Zea mays ou o milho é um dos cereais mais importantes da Índia. É usado para muitos propósitos importantes como farinha de milho, para fazer pipocas, como coberturas, saladas e muitos outros propósitos. Normalmente, a variedade de milho conhecida é a amarela, mas, exceto ela, existem muitas cores em que o milho está disponível em todo o mundo. Algumas das cores são - azul, branco, roxo, vermelho, etc.
Milho Branco vs Milho Amarelo
A diferença entre o milho branco e o milho amarelo é que eles diferem principalmente na cor dos grãos presentes neles. A cor dos grãos deve-se à presença ou ausência dos pigmentos presentes no milho. O sabor do milho branco é muito mais doce do que o do milho amarelo.
O milho branco é a aparência forte e alongada. A altura da planta do milho branco mede entre 10-25 cm. O Milho Branco é majoritariamente utilizado na fabricação de cereais à base de flocos de milho, utilizados como recheios de pizza, podendo também ser consumido após refogada. O teor de açúcar presente nos grãos é muito alto. Com o amadurecimento dos grãos, os grãos carnudos se transformam em grãos duros e duros.
Diz-se que o milho amarelo é uma variedade de milho doce. O alinhamento dos grãos é leve e uniforme. Eles podem conter até 400 grãos em uma única orelha. A época de disponibilidade do milho amarelo é ao longo do ano. A safra do milho amarelo é colhida quando o grão amarelo do milho apreende o sabor suculento e carnudo neles.
Tabela de comparação entre milho branco e amarelo
| Parâmetros de comparação | Milho branco | Milho amarelo |
| Feito de | Eles são compostos de grãos brancos e cremosos. | Eles são compostos de grãos de cor amarelo claro |
| Gosto | Eles são mais doces | Eles são menos doces |
| Usado em | A farinha de milho branca é usada em receitas menos doces e necessárias | A farinha de milho amarela é usada em receitas mais doces e necessárias. |
| Sabor | Não tem sabor. | Tem um sabor muito forte e poderoso. |
| Teor de vitamina | Tem menos conteúdo de vitamina A e B | Ele tem mais conteúdo de vitamina A e B. |
O que é milho branco?
O milho branco vem com uma aparência forte, cilíndrica e alongada. A altura média da planta do Milho Branco é considerada entre 10-25 cm de comprimento. O grão do milho é cercado pela casca de cor dourada e uma espiga de milho pode conter cerca de 200-400 grãos nela.
O sabor dos grãos brancos é muito doce, e além disso, são muito crocantes e de consistência tenra. Mas depois que estão maduros, os grãos tornam-se duros e mais pastosos. Embora os grãos brancos sejam doces e ricos em amido, eles não têm sabor. O Milho Branco está disponível o ano todo.
O valor nutricional do Milho Branco é que ele é uma fonte rica em fibras e auxilia na melhora do trato digestivo. Além disso, eles contêm vitamina E, que ajuda a estimular os radicais livres no corpo, e a vitamina C fortalece o sistema imunológico. O potássio presente ajuda a melhorar os fluidos corporais.
Supõe-se que a cor dos grãos seja devida à ausência de pigmentos chamados carotenóides. Eles também têm menos quantidade de luteína presente neles. E eles são mais famosos nas áreas do sul dos Estados Unidos.
O que é milho amarelo?
O milho amarelo é uma das variedades comuns do tipo de milho doce. São circundados e recobertos por fibras e borlas da cor da seda dourada, que se estendem até a ponta. Eles são capazes de conter e manter até 400 grãos em uma única orelha.
Os grãos do Milho Amarelo são menos doces se comparados ao Milho Branco. Eles são amiláceos e pastosos na textura. Eles são adoçados até que estejam maduros. E depois de amadurecer, eles se tornaram duros e menos doces. Embora tenham um sabor muito poderoso e forte. E a safra de Milho Amarelo também está disponível o ano todo.
Eles têm um valor nutritivo rico em comparação com o milho branco. O conteúdo de vitamina A neles é bastante significativo. A razão disso é a presença do pigmento conhecido como Carotenóide, responsável pela coloração dos grãos. À medida que a cor do grão muda de branco para amarelo, os pigmentos carotenóides se transformam em beta-caroteno, que é responsável pela produção de vitamina A no milho amarelo.
Eles têm um alto teor de luteína presente neles. E é popular principalmente nas áreas do norte dos Estados Unidos. Eles são usados principalmente para jogar porque se misturam muito bem em porções de macarrão e saladas. Diz-se que o Milho Amarelo menos cozido é mais doce e saboroso.
Principais diferenças entre milho branco e amarelo
Conclusão
A variedade acima de Zea mays ambos são excelentes em gosto e populares. Embora tenham os mesmos nomes científicos, mas pertençam a diferentes famílias de Grass. O milho branco pertence à família das Poaceae, enquanto o milho amarelo pertence à família das gramíneas.
A característica básica na qual a diferença entre os dois é feita é baseada em sua cor. E a razão por trás das diferentes cores dos calos se deve à presença e ausência do pigmento chamado Carotenóides. Suas aplicações também são mais amplas, dependendo de sua textura, sabor e sabores. A farinha de milho branca é usada para fins menos adoçantes, ao contrário do milho amarelo.
Referências
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
