O trigo é um componente necessário em nossa dieta. Pode ser consumido de várias formas ou em pratos como pão, panquecas e vários pratos indianos. A forma mais comum e apreciada de consumo de trigo é a massa.
A massa, desconhecida por muitos, é feita de muitos tipos de trigo. Dois dos mais comuns são semolina e durum. Embora o durum seja mais comumente usado, a semolina é usada para alguns tipos de massa. Uma vez que ambas são farinhas de trigo, pode ser difícil diferenciá-las.
Semolina vs Durum
A diferença entre a sêmola e o durum é que a semolina tem uma textura grossa que dá uma massa que fortalece no aquecimento, enquanto o durum tem uma textura fina e moída que dá uma massa macia e moldável.
A semolina é o trigo médio das espécies de trigo duro. Eles têm um curso e textura pesada. A farinha de trigo da semolina também é grossa, mas dá uma boa massa que fortalece com o aquecimento.
Durum é o produto que sobra durante a produção da farinha de sêmola. Esta é a única espécie de trigo tetraplóide e, portanto, de textura fina e moída. Faz uma massa macia e facilmente moldável.
Tabela de comparação entre semolina e durum
| Parâmetros de comparação | Semolina | Durum |
| Tipo de trigo | Trigo intermediário de espécies de trigo duro. | Apenas espécies de trigo que são tetraplóides. |
| Textura de farinha | Farinha grossa, por isso faz uma boa massa que fortalece ao aquecer | Devido à textura do solo, dá uma massa macia. |
| Textura | Textura grossa e pesada | Textura fina |
| Função | A textura permite fazer uma massa espessa e fortalecida no aquecimento | Normalmente faz uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente |
| Usar | Normalmente usado para fazer massa de macarrão como macarrão com formatos distintos. | Utilizado para fazer massa de espaguete, macarrão e lasanha. |
O que é semolina?
O trigo de sêmola é comumente feito do trigo médio do trigo duro. Geralmente tem uma tonalidade amarela. Mas essa cor difere com o uso de diferentes tipos de trigo. Se o tipo de trigo for mais macio do que o trigo duro, a cor do trigo de sêmola aparecerá quase branca.
O trigo geralmente é grosso e pesado, tornando a farinha de trigo também grossa. A massa feita com a farinha de sêmola de trigo geralmente é mantida unida pela textura grosseira e isso fortalece com o aquecimento. É por isso que eles são usados para fazer tipos distintos de massas como penne, macarrão, etc. e outras iguarias como pudins e cereais.
Como a semolina vem de durum, leva mais tempo para completar a digestão. Portanto, este pode ser o componente perfeito de um programa de dieta para perda de peso. Também é rico em potássio e vitaminas do complexo B. Pode melhorar e manter o funcionamento dos rins também.
Como contém glúten, pode não ser seguro para quem sofre de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
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O que é Durum?
Durum é o subproduto produzido durante a fabricação do trigo de sêmola. Tem uma aparência amarelo-claro, enquanto todos os outros tipos de trigo integral são geralmente castanhos ou castanhos. Ao contrário de outros tipos de trigo, a baga do trigo integral é moída para dar farinha de trigo.
O próprio trigo tem uma textura moída, enquanto a farinha de trigo tem uma textura fina. Portanto, a massa da farinha de trigo duro é macia. Eles podem ser curvados e moldados facilmente. A farinha dura costuma ser usada em espaguete, macarrão e lasanha.
Por ser o único tipo de trigo tetraplóide, é considerado o tipo de trigo mais significativo do ponto de vista nutricional. Rico em proteínas e também com baixo teor de glúten. Eles contêm uma porcentagem muito maior de proteínas e minerais em comparação com outros grãos de trigo integral.
Uma vez que é comparativamente mais pesado do que outros tipos de trigo integral, não é usado para assar pão ou outros produtos de panificação. Embora o teor de glúten seja baixo em durum, ainda não é consumível por aqueles que são sensíveis ao glúten.
Principais diferenças entre semolina e durum
- A semolina é o trigo médio das espécies durum do trigo, enquanto o durum é uma espécie especial de trigo tetraplóide. Esta é a única espécie de trigo tetraplóide.
- A farinha de sêmola tem uma textura grossa e por isso dá uma boa massa que fica forte com o aquecimento. O durum, devido à sua textura moída, dá origem a uma massa macia e facilmente moldável.
- O trigo de sêmola tem uma textura grossa e pesada, enquanto o durum tem uma textura fina.
- A textura grosseira da farinha de sêmola permite fazer massas grossas que ficam mais fortes com o aquecimento. Já o trigo duro, por ter textura fina, dá origem a uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente.
- A farinha de semolina é geralmente usada para fazer massas de macarrão com formatos distintos, como macarrão. Mas a farinha dura é usada para fazer macarrão ou a massa para espaguete e lasanha.
Conclusão
A massa é uma das iguarias mais apreciadas e consumidas em todo o mundo. Este prato italiano, tendo muitas variedades como penne, macarrão, etc., são feitas de diferentes farinhas de trigo. Este fato é desconhecido para a maioria deles e aqui está como podemos diferenciar entre os dois mais populares.
A semolina é a farinha de trigo de textura grossa obtida do trigo duro. Isso dá uma massa dura que fortalece com o aquecimento e, portanto, é usada para fazer a massa de tipos distintos de massa como macarrão, penne, etc.
Durum é uma espiga de trigo de textura fina que é a única espécie que possui tetraplóide. Isso permite que ele tenha uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente. O trigo duro é geralmente usado para macarrão, tipos de macarrão como espaguete e lasanha.
A diferença entre os dois trigos e seu uso surge devido à diferença na textura do trigo e da farinha obtida a partir dele. Enquanto a sêmola tem uma estrutura grosseira e dá uma massa bastante dura, o durum tem uma textura fina e dá uma massa macia e fácil de moldar.
Referências
Última atualização em 2021-12-07 / Links afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon
