Muitos de nós nos sentimos um pouco menos saciados se não tivermos arroz no prato para misturar e saborear com um curry indiano. Apesar de nosso amor pelo arroz, nem todos nós conhecemos seus vários tipos. Dois tipos de arroz que costumam ser confundidos são o arroz Jasmine e o arroz Basmati.
Jasmim vs Arroz Basmati
A diferença entre Jasmim e Arroz Basmati é que embora ambos se qualifiquem como cereais, eles são significativamente diferentes um do outro nos aspectos de origem, sabor, cheiro, textura, benefícios, nutrientes, etc. Enquanto o primeiro é mais pegajoso e fácil de ser saboreado com os pauzinhos, este último é o tipo de arroz que é comprido e fino e, se cozido corretamente, não fica grudento, mas seco, mas saboroso.
Jasmine Rice vem dos exuberantes arrozais verdes da Tailândia. No entanto, esse não é o único país onde é consumido. Além disso, também é cultivado e consumido em Taiwan, Camboja e Vietnã. Além disso, é curvo em ambas as extremidades e translúcido, diferindo significativamente do arroz Basmati.
Arroz Basmati é um nome que ecoa em todas as famílias na Índia e no Paquistão. A razão é o seu intenso cultivo nestas regiões para preparar o saboroso e convidativo prato - Biriyani. Suas bordas afiadas e pontiagudas, aparência delgada e comprimento fazem dele o melhor arroz para preparar pratos emocionantes de Biriyani e pulao.
Tabela de comparação entre jasmim e arroz basmati
| Parâmetros de comparação | Arroz de jasmim | Arroz basmati |
| Origem | Registros sugerem que foi cultivado pela primeira vez na Tailândia | Foi cultivado pela primeira vez na Índia e no Paquistão |
| Aparência | É curvo em ambas as extremidades e translúcido | É nítido e pontiagudo nas bordas, com um aspecto longo e esguio |
| Textura | Depois de cozido, fica grudento e pegajoso, o que o torna muito fácil de ser comido com os pauzinhos. | É seco depois de cozido, e cada grão é distinto, mas fofo |
| Sabor | É relativamente um pouco mais doce do que outros tipos de arroz e tem um toque de noz. | O sabor é distinto, assim como o aroma. Seu nome se traduz em "perfumado" em hindi. |
| Teor de Ferro | Quando na forma de arroz branco, não possui teor de ferro, mas o arroz integral possui cerca de 2% de ferro. | Enquanto o arroz branco contém cerca de 2%, o arroz integral contém cerca de 4% de ferro. |
O que é arroz de jasmim?
Este é um tipo de arroz imensamente popular no Sudeste Asiático. Os registros indicam que sua origem pode ser rastreada até a Tailândia. No entanto, seu consumo é excessivamente alto no Vietnã e no Camboja também. Além disso, sua aparência é completamente distinta do arroz Basmati. É curvo em ambas as extremidades e translúcido.
Depois de cozido, fica grudento e pegajoso, o que o torna muito fácil de ser comido com os pauzinhos. A razão para os grãos ficarem grudados é a presença de amilopectina neles. Se este elemento for encontrado em grandes quantidades em um tipo de arroz, os grãos não conseguirão reter sua estrutura distinta e se tornarão úmidos e pegajosos.
Não se deixe enganar pelo seu nome. Não, não cheira a jasmim antes ou depois de ser cozinhado. No entanto, é saboroso e bastante doce. Ele pode ser descrito como um pouco mais doce do que outros tipos de arroz e tem um toque de noz.
Ele está disponível na forma de arroz branco e arroz integral. Ele também tem vários benefícios para a saúde, mas para quem está controlando a ingestão de calorias, o arroz integral Jasmine sempre provará ser muito mais benéfico.
O que é arroz Basmati?
Se gosta de um prato de Biriyani, já conhece este arroz. Isso é avidamente usado para preparar pratos na Índia e no Paquistão. Ele tem uma aparência tão distinta dos outros tipos de arroz que seus olhos, embora não treinados, podem identificar facilmente o arroz basmati. É nítido e pontiagudo nas bordas, com um aspecto longo e esguio.
Ele fica seco depois de cozido e cada grão é distinto, mas fofo. Os grãos continuam secos e com uma estrutura distinta mesmo depois de cozidos porque seu amido é denso em amilose. Portanto, quanto maior o conteúdo desse elemento, mais distinta será a estrutura do grão.
Não há comparação com o valor aromático do arroz Basmati. No momento em que o arroz estiver quase cozido, você pode ter certeza de que o aroma irá viajar da sua cozinha para a casa do seu vizinho e incomodá-los com a fragrância convidativa do seu prato.
Como todo tipo de arroz, esse tipo também é rico em valor nutricional. Enquanto a versão branca tem um teor de ferro de 2%, o arroz integral tem um teor de ferro dois por cento maior. Curiosamente, o arroz branco Basmati não é rico em fibras, mas sua versão marrom compensará a perda.
Principais diferenças entre jasmim e arroz basmati
Conclusão
Uma das opções de cereais mais escolhidas é o arroz, e existem vários tipos. Dois tipos de arroz que costumam ser confundidos são o arroz Jasmine e o arroz Basmati. A diferença entre os dois é que embora ambos se qualifiquem como cereais, eles são significativamente diferentes um do outro nos aspectos de origem, sabor, cheiro, textura, benefícios, nutrientes, etc.
Enquanto o primeiro é mais pegajoso e fácil de ser saboreado com pauzinhos, o último é o tipo de arroz que é longo e fino e, se cozido corretamente, não ficará grudento, mas seco, mas saboroso. Além disso, o impacto do tempo sobre os dois tipos de arroz também é muito diferente. Enquanto o valor aromático do arroz Jasmine se deprecia com o tempo, o arroz Basmati melhora com o tempo e também aumenta seu preço. Portanto, se for fazer compras no mercado, você deve saber o alimento que deseja preparar e o tipo de arroz mais adequado para o seu preparo.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
