Com um bife suculento decente, ainda há muito para desfrutar. O bife pode ser identificado pela forma como é fatiado e também de que parte da criatura vem. Os bifes de saia e os bifes de flanco são os dois cortes de bife mais populares que se originam da mesma parte de uma vaca - a área entre a costela e o quadril.
As qualidades dos bifes de saia versus bifes de flanco são comparáveis. Ambos são robustos, altos, estreitos e achatados. Eles têm uma aparência semelhante e são frequentemente confundidos. Então, se há alguma distinção entre os dois, o que é? Como o flanco e a saia são tão semelhantes, a maioria das pessoas fica confusa.
Saia vs Flanco
A diferença entre um bife de saia e um bife de flanco é que o bife de saia é um corte estreito e longo de carne retirado dos músculos do abdômen da vaca. É realmente magro e repleto de fibras fortes que tornam seu sabor e textura sutis, mas fortes. Considerando que o bife de flanco vem da parte inferior do estômago da vaca, o que significa que é um monte de musculaturas grandes. A carne é bastante magra e tem muitas fibras ásperas passando por ela. É um corte de carne que é mais largo e mais largo do que o bife.
O skirt steak está entre os bifes e bifes superdeliciosos e, apesar de ser um dos cortes mais duros e com tanto tecido fibroso, dá um excelente bife grelhado. Os bifes de saia são tipicamente feitos de um dos feixes de músculos encontrados dentro do peito e região abdominal, embaixo das costelas, nas placas de corte fundamentais da vaca.
A região muscular diafragmática, também conhecida como saia de fora, assim como o músculo transverso do abdome, também conhecido como saia de dentro, são as duas musculaturas que fazem grandes cortes de bife de saia.
O corte de filé de flanco não é um bife no sentido tradicional. Em vez disso, os músculos do estômago da vaca são usados para fazer este famoso corte de carne. É um método de cozimento saboroso, mas também é incrivelmente adequado, praticamente sem gordura. Apesar de sua aspereza, se você prepará-lo adequadamente 'cozinhá-lo corretamente' para ser mais preciso, pode ser um prato agradável e delicado. A carne de flanco é idealmente grelhada em alta temperatura ou levemente assada, e melhora com a marinada.
Tabela de comparação entre saia e flanco
| Parâmetros de comparação | Saia | Flanco |
| Receitas | Algumas das receitas famosas de porções de bife de diafragma incluem; Bife Grelhado estilo Bulgogi Coreano e Straccetti com Rucola E Funghi. | Bife de Flanco Recheado Balsâmico Marinado, Tacos de Bibimbap e Bife de Chili-Limão Fajitas são algumas das delícias. |
| Sabor e textura | O bife da saia tem um sabor de carne que é ainda mais forte do que o bife do flanco. No entanto, porque tem uma musculatura mais áspera e resistente do que o bife de flanco. | O sabor do bife de flanco é poderoso, embora possa ser um pouco áspero. |
| Preço | Os cortes da variante de saia são mais baratos do que os cortes de flanco. | Cortes de flanco são mais caros do que cortes de saia. |
| Tipos | Saia interna e saia externa. | Sem tipos. |
| Nomes | Filé mignon romeno, bife romeno, bife Filadélfia, etc. | Bife de flanco, bife Jiffy, Fraldinha (no Brasil) e Sobrebarriga (na Colômbia). |
O que é saia?
Cozidos ou consumidos cedo em chamas muito raras, os bifes de saia são os mais saborosos. Os cortes da saia oferecem um sabor completo à carne e são deliciosamente saborosos. Ele também pode ser substituído por receitas saborosas de fatias de carne típicas e, em seguida, usado de forma idêntica. Além disso, as carnes cortadas pela saia podem ser apresentadas inteiramente como inteiras, sozinhas ou em combinação com outros alimentos.
Respectivamente, o interior, assim como as saias externas, são musculatura longa e plana, com apenas uma linha bastante espessa que abrange a quantidade de músculo. Até serem cortadas, essas placas finas de carne podem ter de 50 a 60 centímetros de comprimento e 7 a dezoito centímetros de largura.
Como cada metade da carne tem apenas dois filés de saia, um interno e outro externo, quase todas as saias externas de todos os lados da carne acabaram em um estabelecimento de alimentação profissional e comercial. Então, sempre que você vir bife de saia na loja de carne, você quase só pode ter certeza de que é uma saia interna.
O bife de saia também pode ser separado em duas categorias estilizadas. O ‘bife de saia exterior’, que é cortado do estômago ou da musculatura folheada, será o primeiro e mais comumente usado corte utilizado por restaurantes e hotéis.
O bife de saia interno, usado comumente por pessoas que servem a si mesmo, cortado do flanco da vaca, é a segunda opção. Ambos os bifes da saia são desossados, no entanto, a laje da saia externa teve que ter uma camada membranosa espessa removida antes de grelhar. Não há membranas ou lipídios no bife interno.
O que é o flanco?
O bife de flanco é um corte de carne barato, saboroso, mas adaptável, que se origina na área do peito da vaca ou na musculatura do abdômen. Tem cerca de um pé de comprimento e uma polegada de largura, e é servido completo, em vez de porções. Jiffy steaks, bavette (em francês) e British broil são nomes para o mesmo tipo de carne. A orientação aparente do grão cruzado no bife cortado no flanco pode ser usada para identificá-lo.
Como mencionado anteriormente, bavette é outro nome para bife de flanco. Este corte de carne é popular entre os pratos mexicanos, franceses e sul-americanos. Esta fatia de bife é comumente usada em refeições asiáticas, principalmente chinesas, bem como em preparações grelhadas britânicas e receitas geralmente comuns incluem o processo de marinação e adição de ervas e frutas cítricas misturadas com as peças grelhadas do flanco.
Além disso, o flank steak tem a reputação de ser um corte barato de carne bovina. Hoje, o bife de flanco está entre os cortes de ferro mais populares. As fibras do bife do flanco são bem pronunciadas. Se você está se cortando contra os grãos, as coisas serão mais simples. As fibras estão intimamente combinadas, no entanto, tornando mais difícil para a marinada e outras especiarias entrarem completamente na carne. Os temperos pesados, por outro lado, podem aliviar esse problema, resultando em um bife espesso, saboroso e fibroso.
Principais diferenças entre saia e flanco
Conclusão
Ambos os bifes são agora bastante conhecidos entre muitos indivíduos devido ao seu baixo custo e textura e sabor substanciais da carne. Para qualquer ocasião especial, tanto as casas quanto os restaurantes oferecem bifes de saia, bem como bifes de flanco. Em comparação com os cortes de lombo e filé de lombo, ambos os cortes de bife são populares entre os clientes.
O flanco, assim como os bifes da saia, são lisos e finamente cortados. Por serem resistentes, são mais bem servidos com fumaças carbonizadas de baixo a médio. Grelhar oblíquo, por exemplo, é uma técnica de churrasco que não dá certo. Isso ocorre porque a carne é um pouco difícil de penetrar. Você pode cozinhá-lo diretamente na grelha e depois chamuscar para criar marcações atraentes na grelha apenas nas laterais da carne.
