Em particular, não há muita lacuna, já que amido e farinha parecem ser a mesma coisa. A etiqueta da embalagem varia muito dependendo do fabricante. Nos Estados Unidos, o item é normalmente referido como ‘farinha de tapioca’, enquanto os fabricantes asiáticos se referem a seus produtos como ‘amido de tapioca’. Além disso, a palavra a ser usada em guias e receitas depende totalmente do autor.
Amido de Tapioca vs Farinha de Tapioca
A diferença entre o amido de tapioca e a farinha de tapioca é que o amido de tapioca é feito do amido da planta da mandioca, enquanto a farinha é feita da base. Ambos são extraídos de Manihot esculenta. A tapioca é comumente chamada de mandioca ou mandioca azeda, dependendo da área.
O amido de tapioca é uma forma de alimento básico comumente encontrada em dietas sem glúten e veganas. Eles são frequentemente encontrados principalmente na culinária asiática! O amido de tapioca é preferido em pratos regionais em relação a outros tipos de amido, como amido de milho, amido de batata e amido de grão por razões desconhecidas.
A farinha de tapioca é feita a partir do látex triturado da raiz da mandioca, que é uma herbácea lenhosa comum na América do Sul e no Caribe. Embora ambas saiam da mesma planta, a farinha de mandioca e a farinha de tapioca não são exatamente a mesma coisa. A farinha de mandioca é feita da raiz inteira, enquanto a farinha de tapioca é extraída apenas da pasta amilácea.
Tabela de comparação entre amido de tapioca e farinha de tapioca
| Parâmetros de comparação | Goma de tapioca | Farinha de tapioca |
| Significado | Dietas sem glúten e veganas geralmente usam amido de tapioca como alimento básico. | O látex triturado da raiz da mandioca, uma planta lenhosa e herbácea nativa da América do Sul e do Caribe, é usada para fazer farinha de tapioca. |
| Produzido a partir de | O amido de uma planta de mandioca é usado para fazer amido de tapioca. | A base da Mandioca é utilizada para a produção da Farinha de Tapioca. |
| Marcação | O amido de tapioca e a farinha são rotulados da mesma forma nos Estados Unidos. | Nos países asiáticos, o amido de tapioca e a farinha de tapioca são rotulados de maneira diferente. |
| Com base em receitas | Depende totalmente do livro de receitas quando se trata de usar o amido de tapioca. | A farinha de tapioca também é usada no lugar do amido em muitos livros de receitas. |
| Enquanto cozinha | A maioria das receitas pede um pouco de amido de tapioca, mas não muito, e pode ser difícil encontrar o equilíbrio certo. | A farinha de tapioca pode deixar as refeições pegajosas e também conferir um sabor forte ao produto acabado. |
O que é amido de tapioca?
É um amido usado principalmente em dietas sem glúten e vegetarianas. Eles também são comumente usados na comida asiática! A cozinha asiática, por algum motivo, prefere o amido de tapioca a outras formas de amido, como fubá, fécula de batata e amido de grãos. O amido de tapioca também é usado para fazer suas deliciosas pérolas de boba. O amido da tapioca é derivado da raiz da mandioca depois de processada e finamente moída.
Tapioca é uma palavra inglesa que vem da cultura tupi latino-americana e se refere ao método de fazer a mandioca comestível. Acredita-se que a raiz da planta da mandioca azeda seja rica em glicosídeos resfriadores, linamarina e lotaustralina.
A tapioca é conhecida por ser livre de glúten em todo o mundo. Visto que quase uma em cada 100 pessoas no Reino Unido sofre de sensibilidade ao glúten, ela beneficia uma grande variedade de pessoas. Síndrome celíaca é o nome médico da sensibilidade ao glúten.
A doença celíaca é uma doença em que o revestimento do intestino delgado fica comprometido, impedindo-o de receber nutrientes essenciais dos alimentos. Geralmente é visto que o glúten é encontrado na massa de pão, centeio, grãos e aveia. A região gastrointestinal está em risco como consequência da reação ao glúten. Como resultado, aqueles que sofrem desta doença preferem consumir farinha de tapioca pré-filtrada para uma variedade de fins gastronômicos.
O que é farinha de tapioca?
A farinha de tapioca é produzida a partir da seiva esmagada da raiz da mandioca, uma planta lenhosa e herbácea nativa da América do Sul e do Caribe. Farinha de mandioca e farinha de tapioca não são a mesma coisa, embora venham da mesma fazenda. A farinha de mandioca é feita com a raiz inteira, enquanto a farinha de tapioca é feita apenas com a pasta amilácea. A farinha de tapioca, como todos os outros carboidratos refinados, é um pó fino e branco que funciona bem na culinária sem glúten.
Pode ser usado no lugar do amido de milho para engrossar tortas, terrinas, macarrão, pão e molho, e ajuda na criação de uma superfície crocante e brilhante na panificação. É mais comumente usado na iguaria brasileira Po de Queijo (mostrada abaixo), um pão de queijo leve e fofo.
A raiz da mandioca é geralmente cortada, lavada e picada. A polpa tímida é então limpa, triturada e lavada novamente até que a mistura seja essencialmente amido puro e água. Em seguida, o amido é seco. Estamos cientes dos perigos da raiz de mandioca não processada e o produto foi formulado de forma aceitável para torná-lo inofensivo.
Principais diferenças entre amido de tapioca e farinha de tapioca
Conclusão
Os produtos da tapioca podem ser utilizados em diversas receitas, seja para misturar em produtos de panificação ou como substituto de gordura em sopas e molhos. Esse ingrediente é difícil de compreender e há muitos conhecimentos conflitantes sobre ele na Internet. Falando sobre as versões modificadas do amido de tapioca, é uma questão totalmente nova quando se trata de amido. Embora o amido modificado funcione bem na culinária sem glúten, isso não é o mesmo que farinha de tapioca e não pode ser usado como sinônimo. Essa forma de amido ajustado é fabricada por diversas empresas no mercado.
