A pimenta pertence à família das Piperaceae, uma planta com flores. A família Pepper é muito grande, consistindo de 3600 espécies em 5 gêneros. A pimenta mais conhecida é chamada de Piper nigrum porque dá mais sementes ou grãos de pimenta e é usada para especiarias. Piper nigrum inclui pimenta-do-reino, bem como outras pimentas e parentes dela. As características da pimenta são que ela tem pequenas árvores ou arbustos e é uma erva anual. Pimenta preta e branca são suas duas espécies.
Pimenta Branca vs Pimenta Preta
A diferença entre a pimenta branca e a pimenta preta é que a pimenta branca é preparada a partir de bagas totalmente maduras. Enquanto a pimenta preta é preparada a partir de frutas silvestres ainda não maduras e, em seguida, é seca e cozida para torná-la seca e enrugada. A pimenta preta é muito quente e de sabor picante. Já a pimenta branca é menos picante e tem sabor terrestre.
A pimenta branca é uma especiaria preparada com frutas secas da família Piperaceae. A pimenta branca tem um sabor leve e é mais suave. Ele está disponível na versão inteira e no solo. É utilizado principalmente em pratos onde a pimenta-do-reino não pode ser utilizada, como em molhos brancos e pratos de batata. A pimenta branca é colhida de uma árvore totalmente madura e fermentada por cerca de 10 dias. Em seguida, sua pele é removida, o que dá um aroma de pimenta-do-reino.
A pimenta preta é cultivada por causa de sua fruta chamada pimenta. Em seguida, é seco, temperado e usado como tempero. A pimenta preta é encontrada principalmente em Kerala e cultivada em regiões tropicais. Ele está disponível em grãos de pimenta secos, moídos e cozidos. Tem sido usado desde a antiguidade tanto como medicamento tradicional como para dar sabor aos alimentos. É a especiaria mais comercializada no mundo e é a especiaria muito comum a ser adicionada a várias cozinhas do mundo.
Tabela de comparação entre pimenta branca e preta
| Parâmetros de comparação | Pimenta branca | Pimenta preta |
| Sabor | Sabor leve, suave e terrestre. | Sabor e aroma fortes e quentes. |
| Período | Pode durar apenas alguns dias. | Pode durar até 1 ano. |
| Aparência | Utilizado em pratos chineses e brancos. | Utilizado em pratos coloridos. |
| Benefícios | Promove a saúde intestinal e acelera a digestão. | Contém propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. |
| Colhido | Antes que esteja maduro. | Em totalmente rasgado ou crescido. |
O que é pimenta branca?
A pimenta branca vem da mesma planta que a pimenta preta. É utilizado principalmente em pratos onde a pimenta-do-reino não pode ser utilizada. Principalmente é usado em pratos chineses, em pratos de batata e molho branco. Utiliza-se tanto pimenta-do-reino inteira, quanto pimenta-do-reino moída. Na cozinha tailandesa e portuguesa, a pimenta branca moída é utilizada para dar sabor a carnes, aves, batatas fritas, sopas, etc. Tem um sabor e um sabor muito suaves, menos complexos.
A pimenta branca obtém seu calor da piperina extraída da semente e do fruto externo. Devido à evaporação, a pimenta branca pode perder seu sabor e aroma. Portanto, ele precisa ser armazenado em um recipiente hermético para manter seu sabor picante e único. A pimenta é uma planta perene que consiste em uma trepadeira lenhosa. Pode ser cultivada em solo não muito úmido e nem muito seco. Também deve ser rico em matéria orgânica.
Pimenta branca é a semente que consiste em frutos maduros com uma casca fina de cor escura é removida. O processo é chamado de retting. Bagas vermelhas maduras de pimenta branca são embebidas em água até que se decomponham. Em seguida, é esfregado e a pele é removida e seca. É utilizado em saladas e pratos leves. Atua como substituto da pimenta-do-reino. A pimenta branca é diferente da pimenta preta porque carece de certos compostos presentes em uma drupa e resulta em um sabor geral.
O que é pimenta preta?
O termo "pimenta" é derivado de várias línguas, como sânscrito, latim e palavra do inglês antigo. No século 16, a pimenta se tornou popular como pimenta do Novo Mundo. A pimenta-do-reino possui muitas variedades que vêm em diferentes cores, também chamadas de pimenta-do-reino. Destes grãos de pimenta, o molho de pimenta é feito. A pimenta preta é retirada da planta que ainda está verde, drupa e não amadurecida. Depois de tomar a drupa, ela é cozida em água quente para duas finalidades, uma para secar e a outra para limpá-las.
Uma vez que o calor entra na pimenta, ele rompe a parede celular, o que acelera o processo de secagem. Em seguida, as drupas são postas ao sol ou na máquina para secar. Durante a secagem, ele encolhe e se transforma em uma parte preta e fina e enrugada. Em seguida, é chamado de pimenta preta. Uma vez que os grãos de pimenta estão secos, o óleo e a bebida espirituosa podem ser extraídos da pimenta esmagando seus frutos. O óleo de pimenta é usado principalmente na Ayurveda como óleo de massagem e certos produtos de beleza para tratamento. A aguardente de pimenta também é usada em produtos de beleza e em medicamentos.
De acordo com a produção, a Etiópia emergiu como um dos maiores produtores e também exportadores de pimenta-do-reino, produzindo 34% do mundo. Outros produtores no mundo incluem Brasil, Indonésia, Índia, Vietnã, China e Malásia. Mas a cada ano, o rendimento e o produtor podem variar devido a vários fatores como condições climáticas, doenças, manejo da safra, etc. A pimenta preta tem sido usada desde os tempos antigos no sudeste da Ásia. A culinária indiana é conhecida por usar pimenta-do-reino desde 2.000 a.C. A pimenta preta foi negociada como uma mercadoria, e muito dinheiro entrou, como era chamado de ouro negro.
Principais diferenças entre pimenta branca e preta
Conclusão
A pimenta branca e a pimenta preta vêm da mesma planta, ou seja, Piper nigrum. Ambos têm a mesma origem e as bagas também são iguais. Pimenta branca e pimenta preta podem ser substituídas uma pela outra. A pimenta preta pode ser usada, e eventualmente virá como pontos pretos dando aroma e sabor à comida. Por ter sabor mais suave a pimenta branca, confere um sabor floral com maior complexidade. A pimenta branca deve ser usada fresca, pois logo murcha muito cedo. Ambos têm seus benefícios para a saúde. A pimenta preta ajuda na perda de peso e aumenta o metabolismo. Enquanto a pimenta branca ajuda nos problemas de prisão de ventre e refresca o hálito.
