Cozinhar é uma atividade da vida diária, é uma tarefa doméstica muito básica. O próprio cozimento tem muitos procedimentos para fazer pratos diferentes. Cada alimento tem receitas e ingredientes diferentes. Cozinhar é um termo amplo que abrange fritar, assar, assar, etc. e todos eles têm diferentes técnicas e ferramentas.
Dentre todos os cozimentos, é considerado um procedimento mais complexo em comparação com os outros, o cozimento é feito para cozinhar bolos, doces, biscoitos, tortas, hambúrgueres etc. O cozimento requer algumas medidas específicas dos ingredientes para tornar os itens assados mais saborosos e perfeitos em forma e tamanho. Os óleos são usados em todo o mundo, em diferentes formas. É quase impossível cozinhar alimentos sem usar uma gota de óleo.
Cada processo, seja fritar, assar, assar, refogar, etc., requer óleo como ingrediente crucial. Os óleos estão disponíveis no mercado em uma variedade de formas, como líquidos, sólidos e semissólidos.
Gordura vs Banha
A diferença entre a gordura vegetal e a banha de porco é que a gordura vegetal é feita de óleo vegetal, enquanto a banha contém 100% de gordura animal (geralmente gordura de porco). Gordura e banha são às vezes interpretados como um produto, mas existem diferenças entre os dois.
Tabela de comparação entre gordura e banha (na forma tabular)
| Parâmetros de comparação | Encurtando | Banha |
|---|---|---|
| Produto usado | Óleos vegetais | Gordura animal |
| Saúde | Contém gordura trans, não é uma opção saudável. | Não contém gordura trans, uma opção saudável. |
| Forma de óleo | Óleo de forma sólida | Forma semi-sólida de óleo |
| Propósito | Usado na culinária | Utilizado na fabricação de sabonetes e cosméticos. |
| Existência | Veio no início dos anos vinte. | Usado desde as idades. |
O que é encurtamento?
A gordura vegetal é uma forma sólida de óleo vegetal, geralmente usado na panificação para fazer camadas escamosas em bolos ou bolos. Gordura é um produto lácteo feito de óleo vegetal ou manteiga.
A gordura é 100% gordurosa, o que a torna uma opção pouco saudável quando comparada a outras formas de manteiga. A gordura também é chamada de óleo hidrogenado. Ele contém gordura trans que aumenta o risco de doenças cardíacas.
A gordura vegetal começou a ser usada no início dos anos 20 e é a preferida principalmente pelos veganos. O processo de obtenção de gordura vegetal pode não ser possível em casa. Geralmente, a gordura vegetal é composta por óleo de soja, palma ou semente de algodão.
Não tem nenhum sabor específico, mas agora as marcas introduziram uma grande variedade de manteigas com sabor.
O encurtamento é de quatro tipos, são eles: -
- Sólido- usados para assar crostas de tortas, bolos e pães, também chamados de "palitos de cozimento".
- Líquido- comumente usado para fritar.
- Todos os propósitos- utilizado por profissionais em panificação.
- Bolo e cobertura - também é utilizado por profissionais na confeitaria.
Todas as finalidades e, bolo e cobertura não possuem emulsionantes.
A gordura vegetal também é usada para tornar os alimentos sem glúten. Atua como uma barreira para as moléculas de glúten, evitando sua formação. Muitas pessoas são alérgicas ao glúten, portanto, a gordura vegetal é sempre preferível para essas pessoas.
A gordura mantém os bolos ou pães macios por um pouco mais de tempo após o cozimento e aumenta a vida útil do pão ou do bolo. A gordura vegetal está disponível no mercado em uma grande variedade de marcas, facilmente disponíveis nos mercados locais. O preço pode variar de marca para marca.
O que é banha?
A banha é a forma semimole de óleo feita de gordura animal (geralmente gordura de porco), geralmente usada para fritar na cozinha. É 100% gordura animal. A banha é extraída do processo de ‘renderização’, segundo o qual a parte gordurosa da carne de porco é cozida até derreter. Isso pode ser feito em casa.
O bumbum, a barriga ou os ombros são as porções utilizadas para extrair a maior parte da banha. Esta gordura encontra-se na forma sólida à temperatura ambiente. A renderização pode ser feita em 93 a 115 graus Fahrenheit.
A banha não contém gordura trans, o que a torna uma opção saudável para cozinhar. Possui alto ponto de defumação que facilita a fritura. A banha é usada para assar, grelhar, refogar e assar. Além da culinária, a banha também é utilizada na fabricação de biocombustíveis, fabricação de sabonetes e cosméticos. A banha é mais primitiva e amplamente utilizada.
Existe uma forma especial de banha que é a "banha de folha", extraída da gordura que rodeia os rins dos porcos que tem a forma de uma folha. Sua textura é macia e, portanto, custa muito mais que a banha comum.
A banha é uma forma saudável de gordura, pois contém gorduras monoinsaturadas, assim como o azeite de oliva. Não tem nenhum sabor específico, mas no seu conjunto agrega riqueza aos pratos. A banha também é usada como conservante em pratos.
Principais diferenças entre Gordura e Banha
Conclusão
Gordura e banha são formas de óleo, utilizadas na cocção de diversos pratos. Ambos são às vezes mal interpretados como um único produto, mas certamente têm diferenças. A gordura vegetal foi inventada para os veganos, já que a banha é feita de gordura animal.
Ambos não têm sabor. Embora existam marcas que fazem manteigas com sabor.
Às vezes, eles também são usados como substitutos uns dos outros. A banha é mais preferida porque é primitiva e é considerada uma opção saudável em comparação com a gordura vegetal, porque a banha contém menos gorduras saturadas.
