método de preparação | Método de absorção | Método de desidratação |
| Camadas durante a preparação | Parcial ou nenhuma camada | Muitas camadas de carne, arroz, vegetais, cebolas usadas |
O que é Pulao?
Pulao é um prato indiano cozido com especiarias, masalas, arroz e uma variedade de vegetais. Várias versões de pulao disponíveis na Índia incluem Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg e Soya Pulao, etc. Versões doces desta iguaria incluem bengali mishti e Zafrani Pulao. Quer a pessoa goste de comida picante ou doce, pulao oferece de tudo.
Esta receita fácil de fazer é preparada usando o método de absorção. O segredo para fazer um pulao perfeito são as especiarias utilizadas, o que lhe confere um sabor único. Geralmente é servido com raitas.
Há muito debate em termos de sua origem, já que existe há muito tempo em várias partes do mundo. Diz-se que a palavra pulao se originou da palavra sânscrita ‘Pulla’, que significa carne e arroz. A crença mais comum é que se originou na Turquia e viajou para a Índia ou se originou na Índia e viajou para o oeste.
O fator mais distintivo do pulao de outros pratos de arroz é que cada grão de arroz é separado e saboroso. Os iranianos fazem este prato com pistache, açafrão, raspas e uma grande variedade de carnes. Enquanto em Delhi, o pulao evoluiu para uma variedade de biryanis. É possível encontrar uma variedade diferente de pulao em quase todas as regiões da Índia.
O que é Biryani?
Biryani é um prato mundialmente famoso preparado com arroz de grão longo. Tem camadas de frango, vegetais, cordeiro, peixe e molho espesso e aromatizado com uma variedade de especiarias. Em seguida, é coberto com a tampa fechada e cozido em fogo baixo.
A origem deste prato também é discutível. Acredita-se que tenha viajado para a Índia e foi introduzido pelos Mongóis. Essa é a razão pela qual a cidade de Hyderabad é conhecida por seus biryanis estonteantes. O biryani de cada região difere das outras em termos de sabores e ingredientes.
As partes principais deste prato são carne, marinada, arroz e especiarias. A marinada de carne mais utilizada é o tempero de iogurte. Às vezes, ervas e sementes também fazem parte dela, junto com a cobertura de cebola caramelizada.
Os tipos mais comuns de biryani nomeados de acordo com as regiões em que são encontrados são:
Principais diferenças entre Pulao e Biryani
- Acredita-se que o Pulao tenha se originado na Índia e na Turquia, pois o Pilaf turco não é diferente do Pulao. Por outro lado, Biryani foi trazido para a Índia pelos Mongóis.
- Pulao é preparado pelo método de absorção, enquanto o Biryani é preparado pelo método de desidratação.
- O Biryani tem muitas camadas durante a preparação, enquanto o pulao quase não tem camadas.
- O Biryani leva mais tempo para se preparar do que o Pulao.
- As especiarias usadas em Biryani são mais poderosas, dando-lhe um cheiro distinto. Por outro lado, o pulao contém menos especiarias e geralmente não é colorido.
- Durante o cozimento, o pulao é cozido em fogo médio a alto, enquanto o biryani é cozido por um longo tempo em fogo baixo.
Conclusão
Assim, fica claro que o biryani e o pulao são dois pratos distintos apesar de terem o arroz como ingrediente principal. Por causa de suas diferenças, cada um deles tem sabores e odores distintos.
Devido às especiarias aromáticas, ao método de desidratação e ao processo de cozimento lento, cada um dos grãos longos do biryani tem um sabor uniforme e com certeza vinculará uma pessoa com seu sabor inesquecível. Por outro lado, o pulao também é saboroso, mas não tão biryani.
