A fruta é combinada com xarope e também com pectina para fazer geleia, incluindo conservas. A pectina é um nucleotídeo resistente à digestão (fibra). A maioria das frutas tem nas membranas celulares. A pasta de pectina cozida, combinada com xarope de açúcar em água, cria geleia e preserva sua consistência.
Os doces e as conservas são frequentemente confundidos uns com os outros. Embora a maioria de suas qualidades comparáveis sejam bastante distintas, incluindo o uso de frutas vermelhas em sua preparação, é importante notar que a geleia não é nada parecida com a conserva, e há algumas distinções notáveis entre as duas.
Jam Jelly vs Preserves
A diferença entre geléia de geléia e compotas é que geléia de geléia tem uma estética singular e aparência macia e é macia e fofa, uma dispersão coesa em que a fruta autêntica deve permanecer intacta, pelo menos até certo ponto; as conservas, por outro lado, englobam os fluidos de armazenamento que são evidentes, solubilizados com pectina (apenas ocasionalmente), a fruta mantém-se inalterada e o resultado final após a cozedura deve ser saudável e saboroso.
A geleia geralmente é criada com pedaços de frutas picadas ou trituradas que são fervidas com mel ou xarope de açúcar até que a fruta encolha e endureça para uma textura rica e cremosa. Morangos, cerejas, bem como outras frutas e vegetais minúsculos, bem como frutas secas e cortadas maiores, como ameixas, cerejas e uvas, são comumente usados. As fendas dos scones ingleses, assim como os muffins, são ideais para uma boa compota.
A conserva é um termo amplo que abrange uma grande variedade de alimentos em conserva. Geléia, marmelada, condimento e uma variedade de outros alimentos enlatados estão incluídos nesta categoria. Nessa perspectiva, qualquer item nutricional que também seja projetado para estar lá por um longo tempo antes de ser servido se encaixa na seção de conservas. A compota está entre os tipos de compotas mais conhecidos. Tem um look vintage e é considerado piegas por alguns.
Tabela de comparação entre geléia e conservas
| Parâmetros de comparação | Jam Jelly | Conserva |
| Textura | Rico e polpudo com aparência de gel espesso. | Macio e macio com pedaços de frutas mergulhados. |
| Processo | A geleia costuma ser criada com pedaços de frutas picadas ou trituradas que são cozidas em fogo brando com mel ou xarope de açúcar até que a fruta encolha e endureça em um gel rico. | Conservas de frutas consistem em misturas de frutas que são preservadas principalmente com açúcar e, ocasionalmente, ácidos, e são normalmente mantidas em recipientes de vidro. |
| Marcas | Ojai Jellies, Bonne maman, Brins Jam Jellies, Greecologies gelatinas de pétalas de rosa, Tiptree damasco am etc. | Natureland- Compotas, geleias, murrabas, conservas sólidas. Conservas de frutas de banana, Kissan, KOR, etc. |
| Sabores | Mirtilos, frutas mistas, morangos e cranberries. | Conservas de maçã, peras e conservas de canela, conservas de damasco, etc. |
| Teor de pectina | Contém pectina natural de fruta. | Contém pectina adicionada externamente. |
O que é Jam Jelly?
As geleias de compota têm uma viscosidade mais áspera e espessa do que as conservas e incluem fragmentos de fruta mais genuínos. Têm um sabor tão rico e uma textura espessa e cremosa, tornando-os ideais para polvilhar no pão assado.
A geléia usa polpa de fruta. Limões, peras, frutos silvestres e uvas são abundantes em pectina e, portanto, irão aderir bem assim que as frutas e o mel ou o xarope de açúcar forem aquecidos e a pectina gerada. Frutas com baixo teor de pectina, como mirtilo, cerejas maduras, ameixas e framboesas, podem exigir gelatina comercial.
Geléias e conservas são todas feitas com uma mistura de frutas, mel e temperatura, e todas contam com pectina para consistência. A pectina é uma fibra natural presente na maior parte da vegetação, que permite o endurecimento da fruta cozida. (Como nem todas as frutas vermelhas têm a mesma quantidade de pectina, a pectina em pó é usada ocasionalmente - mais sobre isso depois.) A geléia é a mais dura e lisa de todas. Frutas frescas, que normalmente seriam obtidas de frutas torradas e amassadas, são usadas para fazer geléia de geleia.
As geleias de compota de consistência mais clara são produzidas esmagando frutos silvestres ou pectíneos e eliminando os resíduos sólidos e protuberantes. Isso retém apenas o suco da baga, que seria então combinado com a pectina e cozido para criar a pasta viscosa. Para fornecer uma textura rica e cremosa, quase todas as porções sólidas das fibras e grãos da fruta (se forem pequenas o suficiente para serem boas para consumir) têm folhas dispersas nelas.
O que são conservas?
Conservas de frutas consistem em misturas de frutas que são preservadas principalmente com açúcar e, ocasionalmente, ácidos, e são comumente mantidas em recipientes de vidro e usadas como tempero ou pasta. As conservas de frutas vêm em uma ampla variedade de estilos, cada um definido pela técnica de produção, o tipo de frutas e bagas utilizadas, e podem ser consumidas como conservas em uma ceia.
Conservas de frutas doces como geleias, geléias e chutneys são frequentemente consumidas no café da manhã com torradas ou como parte de uma torta ou confeitaria, enquanto as conservas salgadas e picantes produzidas de "vegetais e frutas" como tomate, abóbora ou abobrinha são servidas com salgados refeições como parmesão, frios e guisados.
As conservas obtêm os frutos mais substanciais da colheita e dos cachos, que podem ser fatiados em pedaços maiores ou conservados inteiros, como nas conservas de cerejas ou morangos. As conservas às vezes são mantidas juntas como um fluido fino, enquanto em outros casos o fluido é mais azulado. Por compreender as cascas e as cascas, bem como o miolo interno e a polpa, a geléia é simplesmente uma descrição para frutas cítricas em conserva. (Como as cascas dos cítricos contêm muitas pectinas, as conservas sempre têm uma textura mais rígida e gelatinosa.)
Frutas inteiras ou secas são usadas em certas conservas, que são fervidas em uma calda de açúcar para manter os pedaços de fruta intactos. Pedaços inteiros e enormes de frutas são usados em conservas. Uma vez que algumas frutas silvestres, como mirtilos ou morangos, não permanecem inteiras durante o preparo e a fabricação, a distinção entre geléia de morango e geléia de framboesa pode ser mínima.
Principais diferenças entre geléia e conservas
As maiores quantidades de notas cítricas serão encontradas em geléias e conservas, no entanto, o sabor da geléia seria parcialmente mascarado pela superfície da pectina proteica. É por isso que as conservas são frequentemente utilizadas na comida e na cozinha, uma vez que contêm a maior parte do sabor da fruta de uma forma que pode ser misturada.
Uma vez que troca apenas um gostinho por uma dispersão mais suave, a geleia é mais comumente usada para acompanhar queijos e sanduíches. No entanto, o candidato óbvio para maximizar a facilidade de distribuição em, por exemplo, maionese e tipos de torradas com manteiga e geléia está no próprio nome e, portanto, geléias são consumidas e apreciadas mais do que compotas em todo o mundo.
