A comida é um aspecto importante da vida de todos. Ao longo dos séculos, a cultura, a tecnologia e a sociedade tiveram um grande impacto sobre os alimentos que comemos hoje.
Mas as pessoas ainda não se esqueceram da maneira de cozinhar de seus ancestrais. Essas especiarias, ingredientes, conservas e molhos ainda são usados na culinária de todo o mundo.
A indústria de alimentos cresceu e se tornou uma indústria de um milhão de dólares agora. Os restaurantes e cafés em todo o mundo oferecem cozinhas únicas, mas também oferecem cozinhas tradicionais de diferentes partes do mundo.
Duas das cozinhas que carregam uma rica história até hoje são as culinárias Cajun e Crioula. Muitas vezes são considerados o mesmo alimento, mas existem diferenças sutis que você pode querer saber da próxima vez que quiser experimentar qualquer um deles.
Cajun vs comida crioula
A diferença entre a comida cajun e a crioula é que a comida cajun é conhecida como comida country, enquanto o crioulo é conhecido como comida urbana. Portanto, a diferença entre eles está relacionada à história por trás das duas cozinhas. Para a preparação da culinária Cajun, as pessoas costumavam usar os temperos disponíveis para temperar seus alimentos.
Para a preparação da cozinha crioula, as pessoas tinham acesso aos mercados locais e os criados das casas ricas preparavam-na para eles. As outras diferenças residem no patrimônio cultural e nos métodos de tempero, que serão mostrados na tabela de comparação abaixo.
Tabela de comparação entre comida cajun e crioula (na forma tabular)
| Parâmetro de Comparação | Comida cajun | Comida crioula |
|---|---|---|
| Estilo de cozinha | Definido como o estilo de culinária da comida country. | Definido como o estilo de cozinha da comida da cidade. |
| Ingredientes | Feito com ingredientes locais da agricultura da Louisiana. | Elaborado com uma mistura de ingredientes de diversas partes do mundo. |
| Uso de tomates | A culinária cajun tem molho sem tomate. | A culinária crioula incorpora tomates. |
| Roux | Feito com farinha e óleo. | Feito com uma mistura de farinha e manteiga. |
| Pratos clássicos | Lagostas, jambalaya, maque choux, bolas de boudin. | Frango crioulo, camarão crioulo, ovos Sardou, pudim de pão. |
O que é comida Cajun?
A comida cajun remonta a ser chamada de comida do campo. A comida Cajun teve origem na cultura francesa. Mais tarde, após a aquisição britânica em 1700, essas pessoas se estabeleceram nas áreas pantanosas da Louisiana.
Como não tinham acesso a ingredientes caros nem podiam importá-los de qualquer outra parte do mundo, eles usaram os temperos frescos disponíveis na cultura da Louisiana, como cebola, pimentão e aipo.
O povo Cajun não teve acesso a novas tecnologias para o preparo de seus alimentos; eles não podiam usar geladeiras para conservar seus alimentos ou para fazer manteiga.
É por isso que; Cajun roux é feito com farinha e óleo. Mas eles desenvolveram seus métodos inovadores de preservação ao longo do tempo usando fumaça e sal. Eles também utilizaram todos os órgãos do animal abatido para preparar seus pratos. De acordo com o chef de Nova Orleans, Mark Falgoust,
“O pessoal cajun usava uma galinha para alimentar três famílias, os crioulos usavam três galinhas para alimentar uma família”.
Isso significa apenas que o povo Cajun não costumava desperdiçar a pele e a carne do animal, mas tentava cozinhar o máximo com isso. Eles não estavam morando em casas ricas para ter mais animais, mas tinham que caçar para obter alimentos e ingredientes para fazer sua comida Cajun especial.
O tempero é muito importante para a culinária Cajun, por isso eles usam muito a pimenta caiena. Paprika, tomilho, alho e salsa também são ingredientes essenciais nos alimentos Cajun.
O que é comida crioula?
A comida crioula é conhecida como a comida da cidade. O crioulo se refere ao povo francês e aos colonos de Nova Orleans. A comida crioula tem uma história rica, repleta de cultura, especiarias e métodos de tempero. A comida crioula era preparada com ingredientes cultivados e cultivados no Caribe, na Europa e na África.
Quiabo, limão, uísque e baunilha foram trazidos para Nova Orleans e chegaram à culinária crioula. Assim, a comida crioula é considerada uma cozinha mais variada do que a comida cajun.
Os crioulos eram um pouco avançados porque tinham caixas para cubos de gelo e geladeiras para fazer manteiga. Portanto, o roux crioulo é feito com farinha e manteiga. Para diferenciar entre as culinárias Cajun e Crioula, eles também fazem um teste do tomate. Geralmente, diz-se que o molho Cajun não contém tomate, enquanto a cozinha crioula os incorpora em seus pratos.
Os servos das casas ricas costumavam fazer comida crioula, de modo que tinham recursos suficientes e ingredientes abundantes. Eles importavam especiarias de diferentes partes do mundo para transformar seus molhos e sopas em uma cozinha verdadeiramente única. A comida crioula é uma combinação de várias culturas com uma história rica, como italiana, alemã, africana, espanhola e portuguesa.
Principais diferenças entre comida cajun e crioula
Algumas das características que diferenciam entre comida Cajun e crioula são fornecidas abaixo:
- A comida cajun é conhecida como comida do campo, enquanto o crioulo é referido como a comida da cidade.
- A comida cajun era feita com ingredientes locais da agricultura da Louisiana, enquanto a comida crioula era feita com ingredientes especiais de diferentes partes do mundo.
- A culinária cajun não contém tomates, enquanto a culinária crioula usa muitos tomates.
- O roux Cajun é feito de farinha e óleo, enquanto o roux crioulo é feito de farinha e manteiga.
- Alguns pratos clássicos de Cajun incluem lagostins, Jambalaya, Maque choux e bolas de Boudin. Alguns pratos clássicos do crioulo incluem frango crioulo, camarão crioulo, ovos Sardou e pudim de pão.
Conclusão
As culinárias cajun e crioula pertencem originalmente a culturas muito distintas. Embora com o tempo, as duas cozinhas começam a se misturar bem e há alguns lugares onde você pode saborear a verdadeira comida Cajun e Crioula.
O estado da Louisiana ainda é conhecido por oferecer esses dois tipos de culinária. É um lugar onde você pode saborear esses pratos em seu verdadeiro gosto e etnia.
Mesmo depois de muitas novas gerações e mudanças em culturas e ambientes, é sempre bom ver as pessoas mantendo vivas suas cozinhas tradicionais e fiéis às suas raízes.
