O processo de fermentação é muito necessário para o funcionamento do nosso corpo. É uma reação química que ocorre dentro do corpo. Nesse processo, as moléculas de glicose são quebradas. O processo é anaeróbico, o que significa que a energia é liberada e a reação ocorre sem a presença de oxigênio. Por exemplo, na fabricação de vinhos e bebidas alcoólicas, ocorre a formação de espuma, o que reflete que se trata do processo de fermentação.
Tanto a fermentação com álcool quanto com ácido lático são processos de fermentação, mas a diferença está nos produtos finais ou que resultam do processo de fermentação. O processo de fermentação de ácido lático é visto no corpo humano na construção de músculos e também está envolvido no processo de fabricação de coalhada. Em contraste, a fermentação com álcool está envolvida nos processos de leveduras e na produção de bebidas alcoólicas como cerveja, vinho, etc.
Álcool vs Fermentação de Ácido Lático
A diferença entre a fermentação do álcool e do ácido lático é que a fermentação do álcool não ocorre normalmente dentro do nosso corpo e produz etanol e dióxido de carbono a partir de sua molécula de piruvato. Enquanto o processo de fermentação do ácido lático também ocorre dentro do nosso corpo para a construção de músculos. E produz moléculas de ácido láctico a partir das moléculas de piruvato.
A fermentação do álcool é uma reação biológica. Nessa reação, açúcares como frutose, glicose e sacarose são convertidos em energia celular, o que ajuda no funcionamento da célula. E o resultado dessa reação produz etanol e dióxido de carbono. É uma reação anaeróbica porque ocorre na ausência de oxigênio e, principalmente, esse processo é visto em leveduras.
A fermentação do ácido lático é considerada um processo metabólico no qual a glicose e outros tipos de açúcares, como dissacarídeos, etc., são convertidos em energia ou energia celular, e também produz um ácido chamado ácido lático. Essa reação também é anaeróbica e costuma ocorrer em algumas bactérias, em células animais, como as células musculares, também conhecidas como miócitos.
Tabela de comparação entre a fermentação com álcool e ácido láctico
| Parâmetros de comparação | Fermentação de Álcool | Fermentação de ácido láctico |
| Definição | A fermentação do álcool significa um processo metabólico com a ajuda do qual a glicose é convertida em etanol e dióxido de carbono. | A fermentação do ácido lático significa um processo metabólico no qual a glicose é convertida em lactato e energia celular. |
| Etapas envolvidas | O processo de fermentação do álcool ocorre em duas etapas. | O processo de fermentação do ácido lático é curto e todo o processo envolve apenas uma etapa. |
| Ocorrência | Esse processo geralmente ocorre em leveduras e outros microorganismos. | O processo de fermentação do ácido láctico ocorre em espécies de lactobacilos, leveduras e células musculares. |
| Nomes de processos | A fermentação do álcool envolve dois processos, um deles é a piruvato descarboxilase e a álcool desidrogenase. | Envolve a lactato desidrogenase e a piruvato descarboxilase. |
| Uso | É usado para fazer pão, cerveja, vinho, vinagre e outras bebidas alcoólicas. | É utilizado na fabricação de iogurte e queijo, etc. |
| Produz | A fermentação do álcool produz etanol e dióxido de carbono a partir de sua molécula de piruvato. | A fermentação do ácido láctico constrói moléculas de ácido láctico a partir do piruvato. |
O que é fermentação com álcool?
O álcool, também conhecido como etanol, é feito por meio de uma reação de fermentação que é chamada de reação de fermentação do álcool. A ausência de oxigênio é uma condição adequada para que essa reação ocorra. Essa reação química produz duas substâncias importantes como seus subprodutos, que é o etanol e o dióxido de carbono (CO2). Os peixes também passam por essa reação, que lhes fornece energia celular.
O subproduto dessa reação que é o etanol é muito procurado pelos mercados. Como é usado na fabricação de lacas como vinho, cerveja e uísque, etc., e também tem vários usos médicos. Também é de natureza antiinfecciosa, por isso é usado na limpeza de produtos químicos e desinfetantes, etc. O etanol também pode ser feito sem o processo de fermentação, e esse etanol é chamado de etanol sintético.
Se o oxigênio estiver envolvido no processo de fermentação do álcool, ele não produzirá o etanol necessário; em vez disso, produzirá CO2 e água como seus subprodutos. Essa reação também ocorre na panificação, na qual o açúcar é consumido pelas leveduras e os subprodutos são liberados.
O que é fermentação de ácido láctico?
O processo de fermentação do ácido lático significa um processo metabólico no qual os açúcares e suas variantes são convertidos em lactato e energia celular. Este processo também não requer oxigênio e, se o oxigênio estiver presente, muitos organismos não passarão por essa criação; em vez disso, eles farão respiração celular. Mas existem alguns organismos como o facultativo, que podem fazer ambas as reações na presença de oxigênio.
O produto comumente conhecido que é produzido através da fermentação do ácido lático é o iogurte. É um produto da indústria de laticínios muito popular, consumido em todo o mundo. Algumas das principais cepas bacterianas formadoras de ácido láctico são Escherichia, Enterobacter e Citrobacter. E uma das bactérias mais importantes que faz a fermentação do ácido lático é a bactéria lactobacillus.
A fermentação do ácido láctico é a principal causa das cãibras musculares do nosso corpo. Isso ocorre devido à falta de oxigênio que geralmente ocorre após uma quantidade intensa de trabalho ou exercício e, portanto, resulta na fermentação do ácido lático em nossos músculos.
Principais diferenças entre a fermentação de álcool e ácido láctico
Conclusão
Vários tipos de reações químicas ocorrem em nossa vida diária, até mesmo dentro de nossos corpos. Muitas relações químicas ocorrem e são chamadas de reações bioquímicas. Por exemplo, o processo de respiração é uma reação química diária que ocorre dentro de nossos corpos. Essas reações liberam energia que nos ajuda no funcionamento diário do corpo. A maioria dessas reações químicas ocorre dentro da célula do corpo.
A reação de fermentação do álcool não requer oxigênio para a quebra da glicose. Essa reação ocorre em duas etapas e é observada principalmente em leveduras e outras bactérias microscópicas. Como subproduto, produz etanol e dióxido de carbono. O etanol é usado em muitas indústrias, como na indústria de laca, indústria farmacêutica, etc. Enquanto o processo de fermentação do ácido lático ocorre principalmente em organismos lactobacilos e também em células animais.
