Você pode ter encontrado kefir ao folhear a seção de laticínios do supermercado local. Devido à sua semelhança, parece ser mais fino, como o iogurte líquido na superfície. Ambos são ricos em probióticos, que são bons para nossa barriga e sistema digestivo. Em alguns casos, como smoothies de frutas ou granola, kefir e iogurte podem ser usados alternadamente. Embora o iogurte seja mais popular nos Estados Unidos, existem algumas diferenças cruciais a serem consideradas ao decidir entre o kefir e o iogurte.
Iogurte vs Kefir
A diferença entre iogurte e kefir é que ambos podem ter o mesmo tipo de sabor azedo e ácido, mas esses são dois produtos fermentados, mas ainda assim o kefir é um item mais saudável quando comparado ao iogurte. Embora o iogurte tenha muitos saudáveis competentes, ainda assim o kefir é mais potente. Esses dois laticínios semelhantes aos consumidos não são os mesmos.
O iogurte é um produto lácteo que na verdade é processado a partir da fermentação do leite pelo iogurte é basicamente um produto lácteo que é processado pela fermentação do leite com a ajuda de bactérias. As culturas de iogurte são as bactérias usadas para fabricar iogurte. Essas bactérias produzem ácido láctico fermentando carboidratos no leite, que reage com a proteína do leite para dar ao iogurte sua textura e sabor ácido. O leite mais frequentemente usado para produzir iogurte é o leite de vaca.
Kefir é um tipo de bebida fermentada à base de leite que é criada, proveniente de grãos de kefir, que na verdade é uma forma de cultura simbiótica mesofílica, que tem gosto de iogurte ralo ou ayran. A bebida é feita inoculando leite de vaca, cabra ou ovelha com grãos de kefir e espalhando-o pela Europa e Estados Unidos. Originou-se no norte do Cáucaso, especificamente nos arredores de Elbrus ao longo das regiões montanhosas superiores de Karachay e Balkaria, de onde se espalhou para a Rússia, e de lá se espalhou para a Europa e os Estados Unidos.
Tabela de comparação entre iogurte e kefir
| Parâmetros de comparação | Iogurte | Kefir |
| Uso | O iogurte ajuda a limpar o cólon e os intestinos | O Kefir ajuda a desenvolver novas bactérias e leveduras amigáveis no corpo. |
| Propriedades de bloqueio | Como não pode ajudar a cultivar leveduras, não pode ajudar a eliminá-las também. | Pode se livrar de leveduras e bactérias hostis |
| Digestão | Mais difícil de digerir | Mais fácil de digerir |
| Produção | O iogurte atua como um centro de produção de alimentos para bactérias e leveduras | Kefir não produz alimentos para bactérias amigáveis |
| Exemplos de bactérias e leveduras | Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus são duas bactérias encontradas no iogurte. | Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces unisporus são duas das leveduras benéficas mais prevalentes encontradas no kefir. |
O que é iogurte?
Os produtores comerciais fazem iogurte fervendo uma mistura de iogurte, resfriando-a e adicionando as bactérias benéficas. Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus são necessários como culturas iniciais nas técnicas e padrões atuais de produção de iogurte. Devido à interação simbiótica entre as duas espécies, esta é a melhor cultura inicial na produção de iogurte.
Pessoas com intolerância à lactose e outras que desejam evitar laticínios devem considerar substitutos à base de soja, coco ou aveia. A intolerância à lactose é comum em algumas pessoas, no entanto, laticínios fermentados como o iogurte podem ser consumidos com segurança. Isso ocorre porque a concentração de lactose é reduzida ao longo do processo de fermentação.
Usando culturas iniciais, pode-se criar seu próprio iogurte em casa. Na Internet, existem inúmeras fontes e fornecedores para escolher. Depois que o leite ou outro líquido fermenta, os grãos são coados. Eles podem então redirecioná-los para começar o próximo lote.
Essa pode ser uma abordagem econômica para manter um estoque de kefir disponível. O iogurte pode ser comido ou bebido como está. Eles também podem usar os ingredientes em smoothies ou cereais. É fundamental não cozinhar iogurte porque isso mata as bactérias benéficas. Os produtos lácteos fermentados devem ser sempre conservados no frigorífico e não devem ser utilizados após o prazo de validade indicado na embalagem.
O que é Kefir?
Grãos de kefir e leite de vaca têm sido usados para fazer kefir desde os tempos antigos. Também podemos usar leite de cabra ou ovelha para criá-lo. Os grãos de kefir parecem pequenos floretes de couve-flor. Os grãos são adicionados ao leite para fermentá-lo e, em seguida, são removidos.
Kefir é o produto final. No próximo lote, os grãos podem ser reaproveitados. Eles também podem fermentar os grãos com água ou água de coco e açúcar para fazer kefir sem laticínios. O kefir, por outro lado, inclui uma gama mais ampla de bactérias e também leveduras úteis.
Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces unisporus são duas das leveduras benéficas mais prevalentes encontradas no kefir. De acordo com estudos, o Kefir, uma fonte confiável de nutrição láctea, tem o potencial de possuir propriedades antimicrobianas e também antifúngicas dentro do corpo, ajuda a fortalecer o sistema imunológico do nosso corpo, tem propriedades antialérgicas e também antitumorais. e também são altamente benéficos para a má absorção de lactose.
A variedade de micróbios, por outro lado, torna impossível comparar as consequências de vários produtos para a saúde. Os probióticos e as leveduras também são encontrados no kefir.
Probióticos, de acordo com pesquisas de fontes confiáveis, ajudam a tratar ou prevenir:
Os probióticos devem ser capazes de sobreviver no ambiente ácido do intestino. De acordo com os autores de uma revisão de 2017, as cepas de Bifidobacterium encontradas em alimentos fermentados como kefir e iogurte devem ser resistentes ao ácido.
Principais diferenças entre iogurte e kefir
Conclusão
Kefir e iogurte são alimentos nutritivos para incluir na dieta. Por conter uma variedade maior de bactérias e leveduras do que o iogurte, o kefir pode ter vantagens adicionais para a saúde. As pessoas podem comprar itens convenientes em supermercados ou fazer seu próprio kefir ou iogurte em casa, o que pode ser mais gratificante e econômico.
Iogurte e outros alimentos lácteos cultivados progrediram ao longo do tempo de operações simples para procedimentos mais precisos. As empresas podem produzir novos produtos para ajudar a saúde das pessoas, graças aos avanços na compreensão científica dos microrganismos e do microbioma humano.
Para reduzir o perigo de efeitos negativos, as pessoas que são novas em alimentos fermentados devem tomá-lo devagar no início. Pessoas com problemas de saúde ou usando medicamentos imunomoduladores devem primeiro consultar um médico.
