A maioria das pessoas acredita que glacê e glacê são dois nomes diferentes para o mesmo item. Muitas pessoas nos Estados Unidos, por exemplo, referem-se ao glacê em vez de glacê. No entanto, a maioria das nações europeias, incluindo o Reino Unido, prefere o termo crosta de gelo. Esta é uma das explicações por que parece haver muita discussão sobre se há uma distinção entre os dois ou se eles podem ser usados indiscriminadamente.
No entanto, um número crescente de especialistas acredita que houve diferenças significativas entre os dois termos e este artigo destaca precisamente essas diferenças para facilitar a compreensão.
Gelo vs Gelo
A diferença entre glacê e glacê é que o glacê é muito mais sutil e mais fino do que o glacê normal. A textura da cobertura é escorregadia e macia, o que torna mais fácil para designers de bolo e padeiros usá-la em designs e padrões flexíveis para a parte superior do bolo. A cobertura é geralmente feita de açúcar de confeiteiro e um líquido como leite, leitelho ou sucos. Por outro lado, a geada tem uma textura de sedimentação mais dura e mais forte. É espesso e mais rico em sabor quando comparado ao glacê normal.
Mesmo no sentido mais básico, o glacê é uma mistura homogênea de açúcar de confeiteiro e líquido (leite, leitelho, limão ou lima ou licor) que é espessa o suficiente apenas para aplicar uma pequena quantidade de um biscoito, mas fina o suficiente para se expandir em um revestimento totalmente perfeito, quase como uma poça. O tipo de cobertura muito mais comum para a decoração elaborada de biscoitos é a cobertura real. Também inclui água e açúcar de confeiteiro, bem como clara de ovo ou farinha cremosa, que adiciona solidez e ajuda a crosta de gelo a endurecer e formar uma camada firme e polida.
A cobertura cremosa e espumosa ao redor da sobremesa é geralmente uma cobertura de bolo. Possui consistência cremosa e sabor amanteigado. Essa cobertura pode ser colorida para atrair mais pessoas. É espesso, pegajoso, viscoso e muito macio. O gelo, por outro lado, é uma camada fina e doce que se solidifica à medida que esfria. Independentemente do tipo de sobremesa preparada, a cobertura é uma cobertura aveludada criada com açúcar e enriquecida com margarina, clara de ovo, mascarpone ou aromas.
Tabela de comparação entre gelo e geada
| Parâmetros de comparação | Glacê | Geada |
| Textura | Textura fina e mais macia com sabor sutil de limão ou laranja. | Textura espessa e brilhante com sabores fortes como canela e café. |
| Usos | Utilizado em bolos e tortas. Além disso, é usado como recheio de creme dentro de biscoitos e bolos. | Utilizado em bolos e Donuts, bem como em bolos. Também pode ser usado como recheio de croissant. |
| Componentes | Açúcar de confeiteiro, água, que muitas vezes é enriquecido com ingredientes como manteiga, clara de ovo e suco de limão. | Açúcar ou xarope de milho, manteiga, sabor, gotas de chocolate e chuks de caramelo, cream cheese etc. |
| Sabores | Limão, Limão, Laranja, Framboesas, etc. | Café, Chocolate, Bagas Rosa, Cardamomo e Canela. |
| Método de Aplicação | Usando um saco de confeitar e um bico. | Espátula ou colher, faca de manteiga. |
O que é gelo?
A cobertura é uma cobertura rica e tipicamente aveludada, criada pela combinação de açúcar com um fluido, como leite e água, e a seguir adicionando creme, ovos mexidos, mascarpone ou aromatizantes. Produtos de panificação, como cupcakes, bolos decorativos e doces, são revestidos ou decorados com ele. É chamado de "recheio" quando colocado em algum lugar entre camadas de bolos de pão.
Um saco de massa pode ser usado para moldar o glacê em formas como flores ou vários padrões simétricos. Em bolos de aniversário e casamento, esses enfeites são predominantes. Para produzir uma cor específica, cores comestíveis podem ser aplicadas a misturas de cobertura; isso geralmente se deve às implicações de componentes adicionais. Acima da cobertura, brilhos, tintas líquidas e outros enfeites são usados com frequência.
A cobertura é descrita como sendo mais leve e mais brilhante do que o açúcar de confeiteiro. Acredita-se que o termo “glacê” seja usado com um significado mais sofisticado. Tem gosto de uma combinação de açúcar de confeiteiro com creme de leite e leite.
O gelo é mais fluido no início, mas à medida que seca, torna-se quebradiço e rígido. Na maioria dos casos, a cobertura é usada para decorar biscoitos e caramelo e biscoitos com chips Choco. Por sua natureza fluida, o procedimento de bombeamento é a única maneira de empregar gelo. É muito difícil de aplicar com uma colher, pois apenas escorrerá.
O que é Frosting?
O glacê de creme convencional (ou americano), o glacê de mascarpone, o glacê de fondant de merengue suíço e o glacê de creme de manteiga de merengue italiano são alguns dos tipos mais frequentes de glacê. O clássico glacê de bolo de chocolate é o crème convencional (ou americano). É preparado apenas com uma base espumosa de manteiga batida, açúcar de confeiteiro, uma pequena quantidade de líquido (normalmente vinho ou leitelho) e um aroma como café, avelã ou cereja. O glacê de mascarpone é criado da mesma maneira que o creme de manteiga comum, mas usando creme de leite azedo no lugar de grande parte da manteiga.
Derreter claras de ovo e açúcares em banho-maria é o primeiro passo para fazer o glacê de creme de merengue suíço, depois de bater a massa até obter picos brilhantes e adicionar um pouco de manteiga sutil. Este creme de manteiga é macio e robusto, o que o torna ideal para encanar e embelezar. A cobertura de creme de merengue italiano começa com clara de ovo americana batida, que é então combinada com açúcar de confeiteiro fervente e bata até ficar homogênea até que a cobertura fique brilhante, espumosa e parecida com marshmallow.
A geada, por outro lado, é considerada como tendo existido por pelo menos 200 anos antes da publicação do livro que mencionou pela primeira vez o termo 'crosta de gelo' em The Experienced English Housewife em 1769, isso indica que a geada veio antes do glacê sofisticado procedimentos. A cobertura é colocada nos bolos com uma colher ou espátula, ou inserindo-a dentro de um saquinho de confeitar com uma pequena abertura na parte superior para que a cobertura escorra (tubo).
Principais diferenças entre gelo e geada
Conclusão
Em conclusão, se você não está realmente preocupado com palavras e significados, você pode usar tanto glacê quanto glacê indiscriminadamente. Em qualquer caso, o uso "correto" das duas palavras é determinado pela sua localização. No entanto, eles divergem no sentido mais científico, uma vez que as coberturas são ligeiramente mais finas e macias do que as coberturas. As geadas são mais substanciais do que as geadas.
O uso de ambos é bastante semelhante. O uso de cobertura é mais preferido dentro de bolos e biscoitos por causa de sua textura fluida e fluida, enquanto a cobertura é preferível a donuts por ter o sabor geral e textura forte para fazer o produto comestível parecer mais atraente.
