Um dos ingredientes conhecidos nas lojas de comida japonesa é o missô. No entanto, pode ser muito mais do que uma iniciação ao caldo. Quanto ao missô, existem diferentes tipos de missô, dependendo do ingrediente principal, mas eles são ricos em umami. Além disso, geralmente é dividido em três categorias: vermelho, amarelo-dourado e branco. Por conveniência, ele adere a apenas três tipos com base em ingredientes primários crus.
Miso branco x Miso vermelho
A principal diferença entre o missô branco e o missô vermelho é sua diferença nos principais ingredientes crus. O missô branco é uma combinação de grãos de soja e arroz, enquanto o missô vermelho tem uma concentração maior de grãos de soja. Em segundo lugar, a composição é fermentada por um curto período de até três semanas. Enquanto isso, o missô tinto é fermentado por um ano ou mais. Em terceiro lugar, o missô branco tem um sabor de noz e ligeiramente doce. Em contraste, o missô vermelho tem uma explosão de sabores. Uma das diferenças inclui diferenças de cores, embora o nome signifique cor por conta própria. Como o missô branco parece ser na cor branca e o missô vermelho se assemelha ao vermelho.
O missô branco é a combinação de grãos de soja e arroz fermentados por um curto período de até três semanas. Possui sabor a nozes e levemente adocicado. Pode-se presumir por seu nome apenas que parece ser branco. Além disso, seu sabor varia de doce a salgado, dependendo dos principais ingredientes crus. O missô branco tem um período de envelhecimento mais curto e quase não precisa ser mexido durante o processo de maturação. Por último, o missô branco pode ser usado em sopa de missô, molho para salada e ramen, etc.
O missô vermelho tem uma quantidade maior de soja do que o missô branco fermentado por um período mais longo em comparação com o missô branco. Quanto ao sabor, é recheado com riqueza umami e sabores ousados. Independentemente dos ingredientes primários, o nome significa a aparência avermelhada do missô. Assim, é denominado missô vermelho. Além disso, o período de fermentação é muito longo, podendo durar um ano ou mais. E requer agitação frequente no processo de maturação. Por último, pode ser usado em molhos ou ensopados.
Tabela de comparação entre missô branco e missô vermelho
| Parâmetros de comparação | Miso Branco | Miso vermelho |
| Aparência | O missô branco parece esbranquiçado ou amarelo pálido. | O missô vermelho parece avermelhado. |
| Quantidade de grãos de soja | O missô branco tem soja e arroz em quantidade balanceada. | O missô vermelho tem maior concentração de grãos de soja. |
| Sabor | Tem um sabor a noz e ligeiramente adocicado. | Tem uma ousada explosão de sabores. |
| Período de fermentação | Tem um período de fermentação mais curto. | Tem um período de fermentação mais longo. |
| Mexendo no processo de maturação | Não há necessidade de mexer no missô branco durante o processo de maturação. | Há uma necessidade frequente de mexer durante o processo de maturação. |
O que é White Miso?
O missô branco é composto por grãos de soja e arroz em quantidade balanceada, mas é fermentado por um curto período. Parece ser esbranquiçado ou amarelo pálido. Independentemente de sua composição, recebe o nome de missô branco devido à sua cor.
O processo de fermentação dura uma curta duração, até três semanas, e o tempo máximo pode durar até três meses. Quanto ao sabor, apresenta um sabor a noz e ligeiramente adocicado. Mas, às vezes, o sabor varia também devido aos ingredientes. O missô branco é usado em muitos alimentos, como sopa de missô, salada e ramen, etc.
Os grãos de soja usados no missô branco são fervidos em vez de no vapor, pois a proteína é dissolvida em água quente. A proteína é responsável por tornar o miso marrom. Assim, a "reação de Malliard" não acontece e o missô fica branco.
O processo de fermentação leva mais tempo, de um ano a mais. Quanto ao sabor, possui riqueza umami com sabor arrojado. O sabor é muito mais perceptível e pesado. O missô vermelho pode ser usado em molhos ou ensopados.
Os grãos de soja usados no missô vermelho são cozidos no vapor em alta temperatura, em vez de fervidos. Assim, os aminoácidos reagem com o açúcar, resultando na cor marrom. Esta conversão de missô vermelho durante a fase de maturação é conhecida como reação de Millard.
Principais diferenças entre o missô branco e o missô vermelho
Miso é um dos ingredientes comuns da culinária japonesa e tem um tipo diferente com base na combinação e também na cor. Embora sejam cheios de riqueza umami, apesar de serem diferentes uns dos outros. A semelhança existe, mas eles têm sua essência. No entanto, os ingredientes principais giram em torno dos mesmos ingredientes.
Conclusão
Miso é geralmente dividido em três categorias; missô vermelho, missô branco e missô amarelo-dourado. E a cor depende dos principais ingredientes crus. Embora existam três tipos, o missô vermelho e o missô branco são comumente usados. Apenas o miso vermelho e o miso branco estão essencialmente disponíveis na seção de miso.
O missô branco é feito de uma mistura de grãos de soja e arroz fermentado por até três semanas. Tem um sabor um pouco adocicado e a nozes. A única coisa que se pode deduzir de seu nome é que é branco. Além disso, dependendo dos principais componentes crus, o sabor varia de doce a salgado. O missô branco tem um período de idade mais curto e requer menos agitação ao longo desse tempo. Finalmente, o missô branco pode ser usado na sopa de missô, molho para salada, ramen e outros pratos.
O missô vermelho contém mais soja do que o missô branco e é fermentado há mais tempo. Possui um perfil gustativo forte em umami e robusto no sabor. O termo se refere à cor avermelhada do missô, independentemente dos componentes básicos. Como resultado, é conhecido como missô vermelho. Além disso, o tempo de fermentação pode ser tão longo quanto um ano ou até mais. Ele também precisa de agitação constante durante a fase de maturação. Finalmente, é ótimo em molhos e guisados.
