O açúcar é um dos componentes mais usados em todo o mundo e se refere basicamente a carboidratos dispersíveis. O valor do pH do açúcar é geralmente 7, às vezes pode ser maior ou menor que 7 dependendo do tipo usado. O açúcar branco e o açúcar mascavo são dois tipos de açúcar.
Açúcar Branco vs Açúcar Mascavo
A diferença entre o açúcar branco e o açúcar mascavo é que o açúcar branco é gerado por meio de um processo de filtragem que remove um xarope ou fluido marrom chamado melaço, enquanto o açúcar mascavo é produzido pela retenção do melaço, o que o torna de cor marrom.
O açúcar branco, também denominado açúcar de mesa ou granulado, é processado a partir da cana-de-açúcar que passou por um processo de refino para retirar o melaço. Tem um sabor menos intenso, mas também carece de nutrientes importantes como Cálcio, Ferro e Potássio.
O açúcar mascavo apresenta uma cor castanha típica devido à não remoção do melaço. Não é refinado de forma alguma ou refinado em um grau limitado; também pode ser produzido apenas adicionando o teor de melaço ao açúcar branco. O valor nutricional do açúcar mascavo é mais do que o açúcar branco devido à presença de minerais essenciais.
Tabela de comparação entre açúcar branco e açúcar mascavo
| Parâmetro de Comparação | Açúcar branco | Açúcar mascavo |
| Definição | O açúcar branco é o açúcar que foi processado a partir do açúcar de beterraba ou da cana-de-açúcar, removendo o melaço. | O açúcar mascavo é o açúcar basicamente processado a partir da cana-de-açúcar, sem a eliminação do melaço. |
| Gosto | O açúcar branco é neutro e não possui nenhum tipo de essência a não ser o doce. | Devido à presença de melaço, apresenta sabor a caramelo. |
| Valor nutritivo | Não possui minerais como Cálcio, Ferro e Potássio. | Possui minerais vitais como cálcio, ferro e potássio. |
| Conteúdo de água | O açúcar branco não contém ou não contém uma pequena quantidade de água. | O açúcar mascavo, por outro lado, retém mais água do que o açúcar branco. |
| Usos culinários | O açúcar branco é usado para fazer itens de cozinha assados. | O açúcar mascavo é usado para preparar itens assados densos, como bolos e pães. |
O que é açúcar branco?
O processo de fabricação do açúcar branco é bastante parecido com a produção do açúcar mascavo, em que as usinas de cana-de-açúcar passam por um método de extração em que o caldo açucarado da planta é extraído, filtrado e aquecido para produzir um fluido marrom chamado melaço.
Posteriormente, é processado para eliminar o melaço deixado de fora e, em seguida, é convertido em minúsculas substâncias em forma de cristal. O valor nutritivo do açúcar branco é quase insignificante e também é considerado uma das razões para o crescente problema de obesidade em seres humanos e um dos principais fatores que contribuem para doenças como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Os benefícios proeminentes do açúcar branco para a saúde são que ele fornece energia, reduz a hipertensão e também ajuda no tratamento da depressão. Deve-se evitar comer alimentos açucarados em excesso, pois pode aumentar o nível de glicose no sangue e também causar o mal de Alzheimer.
Os vários tipos de açúcar branco incluem açúcar granulado, açúcar superfino e açúcar de frutas. O nível de pH do açúcar branco deve 7, qualquer coisa menos ou mais indica que o açúcar não é puro e produtos químicos foram tratados nele.
O que é açúcar mascavo?
O processo de fabricação do açúcar mascavo é quase igual ao do açúcar mascavo, a única diferença é que depois de todo o processo feito o teor de melaço é adicionado ao açúcar branco para torná-lo marrom ou durante todo o processamento da cana-de-açúcar. o conteúdo do melaço não é filtrado.
Não há muita diferença no valor nutricional de ambos os açúcares, mas alguns especialistas argumentam que, assim como o arroz integral é melhor do que o arroz branco, o açúcar mascavo tem alguns benefícios extras para a saúde em comparação com o açúcar branco devido à presença de minerais úteis.
O açúcar mascavo é muito útil quando se trata de panificação. Adiciona mais cor e essência a bolos e biscoitos. Também é usado para fazer marinadas. As melhores marcas de açúcar mascavo são Conscious Food, SRI SRI TATTVA e outras.
Possui maior quantidade de umidade. Existem dois tipos de açúcar mascavo: o açúcar mascavo claro, que contém 3,5% de melaço, e o açúcar mascavo, que contém 6,5% de melaço.
Principais diferenças entre açúcar branco e açúcar mascavo
Conclusão
O açúcar se tornou uma parte necessária de nossa dieta, mas precisamos reduzir a quantidade de açúcar que consumimos diariamente, seja ele branco ou mascavo. Comparando os dois, podemos encontrar muitas diferenças entre eles, mas, finalmente, nenhum deles deve ser consumido excessivamente, pois ambos são uma fonte de algumas das doenças perigosas que afetam o corpo humano.
A demanda por açúcar mascavo não é tão alta quanto a do açúcar branco, mas tem havido um aumento repentino na demanda por açúcar mascavo, à medida que mais e mais pessoas estão se conscientizando sobre a saúde. O preço do açúcar mascavo é definitivamente uma grande preocupação, pois não é acessível à classe média e aos setores pobres.
Há sempre um debate interminável sobre que tipo de açúcar se deve consumir, a resposta é simples para qualquer um deles, mas em uma quantidade limitada.
